Qualcuno può mai conoscere il futuro? No. Ciò non ci impedirà di provare a prevederlo, però, specialmente quando si tratta di bevande. Con il 2022 che sta volgendo al termine, abbiamo chiesto ad alcuni esperti lungimiranti di fare ipotesi plausibili su cosa potrebbe riservare l'anno a venire per il spiriti , cocktail e industrie del bar. Alcune delle risposte ci hanno sorpreso.

Ad esempio, sei pronto per iniziare a pensare 75 francesi nello spazio? E i cocktail sempre più costosi? O l'ascesa dello shochu, il distillato giapponese che è stato a lungo pronto per la celebrità del bar?

Ecco cosa vedono i professionisti all'orizzonte per il 2023.

1. Aspettati altri cocktail 'Guilty Pleasure'.

I baristi raddoppieranno combinando evasione e nostalgia in drink stravaganti, sia basati su classici riscoperti del ' anni 90 o confortanti cocktail in stile dessert. Anche le immagini degne dei social media faranno parte del pacchetto.

“Con tutti i Dirty Shirley e Martini espresso nel mondo facendo un ritorno, un semplice Harvey Wallbanger sembra maturo per una rinascita all'orizzonte', riflette Nicholas Bennett, direttore delle bevande presso Portico in Città di New York . “Il suo riconoscimento e la sua semplicità sono strumenti perfetti per un barista, oltre al [sovradimensionato Galliano ] bottiglia sarà una grande arma nell'inevitabile apocalisse di zombi.

2. Le bevande analcoliche e analcoliche attireranno l'attenzione

Su tutta la linea, i baristi affermano di voler servire bevande che attireranno coloro che stanno limitando o omettendo l'alcol.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, titolare della società di consulenza LPDbevande e vincitore della prima stagione di di Netflix Maestri del bere , prevede “un focus sulla comprensione del no-e basso volume alcolico (ABV) e i modi per incorporarli nelle bevande per ottenere il miglior prodotto finale.

Allo stesso modo, Ashley Christensen, che supervisiona Raleigh, Carolina del Nord venire Barretta di liquori Fox e Morte e tasse , prevede una maggiore enfasi su liste di cocktail e bar senza alcol, 'e più sobrietà nell'industria [dei bar] nel suo insieme'.

Ciò è supportato dall'aumento di non alcolico imbottigliamenti e bevande premiscelate, nonché rivenditori e piattaforme di e-commerce che vendono tali prodotti.

“I prodotti analcolici possono essere venduti ovunque senza restrizioni, anche online attraverso i principali rivenditori come Amazzonia ”, osserva Adam Rogers, direttore della ricerca per il Nord America presso la società di analisi del mercato delle bevande IWSR . 'Al contrario, la vendita di alcolici tradizionali rimane ampiamente limitata nei principali rivenditori online'.

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3. L'ascesa degli spiriti dell'agave continuerà

Non è un segreto che Tequila e mezcal le vendite hanno stato su una lacrima negli ultimi due anni, trainato dal settore degli alcolici di lusso, sostenuto dalle celebrità bottiglie e il continuo fascino di margarita e altri cocktail. Ma gli spiriti di agave hanno ancora pedinato la vodka in termini di vendite.

Ciò potrebbe essere pronto a cambiare; tracciatore di dati Ricerche di mercato alleate prevede che il mercato globale della tequila è destinato a crescere a un tasso di crescita annuo composto del 6,6% dal 2022 al 2031, rilevando che il Nord America continua ad essere il più grande mercato per la tequila per regione.

Questo potrebbe anche essere l'anno in cui la tequila va avanti. Beau du Bois, vicepresidente di Bar and Spirits presso San Diego ristoranti Marissi e Posizione , prevede che per la prima volta la tequila supererà ogni categoria di alcolici negli Stati Uniti.

In parte, attribuisce una maggiore trasparenza nei processi di produzione della tequila.

4. …compresi i cocktail RTD a base di tequila

I cocktail pronti da bere [RTD] sono stati un colosso che ha guadagnato terreno durante la pandemia, quando apparentemente ogni marchio lattine srotolate da godere a casa o all'aria aperta (e, più recentemente, negli stadi, ai concerti e in altri luoghi ricreativi).

Seguendo le tendenze degli alcolici, la stragrande maggioranza di quelli presentava a Vodka base. Ma gli RTD a base di tequila sono 'pronti a decollare', afferma Dale Stratton, analista di SipSource, un'azienda che riferisce sulle tendenze e sui dati relativi alle bevande.

Il braccio analitico di Grossisti di vino e liquori d'America (WSWA) cita la popolarità dei margarita e dell'effervescente a misura di lattina Acque del ranch e seltzer di tequila come posizionamento della categoria per una 'esplosione del 2023'.

Tuttavia, non contare ancora il segmento del whisky, ribatte IWSR : 'Tutte le basi di alcolici sembrano destinate a contribuire al progresso del segmento, ma saranno le RTD a base di whisky a registrare la crescita più rapida', afferma un alto profilo whisky i marchi escono Highball e altre estensioni del marchio.

5. Il cocktail da $ 20 non sta andando via

Tuttavia, il colpevole non è necessariamente il prezzo più alto delle bevande alcoliche. SipSource ha analizzato i prezzi delle bevande alcoliche forniti dal Ufficio di Statistiche sul Lavoro da gennaio a settembre 2020, e ha rilevato che per l'alcol venduto dai rivenditori da consumare a casa ('off-premise') è aumentato del 2,9%, mentre l'alcol venduto in bar, ristoranti, ecc. ('on-premise') è aumentato del 5,8% .

'Mi sembra che gli operatori on-premise stiano aumentando i prezzi più velocemente di quanto siano stati presi gli aumenti dei prezzi di fornitori e distributori', afferma Danny Brager, analista di SipSource.

Quindi, se il prezzo del rum è stabile, perché? Mai Tai costa di più e perché è probabile che continui? La carenza di manodopera, i prezzi più alti per il cibo e l'aumento degli affitti sono tra i fattori che aumentano le spese di bar e ristoranti. Fino a quando queste pressioni non si placano, aspettati di pagare di più per una serata fuori.

6. L'inflazione può anche alimentare la follia Martini

'Il Martini non va da nessuna parte', afferma Lynnette Marrero, barista e Rastrelliera di velocità cofondatore. 'Con l'aumento dei costi dei cocktail, questo è ancora il miglior rapporto qualità-prezzo' e il fatto che i martini includano meno ingredienti rispetto a intrugli più elaborati significa che i bar 'possono in genere mantenere il prezzo moderato'.

Fortunatamente, la creatività continua a crescere nello spazio, osserva, grazie alla popolarità di martini sporchi , espresso martini e simili.

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7. Troverai l'ispirazione per bere su TikTok

Facebook sta svanendo , di Twitter sulle rocce e persino Instagram semplicemente non sembra lo stesso da quando Reels ha rilevato l'algoritmo. Sempre più spesso i #drinkfluencer trovano #drinkspo su #drinktok. Qualunque sia l'hashtag del momento (#toktails? #whiskeytok?), è qui che i drink hack, i tutorial e le tendenze stanno emergendo per primi. È probabile che acceleri nell'anno a venire.

Tic toc è stata la migliore app per download in tutto il mondo in ogni trimestre dall'inizio del 2021, secondo un rapporto di Torre dei sensori , che pone il conteggio più recente a 3,5 miliardi di download di tutti i tempi. Abbiamo anche già visto come TikTok sta abbattendo le barriere per i produttori di contenuti sul vino , e non abbiamo bisogno di dirti di più su come il Negroni Sbagliato became TikTok famous .

Tuttavia, le rigide politiche di TikTok contro i contenuti correlati all'alcol, intese a proteggere i suoi giovani demografici, potrebbero tenere a bada i marchi di alcolici. Almeno per ora.

8. Potrebbe essere un anno di successo per Shochu

Il prossimo anno potrebbe essere quello per del Giappone spirito indigeno, ragiona Marrero. Il 1 luglio, New York ha modificato il Beverage Control Act per consentire shochu (24% ABV o inferiore) da vendere con una licenza di birra e vino .

'Questo ha aperto la quantità di locali che servono e utilizzano questo spirito creativo distillato da cereali e verdure', spiega. Inoltre, 'il Giappone si è appena aperto al turismo e penso che la ricerca liquida inizierà prima che le persone siano in grado di pianificare il loro viaggio all'estero'.

9. I professionisti del bar troveranno i riflettori

“L'unica cosa che credo sarà la più grande tendenza del prossimo anno? L'ascesa dei professionisti del bar al livello degli chef nell'opinione pubblica', afferma Jackie Summers, fondatore di Liquore Sorel . 'L'ospitalità ha sempre incluso cibi e bevande, ma vino e alcolici hanno sempre avuto un'importanza secondaria nei media'.

Indica la serie Netflix Maestri del bere come segnale che star-maker e consumatori sono pronti ad abbracciare il cachet dei bartender accanto a chef, pasticceri e ristoratori. 'Dopotutto, qualche barista merita di essere un nome familiare più di Julie Reiner?'

10. Wild Card: l'esplorazione dello spazio ispirerà il mondo delle bevande

Secondo trend-watcher Mintel , il caos sulla Terra stimolerà gli innovatori a puntare sull'esplorazione dello spazio come fonte di ispirazione per cibo e bevande.

Dobbiamo ammetterlo, alcuni dei segnali ci sono già: nel settembre 2022, la Maison Champagne GH Mamma rivelato il primo Champagne progettato per il volo spaziale umano, con una schiuma che ricopre la bocca; della Scozia Ardbeg (vedi l'imbottigliamento Hypernova appena rilasciato) e il Giappone Suntory hanno già sperimentato l'invio dei loro whisky nello spazio; e di Richard Branson Vergine Galattica sta già effettuando prenotazioni per il turismo spaziale.

Spiriti ispirati allo spazio (come fascia di Kuiper ) e le barre a tema fantascientifico sembrano un po' più vicine alla realtà.

Pensi che le nostre previsioni per il 2023 si realizzeranno? Dai un'occhiata al nostro Sfera di cristallo 2022 per vedere come se la sono cavata i nostri esperti.