L'8 agosto è il giorno del portico del tuo vicino di casa delle zucchine. Lasciateci spiegare. In passato, gli agrari d'America erano noti per la semina di colture di zucchine eccessive, che spesso si traducevano in raccolti sovrabbondanti. Per lottare con questi proverbiali conigli di prodotti, i contadini contrabbandavano furtivamente i raccolti della porta accanto nel cuore dell'oscurità, piantando infine i semi per una delle occasioni più ridicole mai chiamate vacanza. Dopotutto, quale modo migliore per liberarsi della zucca estiva in eccesso che una consegna a sorpresa sulla veranda del tuo vicino?

'Che tu ci creda o no, qui dilagano anonimi contagocce di zucchine, e non solo in un giorno dell'anno', dice Dara Michalski dello Utah, chef e autrice del blog Cookin ’Canuck. 'Si sa persino che le persone aprono le portiere delle auto sbloccate e depositano grandi sacchi di zucca verde sul sedile'.

Se dovessi trovarti destinatario di zucchine indesiderate questo fine settimana, ecco alcuni deliziosi suggerimenti per aiutarti a trarne il meglio.

Ricetta: farina d'avena di pane alle zucchine

Da Ricki Heller di Diet, Dessert and Dogs ( dietdessertndogs.com )

Ricki scrive: 'Infinitamente adattabile, questa ricetta è ottima quando hai cereali cotti avanzati, zucchine in più o semplicemente ti senti come una colazione sostanziosa che scalda la pancia.' Aggiunge: “Questa non è una farina d'avena aromatizzata alle zucchine. Non assaggerai davvero nessuna zucchina in questo (anche se potresti rilevare qualche brandello qua e là). Il vegetariano è solo un silenzioso bonus nutrizionale! '

Ingredienti (per porzione):
2/3 di tazza (160 ml) di acqua o latte di soia, mandorle o riso
un pizzico di sale marino fine
80 ml di farina d'avena secca tagliata in acciaio
1/4 zucchine medie, grattugiate molto fine (utilizzare i fori più piccoli sulla grattugia della scatola o la lama 'fine' sul robot da cucina)
una manciata di noci pecan tritate
1 / 2-1 cucchiaino (2,5-5 ml) di cannella, secondo i tuoi gusti
un pizzico di noce moscata o 1/8 cucchiaino (0,5 ml) di zenzero macinato, se lo desideri
1 cucchiaio colmo (20 ml) di burro di mandorle liscio naturale o burro di noci / semi a scelta
una manciata di uvetta, se lo si desidera
1 cucchiaio (15 ml) di nettare di agave o sciroppo d'acero o 5 gocce di liquido di stevia

Indicazioni:
In una pentola dal fondo pesante, portare a ebollizione l'acqua e il sale a fuoco alto. Aggiungere l'avena, abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando una o due volte (se il fondo inizia a bruciare, aggiungere un po 'più di liquido).

Dopo 15 minuti, aggiungere le zucchine, le noci, la cannella e la noce moscata. Mescolate bene, poi coprite di nuovo e cuocete per altri 5 minuti. (Anche in questo caso, se l'avena è troppo secca, aggiungi un po 'più di liquido).

Togliere dal fuoco, incorporare il burro di mandorle. Mescolare prima di servire con dolcificante a scelta e altro latte, se lo si desidera. Fa una porzione.

Variante: puoi sostituire circa 3/4 di tazza (180 ml) di un altro cereale cotto a tua scelta per l'avena e l'acqua. In tal caso, riscalda i chicchi in circa 1/2 tazza (120 ml) di latte prima di aggiungere gli ingredienti rimanenti, oppure mescola il grano, il burro di noci, la cannella, la noce moscata e 1/2 tazza (120 ml) di latte in un alimento Processore prima di scaldare dolcemente per 7-10 minuti incorporare le zucchine e poi lasciarle intiepidire prima di servire.

Ricetta: zuppa cremosa di zucchine e latte di cocco (senza latticini)

Da Dara Michalski, The Cookin ’Canuck ( cookincanuck.com )

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cipolla gialla media, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 peperone jalapeño rosso, semi e membrane rimossi (se lo si desidera) e tritati
3 tazze (confezionate) di zucchine grattugiate
1 cucchiaio di foglie di menta fresca tritate
1/2 cucchiaino di sale kosher (più altro a piacere)
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato (più altro a piacere)
2 3/4 tazze di brodo vegetale
1/3 di tazza di latte di cocco

Foto: Dara Michalski

Indicazioni:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e il peperoncino e far rosolare (cuocere senza dorare) finché la cipolla non diventa morbida e traslucida, da 7 a 10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.

Accendi la fiamma a una temperatura media, aggiungi le zucchine grattugiate e le foglie di menta tritate e cuoci finché le zucchine non iniziano ad ammorbidirsi, per circa 4-5 minuti. Condire con sale e pepe.

Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a una temperatura medio-bassa. Fai bollire per 10 minuti.

Togli la zuppa dal fuoco e lascia raffreddare per circa 10 minuti. Credimi, non vuoi saltare questo passaggio. Cioè, a meno che non ti piaccia pulire la zuppa calda dal soffitto dopo che il coperchio del frullatore è volato via.

Frullare la zuppa in un frullatore, in due volte, fino a ottenere una zuppa quasi liscia, ma con un po 'di consistenza. Tornare nella casseruola, incorporare il latte di cocco, riscaldare e condire a piacere con sale e pepe. Servire.

Questa zuppa può essere servita anche fredda, una bella sorpresa in una giornata calda.

Per 4 persone come antipasto.

Ricetta: Pizza Zucchine e Salsiccia

Da Mark Bittman, 'The Minimalist' ( Il New York Times )

Per 1 pizze grandi, 2 medie o più piccole
Tempo: 40 minuti
Zucchine, salsiccia e aglio conferiscono a questa pizza un gusto intenso ma chiaro. Le zucchine vanno tagliate a fettine sottili e salate e lasciate scolare per eliminare un po 'di liquido.
Ingredienti:
4 zucchine piccole o 2 grandi
Sale grosso
Impasto per pizza (vedi ricetta)
2 o 3 salsicce italiane dolci, carne tolta dal budello e sbriciolata
2 cucchiaini di aglio tritato
2 cucchiaini di aglio tritato

Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 500 gradi.
2. Affettare sottilmente le zucchine, salare leggermente e lasciar riposare almeno 20 minuti, quindi scolare il liquido accumulato.
3. Guarnire la pizza con zucchine, salsiccia e aglio e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando non sarà ben dorata.
Per la pasta:
1 cucchiaino di lievito istantaneo o lievito rapido
3 tazze (circa 14 once) di farina per tutti gli usi o per pane, più una quantità se necessario
2 cucchiaini da tè kosher o sale marino grosso, più un extra per spolverare
1 a 1 1/4 di tazza d'acqua
2 cucchiai più 1 cucchiaino di olio d'oliva

Unisci il lievito, la farina e 2 cucchiaini di sale nel contenitore di un robot da cucina. Accendi la macchina e aggiungi 1 tazza di acqua e 2 cucchiai di olio attraverso il tubo di alimentazione. Frullare per circa 30 secondi, aggiungendo altra acqua, poco per volta, fino a quando il composto forma una palla e risulta leggermente appiccicoso al tatto. Se è asciutto, aggiungi un altro cucchiaio o due di acqua e lavora per altri 10 secondi. (Nell'improbabile caso che il composto sia troppo appiccicoso, aggiungi la farina, un cucchiaio alla volta.)

Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare a mano per pochi secondi fino a formare una palla di pasta liscia e rotonda. Ungete una ciotola con il restante olio d'oliva e metteteci dentro l'impasto. Coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un'area calda e priva di correnti fino a quando l'impasto non raddoppia di dimensioni, da 1 a 2 ore. Puoi ridurre questo tempo di lievitazione se hai fretta, oppure puoi far lievitare l'impasto più lentamente, in frigorifero, per un massimo di 6-8 ore.

Avvolgere saldamente l'impasto in un involucro di plastica e congelare per un massimo di un mese. Scongelare in una ciotola coperta in frigorifero oa temperatura ambiente.

Per fare questo impasto a mano: unire metà della farina con il sale e il lievito e mescolare per amalgamare. Aggiungere 1 tazza di acqua e 2 cucchiai di olio d'oliva mescolare con un cucchiaio di legno fino a che liscio. Aggiungere la farina rimanente un po 'alla volta quando il composto diventa troppo duro per mescolare con un cucchiaio, iniziare a impastare, aggiungendone il meno quattro possibile - quanto basta per evitare che l'impasto sia un pasticcio appiccicoso. Impastare fino a che liscio ma ancora abbastanza umido, circa 10 minuti. Procedi come sopra.

Ricetta: tortine di zucchine dolci con glassa di formaggio cremoso

Da Lacey Stevens-Baier, A Sweet Pea Chef ( asweetpeachef.com ) - adattato da una ricetta in Everyday Foods di Martha Stewart presentata da Ian Young di Oakland, CA (maggio 2007, volume # 42)

Per i cupcakes:
1 1/2 tazza di farina per tutti gli usi (a cucchiaio e livellata)
1 tazza di zucchero di canna confezionato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di noci tritate grossolanamente
1 zucchina (10 once), grattugiata grossolanamente (1 1/2 tazze)
1/3 di tazza di olio vegetale
2 uova grandi, leggermente sbattute
1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

Foto: Lacey Stevens-Baier

Indicazioni:
Preriscalda il forno a 350 gradi. Foderare le tazze di uno stampo per muffin standard (12 tazze) con carta o fogli di alluminio. Accantonare.

In una ciotola media, mescola farina, zucchero di canna, lievito, cannella e sale. Mescolare le noci.

In un'altra ciotola, unisci le zucchine, l'olio, le uova e la vaniglia, aggiungi alla miscela di farina e mescola fino a quando non sono ben amalgamate (non mescolare troppo).

Dividere la pastella in modo uniforme tra le tazze. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non risulta pulito, da 40 a 45 minuti.

Raffreddare in uno stampo su una gratella per 10 minuti, girare i cupcakes, con il lato destro rivolto verso l'alto e raffreddarli completamente. Nel frattempo, prepara la glassa. Usando una spatola offset o un coltello da burro, spalmare la glassa sui cupcakes. I cupcakes glassati si consumano meglio entro 1 giorno.

Per la glassa
È sufficiente per 12 cupcakes
4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
4 once di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

In una ciotola media, con un mixer elettrico, sbattere il burro e la crema di formaggio fino a che liscio.

Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia sbattere fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso, fino a 1 giorno.

Ricette e foto ristampate su autorizzazione.