Close
Logo

Chi Siamo

Cubanfoodla - Questo Popolare Feedback Vino E Recensioni, L'Idea Di Ricette Uniche, Informazioni Sulle Combinazioni Di Copertura Di Notizie E Guide Utili.

Chef E Tendenze,

5 domande per lo chef Michael Symon

The Chew star e autore di 5 in 5: 5 ingredienti freschi + 5 minuti = 120 cene fantastiche ci parla di de-snobificare il vino, del perché Bourbon si abbina a tutto e del segreto per approdare a un concerto in una delle sue cucine.



Appassionato di vino : Quali sono stati i maggiori cambiamenti nella scena enogastronomica da quando hai iniziato?
Michael Symon: Il cibo e il vino in generale sono diventati meno arroganti. Mia moglie [Liz Shanahan] è una sommelier. Ho visto quanto è cambiato. Alla fine della giornata, è 'Cosa ti piace?' Se non ti piace un Pinot Nero, non ti piacerà mai, non importa quanto sia elegante o costoso, o quanto ti dice il sommelier che ti dovrebbe piacere. C'è la consapevolezza che il vino e il cibo sono entrambi più per godersi l'esperienza e meno per la formalità. È molto più divertente.

NOI: Adotti un approccio piuttosto casuale alla cucina su ABC The Chew.
SM: Il nostro obiettivo è rendere la tua vita più facile e divertente. Anche la natura della cucina in televisione è cambiata. So che sia per Batali che per me, 10 anni fa, il cibo che cucinavamo in TV era il cibo che cucinavamo nei nostri ristoranti. Gli ingredienti erano difficili da ottenere, difficili da preparare. Non tornerai a casa, dopo una lunga giornata di lavoro o una lunga giornata con i bambini, e creerai qualcosa che richieda ore per essere preparato? Ora, cuciniamo quello che cucino io per cena. È conveniente, accessibile e comunque fresco e delizioso.

NOI: Vedi degli aspetti negativi in ​​tutta la faccenda del famoso chef?
SM: Oh, assolutamente. Quando andavamo a scuola - Bobby Flay, Mario Batali e Wolfgang e tutti noi - era per imparare un mestiere e un'abilità. Adesso deve essere in TV. Va bene, è diverso, ma va bene Ma avverto le persone quando intervengono con me, specialmente in un posto come Lola [il ristorante di punta di Symon a Cleveland]. Diciamo: 'Se il tuo obiettivo principale è essere in TV, non so se sei pronto a gestire tutto ciò che accade qui'. Le persone vanno a scuola di cucina oggi per molti altri motivi oltre al semplice lavoro sulla linea.



NOI: Quanto sei coinvolto nella selezione e negli abbinamenti di vini e cocktail nei tuoi ristoranti?
SM: Lavoro abbastanza strettamente con i programmi di vino e cocktail. Mia moglie gestisce i programmi delle bevande, quindi di solito è abbastanza facile parlare con il sommelier di qualsiasi problema. Generalmente.

NOI: Hai visto un aumento delle persone che ordinano cocktail durante la cena?
SM: Assolutamente. Sono un bevitore di Bourbon, quindi generalmente mi piace un Bourbon o un cocktail mentre mangio. Molti dei cibi che faccio funzionano bene con Bourbon. Quindi proviamo a curare un menu di cocktail in questo modo e formiamo i nostri server, in modo che se qualcuno dice: 'Ehi, voglio continuare a bere bevande miste durante la cena', possono abbinarlo al pasto che stanno consumando.