Con i suoi profili e stili di sapore notevolmente diversi, la bevanda a base di riso nota come saké è varia e complessa come qualsiasi altra proveniente dalla vite. Molti puristi si offendono all'idea di mescolare il saké con altri ingredienti per creare cocktail, ma i barman che lo utilizzano ne sostengono la flessibilità e il carattere poliedrico. Che sia infuso, frizzante o non filtrato, il saké è un modo sorprendentemente fresco per creare cocktail moderni.

Ristorante Biwa (Portland, Oregon)
Il crisantemo, prodotto con vermouth secco, benedettino e Pernod, è l'ispirazione per il cocktail Kiku di Biwa, che sostituisce facilmente Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry saké per il vermouth.

Mana Food Bar ( Chicago)
I cocktail a base di saké Pineapple Ginger, Watermelon Mint e Almond Horchata al Mana sono caratterizzati da 'ingredienti freschi e fatti in casa', osserva la proprietaria Susan Thompson, e completano la cucina vegetariana.

BE restaurant (Washington DC.)
Il Liquid Wasabi arricchisce la capitale della nazione con una potente combinazione di saké non filtrato Sho Chiku Bai Nigori, vodka, lime e sciroppo semplice infuso di habañero e zenzero.

Ristorante Baumé (Palo Alto, California)
La firma del ristorante 'Baumétinis' cambia stagionalmente e presenta fioriture di mixology molecolare come l'azoto liquido. Il dolce e frizzante saké che usano - Ozeki Hana Awaka - ha 'un solletico effervescente e una luminosità che si adatta a un drink in stile aperitivo', secondo il direttore del vino Tim Augello.

Bao Noodles (New York)
Momokawa Ginjo saké biologico infuso con cetriolo, fragola e kiwi aggiunge profondità e freschezza extra a bevande come il cetriolo Rosemary Sakétini e il Summertime, creato dallo specialista di saké Chris Johnson, in questo accogliente ristorante vietnamita.

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Abbiamo incontrato il co-proprietario e mixologist di Bao Noodles, Chris Johnson, per scoprire i vantaggi di un menu di cocktail infuso di saké:

- “Quando viene utilizzato come base per infusione, la minore gradazione alcolica del saké permette agli altri sapori di emergere in modo molto pulito e integrato. Assaggi ancora il saké, ma i sapori aggiuntivi rimangono evidenti ', afferma Johnson.

- 'Non devi diluire una base di saké come faresti con la vodka o altri liquori, quindi il profilo del sapore va esattamente dove vuoi', dice.

- “La flessibilità che si ottiene dalle infusioni di sake consente di ottenere cocktail eccitanti, a basso contenuto calorico e a basso contenuto di alcol come sangria, refrigeratori, julep e martini. Puoi anche creare cocktail complessi e dal gusto eccezionale senza utilizzare ingredienti troppo dolci ', afferma Johnson.

- 'Per i ristoranti o i bar che non hanno una licenza completa per i liquori, prendi un cocktail saké!' Secondo Johnson, sono una soluzione semplice e deliziosa.

Un diario del Saké Boot Camp