L'India pale ale può essere irrequieta come un uccello in gabbia, sempre pronto a volare in direzioni inaspettate. Nelle giocose palme dei birrai, gli IPA possono essere come inchiostro e arrostiti o pieni di pompelmo. Tipicamente governate dalla creatività dei loro produttori di birra, così come dalle varietà di luppolo utilizzate, le IPA possono avere una tendenza amara come il discorso politico o essere più tropicali di una bevanda tiki. Ma ora, i birrai si stanno rivolgendo ad altri ingredienti e tecniche di produzione per offrire qualcosa di nuovo al pubblico amante dell'IPA. Dalle imitazioni del milkshake alle nuove varietà di luppolo, incontra e bevi l'ultima generazione di spin-off IPA.

India Pale Lager

I produttori di birra si stanno rapidamente rendendo conto che la birra a fermentazione a freddo con lievito lager costituisce una piattaforma pulita e vivace per il luppolo acceso con pino, agrumi e frutta tropicale. Vivaci e aromatiche, le lager chiare indiane (IPL) sono meno dolci e più rinfrescanti dei loro analoghi della birra.

Provare: Jack's Abby Hoponius Union , una birra chiara inondata di sapori agrumati e isolani.

Brettanomyce

L'India pale ale è proprio questo: una birra che utilizza il ceppo di lievito a fermentazione più calda. Ma ora, i produttori di birra stanno portando gli IPA in un giro funky con lievito Brettanomyces selvatico. Usato in tandem con il lievito di birra, Brettanomyces può fornire IPA con un carattere rustico-fattoria. I microbi insaziabili di Brettanomyces - non smettono mai di mangiare gli zuccheri disponibili di una birra - possono lanciare bouquet e sapori fruttati e tropicali che si accoccolano a luppoli alla moda come Citra e Mosaic, mentre danno anche un morso acido o aspro al palato. (Nota: gli IPA selvatici, quelli fermentati con lieviti selvaggi e batteri come Brett, continueranno a seccarsi, mentre i sapori si intensificano e si discostano ogni mese che passa.)

Provare: Crooked Stave Artisan Beer's Project Hop Savant. I Coloradan ruotano la varietà di luppolo sperimentale per ogni lotto della sua IPA secca e terrosa.

Invecchiato in legno

'Fresh is best' è la linea guida per gli IPA, poiché i loro sapori e profumi si attenuano rapidamente. Tuttavia, alcuni birrai stanno cercando di schiacciare tali convinzioni. Stanno condendo le IPA con il legno, usando botti che un tempo contenevano Bourbon, gin o persino Pinot Nero, aggiungendo profondità come un foglio alle fragranze luminose della birra. La serie trimestrale 471 IPA Barrel della Breckenridge Brewery invecchia una doppia IPA in botti di whisky. I suoi tannini legnosi sono abbinati a luppoli rotanti come Hüll Melon, noto per il suo aroma simile alla melata. White Oak Jai Alai di Cigar City utilizza la quercia per aggiungere toni di vaniglia e cocco che completano il palato ricco e al gusto di caramello.

Provare: Pipewrench della Gigantic Brewing Company. Il profilo agrumato dell'IPA imperiale è accentuato da un periodo di tre mesi in botti erbacee, Ransom Old Tom Gin.

Una nuova guida al luppolo nella birra

Frappè

Questi IPA vellutati contengono zero gelato. Invece, il lattosio funge da scoop segreto. Questi zuccheri non fermentabili derivati ​​dai latticini, a lungo essenziali per le scorte di latte, forniscono dolcezza e aumentano il corpo di questi IPA setosi e ispirati ai dessert. Lo stile è stato sperimentato da Omnipollo svedese e Tired Hands della Pennsylvania, che producono 'milkshake IPA' con frutta come fragole e mango. L'aggiunta di avena e grano amplifica ulteriormente il corpo e la sensazione in bocca. Aggiungi tonnellate di luppolo fruttato (Citra, El Dorado, Mosaic) e hai una tendenza adatta sia per l'happy hour che per il dessert.

Provare: Limesicle della Urban Family Brewing Co. Il birrificio di Seattle utilizza 200 libbre di lime per lotto per preparare questa IPA piccante e piena di lattosio.

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Sei nuove varietà di luppolo da conoscere

❶ Idaho 7

Sviluppata dalla Jackson Hop Farm dell'Idaho, questa varietà sperimentale offre note di albicocca, arancia e papaya, unite a resina di pino e tè nero.

❷ Regina africana

La scena del luppolo sudafricana è in ascesa, protagonista di questo luppolo decisamente tropicale, che strizza l'occhio a ribes nero, citronella e mirtilli.

❸ Loral

Rilasciato lo scorso anno dopo 14 anni di ricerca, l'America's Loral è floreale, ostentando menta e un tocco speziato ed erbaceo.

❹ Hallertau White

Questo classico luppolo tedesco evoca aromi di frutto della passione, ananas, uva e citronella.

❺ Azacca

Prende il nome dal dio dell'agricoltura haitiano, questa varietà nana americana (coltivata su graticci più corti del solito) evoca pere, papaie e limoni cosparsi di aghi di pino.

❻ Ekuanot

Questa cultivar Washington (precedentemente chiamata Equinox) è un intreccio agrumato di limoni e limette, con papaia e peperoni verdi che conferiscono una verve tropicale e vegetale.