La moderna cucina americana dello chef Kyle Bailey e del pasticcere Tiffany MacIsaac è accompagnata da un'ineguagliabile collezione di 555 birre artigianali artigianali, la maggior parte delle quali sono in costante rotazione.

Bottiglie di destinazione:

Trappist Westvleteren 12 (Belgian Trappist Ale Brewery Westvleteren, Belgio)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norvegia)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

Oltre a un'eccellente lista di vini, il direttore della birra Greg Engert cura un menu composto da cinque autentiche birre in botte, 50 bozze e 500 bottiglie, con specialità che ruotano costantemente.

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Per più Washington, D.C., ristoranti, visita Arte e anima e Ristorante CityZen .

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Domande e risposte con Greg Engert

Mentre il vino è forte a Birch & Barley, Greg Engert sta aiutando a mettere in risalto la birra, offrendo 555 selezioni e abbinamenti birra e cibo per il menu degustazione di sei portate.

Wine Enthusiast: C'è stato un momento di epifania per te quando si è trattato di abbinare cibo e birra?

Greg Engert: È successo davvero quando ho visitato il Belgio. Due ristoranti in cui ho mangiato laggiù mi hanno davvero sconvolto quando si trattava di abbinamenti di birra. Un [ristorante] era il T'Hommelhof, cucinava con la birra e serviva il cibo con le birre della campagna fiamminga occidentale, e l'altro era De Drie Fonteinen, un ristorante situato proprio accanto a un produttore di lambic, che abbinano al cibo .

WE: Quali birre ami in questo momento?

GE: Hanssens Oude Kriek, un lambic belga tradizionale. Questa birra a fermentazione spontanea viene invecchiata per un anno in botti di rovere, poi vengono aggiunte ciliegie intere fresche e la birra matura per un ulteriore anno circa. Anche la Founders Canadian Breakfast Stout, una birra scura imperiale invecchiata in botti Bourbon che precedentemente conteneva sciroppo d'acero.

WE: Qual è il tuo abbinamento preferito che tu e lo chef Bailey avete messo insieme al Birch & Barley?

GE: Probabilmente il crudo di sgombro con yogurt filtrato, yuzu, cetriolo e aneto, che abbiniamo a una Saison Athene della Saint Somewhere Brewing Company. È una saison in stile belga che è leggera e fresca, con aromi citrici e speziati guidati dal lievito. L'acidità si bilancia contro i sapori salmastri dello sgombro, mentre gli agrumi completano lo yuzu e gli aromi erbacei-speziati-floreali a coda di rondine con il cetriolo e l'aneto.