Appassionato di vino: Qual è il miglior trend enologico del 2013?
Jeff Bareilles: Meno di una tendenza e più di una consapevolezza, sono i 'vini naturali' e il dibattito su ciò che rende un vino 'naturale'. Le persone ne parlano e hanno opinioni, buone, cattive, indifferenti. È come un dibattito politico. Ti mostra solo il potere del vino.

NOI: Come hai visto cambiare il gusto dei vini dei commensali nei tuoi otto anni a Manresa?
JB: Ho visto un sottile spostamento verso l'interesse per i vini con livelli alcolici inferiori e un genuino desiderio di cercare vini fatti a mano, piuttosto che prodotti in serie.

NOI: Sei noto per la tua lista innovativa e la comprensione di vini unici. Qual è uno dei tuoi preferiti nell'elenco ora?
JB: Cuvée de Rosier di Pascal Janvier dei Coteaux du Loir, a base di Pineau d'Aunis.

NOI: Qual è uno dei tuoi abbinamenti preferiti da suggerire ai commensali di mentalità aperta?
JB: 2011 Calera Pinot Noir della costa centrale con calamaro della baia di Monterey in black molé. Questo vino è una miscela di eleganti frutti provenienti da vigneti composti da terreni calcarei, argillosi e argillosi. Quando combinato con la dolcezza del calamaro, esiste un'armonia tra l'acidità del vino e le caratteristiche ricche e salmastre del molé.