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Cibo

Crème Brûlée per popcorn

Il popcorn è uno spuntino tutto americano. Dalle fiere locali in estate alle serate trascorse al cinema, i popcorn sembrano soddisfare le nostre voglie salate, in particolare nei mesi più caldi. Il mio dessert con crème brûlée ai popcorn con mele candite croccanti al miele, popcorn al caramello e gelato al caramello salato è il dessert più popolare di La Silhouette e il mio preferito da preparare. L'idea è nata da un gelato infuso di popcorn vorticoso di caramello che ho fatto alcuni anni fa. Dopo molte prove, mi sono ritrovato a cercare modi per reinventare la ricetta a La Silhouette.



La crème brûlée è tipicamente limitata a un ramekin, quindi ho cercato un modo per creare una crème brûlée sospesa. Dopo aver infuso la base della brûlée con i popcorn appena spuntati, colino i chicchi e fisso il composto con la gelatina. Una volta congelato, viene sformato e messo in frigorifero a scongelare. La consistenza è molto simile a una brûlée cotta senza le restrizioni del ramekin.

Ci piace servirlo con Sauternes 2007 di Château Petit Vedrines perché ha un sapore più profondo e una viscosità leggermente più densa che resiste agli elementi di caramello più forti del piatto. Il Sauternes fornisce anche note fruttate e acide che bilanciano la cremosità e la dolcezza del piatto.