Con i piccoli piatti in voga, la questione dell'abbinamento dei vini può presentare un dilemma. Una varietà di piatti con sapori diversi può rendere poco chiaro quale vino completerà meglio la tariffa quando nel menu sono presenti numerosi piccoli morsi. Nel suo libro Small Plates, Perfect Wines: Creare piccoli piatti con grandi sapori, Lori Lyn Narlock vede questa sinfonia di gusti come un'opportunità per abbinare un pasto a una gamma di vini. Consiglia di servire ogni piatto con un vino consigliato appositamente per esso, scegliendo la tua varietà preferita e servendolo con ogni piatto, o permettendo a ogni commensale di scegliere il proprio preferito tra una selezione di vini. L'idea è quella di divertirti e divertirti!

Per suggerimenti e ricette sugli abbinamenti di piatti più piccoli, dai un'occhiata a Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16,95).

Insalata di pere caramellate e noci con prosciutto

Per la vinaigrette:

1 tazza di succo d'arancia appena spremuto
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di vino bianco secco
1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
1 cucchiaino di zucchero
¼ di tazza di olio extravergine di oliva

Per l'insalata:

1 cucchiaio di burro non salato
2 pere Bosc, sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi spessi ½ pollice
¾ tazza di noci a metà
¼ di tazza di zucchero
¼ di tazza d'acqua
2 cuori di lattuga romana, tagliati a pezzetti
2 once di prosciutto affettato sottilmente, tagliato a strisce sottili

Per la vinaigrette: in una piccola casseruola, portare a ebollizione il succo d'arancia a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si riduce a circa 1/3 di tazza, 7-10 minuti. Versare in un frullatore. Aggiungere l'aceto, il vino, la cipolla e lo zucchero e ridurre in purea. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente l'olio in un flusso lento e costante. Mettere in frigorifero fino a quando non si raffredda, circa 15 minuti.

Per l'insalata: in una padella media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le pere e le noci. Cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incorporare ¼ di zucchero e l'acqua e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando spesso, finché lo zucchero non inizia a dorarsi, circa 10 minuti. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.

Metti la lattuga in una ciotola capiente. Aggiungere metà della vinaigrette e mescolare in modo uniforme. Disporre la lattuga su 6 piatti da portata. Completare ciascuno con una quantità uguale di prosciutto e la miscela di pere. Cospargere la rimanente vinaigrette e servire. Per 6 persone.

Narlock suggerisce di abbinare questo piatto a uno Chardonnay.

Maiale alla griglia con salsa di prugne

Per il maiale alla griglia:

1 filetto di maiale (circa 1 libbra)
¼ di tazza di vino rosso secco
2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cumino macinato

Per la salsa di prugne:

1 arancia ombelico
1 libbra di prugne fresche o nettarine, snocciolate e tagliate a cubetti
1/3 di tazza di cipolla rossa tritata finemente
1 cucchiaino di peperoncino serrano tritato
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
¼ di cucchiaino di cumino macinato
Un pizzico di cannella in polvere
Sale kosher e pepe nero appena macinato

Per la carne di maiale alla griglia: eliminare il grasso in eccesso o la pelle argentata dal maiale e mettere la carne in un sacchetto di plastica pesante e richiudibile.

In una piccola ciotola, sbatti insieme il vino, il succo d'arancia, l'olio d'oliva, il miele e il cumino. Versare sopra la carne di maiale girando per ricoprire uniformemente. Sigilla la busta e metti in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 4 ore, girando spesso.

Per la salsa di prugne: tagliare la buccia e il midollo dell'arancia, seguendo la curva del frutto con il coltello, quindi tagliare la polpa a cubetti da ½ pollice, eliminando eventuali semi o grossi pezzetti di membrana. Mettere in una ciotola di vetro o di acciaio inossidabile. Aggiungere le prugne o le nettarine, la cipolla, il peperoncino, il coriandolo, il succo di lime, lo zenzero, il cumino e la cannella. Condire con sale e pepe. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora, mescolando spesso.

Togliere la carne di maiale dal frigorifero almeno 20 minuti prima di grigliarla. Rimuovere la carne di maiale dalla marinata e asciugarla, eliminando la marinata. Condire con sale e pepe.

Preriscalda una griglia a gas a una temperatura medio-alta. Spennellare le griglie con olio. Posizionare la carne di maiale al centro della griglia, coprire e cuocere, girando da 2 a 3 volte, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro del porto non registra 140 ° F, da 12 a 18 minuti. Trasferisci su un piatto o un tagliere e lascia riposare per 10 minuti.

Tagliate la carne a fette sottili e dividetela in 6 piatti. Versare sulla carne l'eventuale sugo raccolto nel piatto. Completa ogni porzione con un cucchiaio abbondante di salsa. Per 6 persone.

Narlock suggerisce di abbinare questo piatto a un Riesling o Zinfandel.