Somm 3 è l'ultima puntata della serie di documentari che esplora il mondo selvaggio dei sommelier. Si concentra sui veterani dell'industria del vino come Fred Dame , Jancis Robinson e Steven Spurrier , così come la prossima generazione di influencer principalmente con sede a New York che includono Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (no Maniec), Pascaline lepeltier e Sabato Sagaria .

Tra i segmenti biografici e le discussioni sui meriti della degustazione alla cieca, la tensione narrativa del film riguarda le degustazioni ispirate la sentenza di Parigi del 1976 . Quella famosa degustazione alla cieca, in cui i vini della California hanno superato i loro omologhi francesi, ha posto le basi per l'universo del vino moderno. Questa volta però Pinot Nero è il vino in questione, piuttosto che Chardonnay e Cabernet Sauvignon .

Le due degustazioni separate di sei Pinot di acclamati produttori di tutto il mondo includono il 2014 Bloom's Field imbottigliamento da Domaine de la Côte . Alcuni giudici lo considerano alla pari, se non più 'borgognone', di due celebri vini di Borgogna .

Il Domaine de la Côte è di proprietà di una superstar sommelier diventata enologo Rajat Parr , che si procura l'uva dalla sua tenuta in Colline di Santa Rita di Santa Barbara Contea. Quando non è nei vigneti, scrive il suo secondo libro, Atlante del gusto del sommelier: una guida pratica ai grandi vini d'Europa (Ten Speed ​​Press, 2018), con il coautore Jordan Mackay .

Parr si sedette con Appassionato di vino per discutere di come si è appassionato alla vinificazione e perché ha scelto la contea di Santa Barbara.

Un'introduzione a Santa Barbara

Parlami del tuo background.

Vengo da Kolkata. La mia famiglia aveva un ristorante in India e mi interessava diventare uno chef. Nel 1994 mi sono trasferito a New York per partecipare al Culinary Institute of America ad Hyde Park. Avevo già assaggiato del vino in Inghilterra con mio zio, ma poi ho bevuto dei vini al college e ho pensato: 'È fantastico'. Ho iniziato a studiare e degustare, e poi ho fatto davvero bene nella lezione di vino richiesta. Ho deciso che volevo saperne di più sul vino.

Era il 1996 e, a quei tempi, l'unico modo per imparare era lavorare in un ristorante con un programma di vini. Così mi sono trasferito a San Francisco per lavorare alla Rubicon con Larry Stone e sono stato lì per tre anni.

In un altro ristorante, Fifth Floor, ho incontrato Michael Mina. Lavoro ancora con lui in qualche modo, assistendo in alcuni progetti e supervisionando la loro lista dei vini nel loro ristorante di punta a San Francisco.

Che fine ha fatto la cucina?

Quella fu la fine della mia carriera in cucina. Non ho nemmeno preso lezioni. Ho fatto piccoli concerti qua e là, ma non ero in posizioni di cucina serie. Cucinare è ancora un mio hobby e amore.

Quando è iniziata la vinificazione?

Nel 2004 ho deciso di approfondire la conoscenza della viticoltura e della vinificazione. Il mio primo vino è stato un Sanford & Benedict Chardonnay con Jim Clendenen [di Au Bon Clima t] e Purisima Mountain Syrah con Steve Beckmen.

Foto di Andrew Schoneberger

Ho incontrato Sashi [Moorman] intorno a quell'anno quando faceva il produttore di vino Vigneti della terra della sera 'Etichette della California. Ho cominciato a fare vino con lui tre anni dopo, e anche [ho iniziato a fare consulenze] per Evening Land. È così che ci siamo riuniti nel vigneto [che sarebbe diventato Domaine de la Côte] e abbiamo iniziato il processo di impianto.

A quel tempo, Evening Land possedeva il vigneto a Domaine de la Côte. Dopo alcuni cambiamenti nella proprietà, il ragazzo che possedeva la cantina ha detto: 'Perché non Sashi e tu ne prendi il controllo?' Sapeva quanto amassimo quel vigneto.

Io e Sashi siamo andati all-in per creare Domaine de la Côte nello stesso vigneto che avevamo aiutato a piantare. L'abbiamo rilevata nel 2011 e abbiamo iniziato ad apportare alcune modifiche. Poiché il vigneto era stato piantato nel 2007, quest'anno è stata la decima vendemmia.

Eri un sommelier di fama mondiale a quel punto e avresti potuto scegliere ovunque per fare il vino. Perché Santa Barbara?

Dopo aver assaggiato i vecchi vini Au Bon Climat, ho pensato 'Oh, wow'. La vigna che mi ha attratto era Sanford e Benedict . Faccio vino con la frutta di quel vigneto dal 2004.

Ho anche comprato uva da Sonoma e Anderson Valley , ma non è successo nulla. Continuavo a pensare: 'Amo l'acidità, amo l'intero grappolo, e questo è quello che voglio'.

Il primo vino rosso che ho fatto dalla Sta. Rita Hills era nel 2007, un Pinot Noir di Presidio Vineyard, che ora si chiama Duvarita . Per le annate 2007 e 2008, ho prodotto Pinot Noir di Presidio, Chardonnay di Sanford & Benedict e Purisima Mountain Syrah.

Ho sempre amato di più i vini di Santa Barbara. Questo è il mio stile: molto acido e croccante. Ecco perché ho deciso di stabilirmi a Santa Barbara. Non che tu non possa fare un vino simile in altri posti, ma qui è più facile. Niente zolfo, niente additivi, davvero puramente locale.

Rajat Parr, Ben DiCristina e Sashi Moorman / Foto di Easton Richmond Photography

Come hai scoperto che [i tuoi vini] stanno andando bene nel film?

Ebbene, quando sono venuti a filmarmi, mi hanno detto che volevano girare a Bloom’s Field [uno dei quattro piccoli vigneti adiacenti di Pinot Nero]. Ho pensato: 'Perché Bloom’s Field?' La Côte è molto più bella. Bloom’s Field è una specie di tumulo. Sembra carino, ma non è un vigneto pittoresco come La Côte o Siren's Call .

Non avevo idea della degustazione alla cieca fino a dopo che mi ha intervistato. I miei commenti nel film sono senza alcuna conoscenza di quella degustazione.

Cosa fanno gli Sta. Rita Hills porta ai tuoi vini?

Ogni luogo ha la sua identità. Penso che lo Sta. Rita Hills ha una personalità davvero unica. C'è qualcosa con il Pacifico e il suolo che sono così unici. L'unico posto in California dove si trova la farina fossile sulla costa è qui a Santa Barbara.

Quel sapore salato di Pinot Nero, lo trovi in ​​altri posti, ma è piuttosto unico qui allo Sta. Rita Hills. È il posto perfetto per fare l'intero cluster. Se scegli al momento giusto, ci sono livelli di pH così bassi, necessari per produrre vini ad alta acidità]. Funziona davvero bene.

Foto di Andrew Schoneberger

Qual è la posizione di Santa Barbara nel grande mondo del vino?

Penso che stia cambiando rapidamente. Negli ultimi cinque anni, sicuramente per le persone che bevono Chardonnay, Pinot Nero e Syrah, ora sanno che c'è unicità e freschezza del vino nella zona rispetto ad altre parti della California.

Gli stili sono così diversi. Non c'è un'idea generale, ma è il posto più semplice per fare vino super maturo e avere ancora freschezza, o vini super croccanti che sono salati e saporiti.

La cosa fondamentale è che le persone ei sommelier capiscano che c'è un tipo epico di freschezza nei vini di Santa Barbara che è davvero unico per via dei terreni e di quanto siamo vicini all'oceano. È così diverso da qualsiasi altro posto in California.

Dove sono popolari i tuoi vini?

Vendiamo quasi un terzo dei nostri vini in Europa. Ero scioccato. Non era il nostro obiettivo, ma è quello che è diventato. Abbiamo un seguito più grande in Scandinavia che in California, per esempio. Vendiamo anche un po 'di vino in Francia.

Rajat Parr del Domaine de la Côte / Foto di Andrew Schonberger

Cosa ne pensi di Somm 3 Attenzione?

È divertente. Amo la degustazione alla cieca, ma non ho mai voluto confrontare i miei vini con la Borgogna. È fantastico per la regione, per la California, per Santa Barbara e per lo Sta. Rita Hills. L'obiettivo è promuovere da dove veniamo. Questo è il nostro sostentamento. Qui è dove viviamo. È fantastico per la California e lo Sta. Rita Hills da riconoscere in una degustazione come questa, soprattutto dai nostri coetanei.

Conosco tutti quelli che hanno assaggiato il vino. Sono miei amici intimi. Conosco Jancis e Spurrier e conosco Fred Dame da 20 anni. È piuttosto interessante persino che si parli in questo contesto. Sono contento per la regione ed è davvero incredibile essere anche in quel gruppo di vini.

Film come questo portano consapevolezza. Alcuni consumatori potrebbero anche non sapere che Santa Barbara produce Pinot Nero. È molto eccitante aprire un mondo completamente nuovo per qualcuno che non è stato esposto alla regione.

Qual è la tua opinione sullo stato dell'industria del vino in generale?

Questo è sicuramente il momento più emozionante della mia carriera. Ci sono vini così sorprendenti e così tanta connessione tra produttori e consumatori. Puoi trovare del vino davvero incredibile e prezzi abbastanza ragionevoli. È sicuramente il momento migliore per comprare e bere vino.