Il fagiolo Uccelleto (fagiolo in una leggera salsa di pomodoro) è una ricetta tradizionale di Firenze, Italia. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato alla fine per un sapore extra, o per aggiungere un calcio, i fiocchi di peperoncino. Ricetta per gentile concessione dello Chef Alessandro Serni, Ristorante Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, California.

2 tazze di cannellini secchi o
fagioli bianchi
41⁄2 tazze più 4 cucchiai
olio extravergine d'oliva,
diviso
4 lombi di cinghiale, 6 once ciascuno
16 tazze d'acqua
1 cipolla rossa, tritata
1 carota, tritata
4 spicchi d'aglio, pelati e
affettato
1 cup pancetta, chopped
1 tazza di concentrato di pomodoro
2 bicchieri di vino bianco
6 foglie di salvia, intere
2 tazze di brodo di pollo
Sale e pepe a piacere

Un giorno prima, lavare i fagioli e metterli a bagno in 8 tazze d'acqua per una notte in frigorifero. Filtrare e sciacquare i fagioli. Mettere in una pentola capiente con 8 tazze di acqua, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e portare ad ebollizione. Fai bollire da 2 a 2 ore e mezza circa.

Quando l'acqua bolle, noterete una schiuma bianca in questo momento abbassate la fiamma a medio-bassa e con una schiumarola o un cucchiaio grande togliete la schiuma dalla sommità dei fagioli. Ripeti questa procedura secondo necessità per mantenere l'acqua pulita e pulita.

In una padella a parte aggiungete 1⁄4 di tazza di olio extravergine di oliva, più la cipolla, la carota, l'aglio e la pancetta. A fuoco medio rosolare le verdure fino a doratura, quindi aggiungere il vino bianco. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o una spatola e cuocere, ancora a fuoco medio, per circa 4 minuti o fino a quando il vino sarà evaporato.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Lasciar tostare per circa 3 minuti. Accantonare.

Quando i fagioli sono cotti, filtrare e metterli nella miscela di concentrato di pomodoro. Metti di nuovo la padella a fuoco medio-basso e mescola delicatamente. Aggiungere il brodo di pollo e la salvia. Portare a ebollizione morbida e ridurre il composto a una consistenza cremosa.

Condite con sale e pepe a piacere.

In una ciotola o su un piatto condire i lombi di cinghiale con il restante 1⁄4 di tazza di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Grigliare alla temperatura desiderata, disporre 3 cucchiai di fagioli sul piatto e guarnire con cinghiale alla griglia. Guarnire con pepe nero macinato fresco e olio extravergine di oliva fresco. Per 4 persone.

RACCOMANDAZIONE DEL VINO: Per accompagnare la natura ricca e complessa di questo piatto, South Coast Winery consiglia un abbinamento con uno dei seguenti tre rossi che producono: il Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, con i suoi sapori di liquirizia e amarena del 2005 collaborazione Red Table Wine, una miscela bordolese in bilico o il Grenache 2006, che offre potenza elegante.