Gli angeli è pronta a diventare una delle principali città vinicole d'America. A guidare quella carica, accanto a negozi di bottiglie come Silverlake Wine , sono una legione di giovani sommelier che lavorano i pavimenti dalle sponde di Venezia alle colline dell'Eastside. Eccone cinque da sapere.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Buona misura, Atwater Village

Cresciuto ai piedi di Santa Barbara , Matthew Kaner ricorda i viaggi di famiglia attraverso il Valle di Santa Ynez con affetto. Era ipnotizzato mentre i vigneti rotolavano vicino al finestrino della sua macchina. 'Questa è una cosa calmante per me', dice Kaner. 'Mi piace vederlo, anche oggi.'

Mentre era alla UC-Santa Barbara, il padre di un amico ha introdotto Kaner al vino. Ha condiviso tutto da Moselle Riesling e coltivatore Champagne al XIX secolo legna e una bottiglia che apre gli occhi del 1913 Seppeltsfield Porta da Australia .

Dopo aver interrotto il college per inseguire i suoi sogni di carriera musicale, ha lavorato a Santa Barbara Botte di vino negozio di bottiglie e andò in crociera a Los Angeles per vedere i concerti di notte. Si è trasferito lì nel 2006, ma i suoi piani musicali sono falliti. Così, invece, ha trovato un lavoro alla Silverlake Wine.

'Sono passato dal cercare di indossare jeans attillati ed essere cool nel mondo della musica al mondo del vino, dove la gente ti accettava semplicemente se ti importava del vino', dice. 'Il tuo lavoro è rendere felici le persone e ascoltare ciò che stanno cercando. Stai avendo un'interazione ed è una cosa comune. È uno scambio che può cambiarti la vita. '

Matthew Kaner di Bar Covell, Augustine Wine Bar e Good Measure / Foto per gentile concessione di Matthew Kaner

Nel 2010, ha unito le forze con l'amico Dustin Lancaster per aprire Bar Covell a Los Feliz, probabilmente il primo vero wine bar di Los Angeles. Offre 150 vini al giorno, ma non è disponibile una carta dei vini stampata. Impone che si verifichi una conversazione critica tra il server e il guest.

'È ascoltare, presentare, reagire e, se gli piace, comprano un bicchiere', dice Kaner. Il successo è stato immediato. 'Era come un fulmine in una bottiglia.'

Il duo ha collaborato con il musicista di carriera David Gibbs nel 2015 per aprire Agostino a Sherman Oaks. Tra le altre offerte, serve vini d'annata più vecchi, elencati quotidianamente alla lavagna.

'L'obiettivo è convincere le persone a provare i vini del passato e assaggiare la storia', afferma Kaner.

Due anni dopo è stata inaugurata Buona misura ad Atwater Village, il suo primo vero ristorante, anche se con un focus sul vino. 'Non sapevo se volevo, ma sapevo che dovevo aprire un ristorante', dice Kaner.

Serve cucina enologica, dice, 'ispirata a tutti i luoghi in cui abbiamo viaggiato'. Gestire un ristorante è stata una collina più ripida da scalare. 'Qualsiasi possibile problema che può verificarsi sì.'

Ma è andato avanti, costretto ad aiutare coloro che lo circondano. 'Finisci per desiderare che tutti vadano bene e ti ritrovi sempre con nuove idee', afferma Kaner, che ha in programma di lanciare un wine club chiamato Solovin.com entro quest'anno. 'C'è una responsabilità sociale nel far apparire le persone intorno a te.'

Incontra i produttori che stanno ridefinendo il vino americano

David Osenbach

Provvidenza, Hollywood

Nel 2001, dopo aver frequentato scuole di musica e cucina, David Osenbach si è trasferito dal nativo New Jersey a Los Angeles, dove ha iniziato a svolgere lavori di front-of-house.

David Osenbach / Foto per gentile concessione di Providence

Nel 2015 è diventato direttore del vino presso Provvidenza , dove lo chef Michael Cimarusti prepara ogni sera menù a più portate di pesce.

'Siamo tutti menu degustazione', dice Osenbach. 'Questo lo rende un po 'più impegnativo.' Spesso abbina fino a una dozzina di vini per il menu completo, che può arrivare fino a 18 portate.

Deve mantenere un equilibrio di vini familiari e blue chip simili Napa Cabernet o alla grande Borgogna con varietà più marginali, come la Falanghina bianca da Italia e Rossese, un rosso chiaro che lavora con i frutti di mare.

'Mi sento come se avessimo bisogno di un po 'di tutto', dice Osenbach. 'È ancora la mia ricerca senza fine per trovare il vino rosso perfetto per il pesce.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Cresciuto in una famiglia di ristoranti / catering a Bali, Indonesia, Jeffry Undiarto ha seguito sua sorella a Los Angeles a 19 anni. Immediatamente attratto dai ristoranti giapponesi, ha imparato a conoscere vino e saké durante il lavoro.

Jeffry Undiarto / Foto per gentile concessione di Jeffry Undiarto

Nel 2013 ha iniziato a lavorare presso n / naka , dove lo chef Niki Nakayama serve un kaiseki giapponese a più portate, che può durare fino a tre ore.

'Una delle sfide è assicurarsi che gli abbinamenti non travolgano il palato o la persona', afferma Undiarto. 'Non vogliamo far cadere le persone in testa con un vino e interesse accoppiamento che li esaurirà. '

L'interesse continua a crescere nel suo completo abbinamento saké, che presenta numerosi stili. Undiarto punta alla convenienza in tutta la carta dei vini, con un focus sui bianchi del Linguadoca-Rossiglione e Valtellina verde a partire dal Austria .

È stata una sfida venire da una cultura in cui l'alcol non è popolare, ma Undiarto ha riconosciuto che presentava anche dei vantaggi.

'Sono entrato senza preconcetti, nessuna pressione prestabilita per essere in un modo o nell'altro', dice. 'Una tabula rasa, per così dire, e penso che questo mi abbia permesso di essere veramente guidato dal mio palato più che influenzato da altri aspetti.'

Taylor Grant / Foto per gentile concessione di Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa e Old Lightning, Venice Beach

Dama, quartiere della moda

Nata a Los Angeles, Taylor Grant ha iniziato a lavorare in una piccola azienda vinicola nel 2010 e in un'enoteca prima di intraprendere un fatidico viaggio di famiglia in Europa. È qui che è arrivato il suo 'aha momento', mentre lei ha trascurato il Côte-Rôtie .

Al suo ritorno a casa, è diventata sommelier presso Osteria Mozza , e poi ha assunto il programma sul vino incentrato sull'Italia presso Scopa nel 2014. Lì, ha aperto il retro del ristorante Champagne e un cocktail speakeasy chiamato Vecchio fulmine nel 2016.

Attualmente sta dando gli ultimi ritocchi Signora , un ristorante di ispirazione latina nel quartiere della moda del centro di Los Angeles. Mentre fa parte di una legione crescente di sommelier donne in importanti ristoranti di Los Angeles, Grant viene ancora interrogato dal tavolo occasionale sorpreso che una donna si presenti per spiegare l'elenco.

'Il mio obiettivo è mostrare loro che so di cosa parlo', afferma Grant. “Lasciami migliorare la tua esperienza in modo da ricordare quanto è stato bello e tornare. E si spera che in futuro non rimarrete sorpresi quando una donna sommergibile verrà al tavolo. '

Daniel Veit / Foto di Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Sebbene la sua matrigna gestisse un importante gruppo di ristoranti nella sua nativa Filadelfia, Veit non ha imparato a conoscere vini, liquori e sigari pregiati fino a quando non ha lavorato a Double Eagle Steakhouse di Del Frisco a Denver durante il college.

Dopo tre anni di sviluppo della tecnologia di mappatura, Veit si è trasferito a Santa Barbara nel 2011. Lì ha lavorato presso il Wine Cask, The Lark e I mercanti , organizzava tour enologici e lavorava i raccolti.

Nel 2016 è diventato direttore del vino presso Norah a Hollywood, dove tendeva a un elenco biodinamico con un focus sulla sostenibilità. A dicembre ha iniziato al Carbon Beach Club nel Malibu Beach Inn , dove serve un mix di celebrità, gente del posto e turisti che guidano lungo la Pacific Coast Highway.

'Le persone [che lavorano] qui sono di grande aiuto, sono sempre alla ricerca di conoscenze e desiderano sempre migliorare nel servizio ad ogni turno', afferma Veit. 'Nella nostra attività si tratta di costruire relazioni. Non voglio che la persona che entra spenda $ 1.000 per i cento acri del passato. Voglio la persona che entra e dice: 'Cosa stai bevendo in questo momento?' '