I cavoletti di Bruxelles hanno una cattiva reputazione non del tutto immeritata. Cuocili troppo anche leggermente, e hai una noce amara e leggermente solforosa che più trova difficile al palato.

Per questo motivo, il meschino mini-cavolo verde ispira paura, ma, di recente, gli chef di tutto il paese hanno abbracciato il germoglio merlato, che ha la tendenza a caramellare deliziosamente una volta arrostito.

Troverai il tanto diffamato cavoletto di Bruxelles protagonista di piatti in ristoranti degni di nota in tutto il paese, tra cui Ristorante Cotton Row (Huntsville, Ala.), Coda di rondine e Locanda Green (entrambi a New York, N.Y.).

Arrostire e grigliare non sono gli unici modi in cui gli chef danno vita a questo ingrediente. Al retro-cool Circa 59 , che si trova nei locali del Riviera Resort a Palm Springs, in California, lo chef Bradley Manchester ha una versione fresca e fresca che è l'ideale per la primavera.

'Molti chef non utilizzano i cavoletti di Bruxelles nella loro forma grezza, ma è allora che scopro che la loro vera essenza è presente', ha detto Manchester, che ha fornito a WineMag.com una ricetta rinfrescante e delicatamente aromatizzata che i lettori possono creare a casa - no cucina richiesta.

Ricetta: insalata di cavolini di Bruxelles a scaglie con vinaigrette al burro marrone

Ingredienti:
Cavoletti di Bruxelles grandi 1 libbra, tagliati a fettine sottili
1 cipolla rossa media, tagliata a julienne
1 finocchio, tritato finemente
¼ di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta
¼ di tazza di aneto fresco
¼ di tazza di parmigiano a scaglie
½ tazza di vinaigrette al burro marrone (segue la ricetta)
Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Metodo:
In una terrina, unire tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe a piacere. Cospargere la vinaigrette con burro marrone e servire immediatamente.

Per due persone

Per la vinaigrette al burro marrone:
(Fa circa ½ tazza)
Ingredienti:
½ libbra di burro non salato
2 cucchiai di olio d'oliva
¼ di tazza di aceto balsamico bianco
1 cucchiaio di miele
Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Metodo:
Far rosolare il burro a fuoco medio fino a doratura e a un aroma di nocciola. Togliere dal fuoco e filtrare in una terrina lasciate raffreddare leggermente. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare bene. Aggiungere l'aceto e il miele mescolare bene. Condite con sale e pepe a piacere.