Non vedi pop rock fatti in casa, uva compressa verde Chartreuse e sfere incapsulate di brandy e mele elencate nella maggior parte dei menu di cocktail, ma Ladro 24 Bryan Tetorakis non è il tuo barman medio.

Il suo titolo ufficiale al ristorante avant-garde con menu degustazione di 24 portate è cheftender, poiché ha lavorato in cucina prima di mettersi dietro il bar. Quella transizione è stata facilitata dal fatto che è stato mentore di due dei più celebri barman di DC, Derek Brown e Gina Chersevani della Columbia Room, che allora era al PS 7.

Durante la sua carriera culinaria, Tetorakis ha sviluppato un debole per la gastronomia molecolare che ora conferisce alle sue creazioni un tocco modernista.

'Mi piace fare i classici, ma poi portarli in un'altra direzione', dice.

La sua versione della piña colada - lui la chiama Jimmy Nitro - non assomiglia al favorito sulla spiaggia. Invece, il rum invecchiato viene mescolato con sciroppo di zenzero, presentato in uno shooter insieme a un bicchiere da cocktail pieno di neve di cocco e lime, ananas congelato in frantumi e una sfera di ciliegia.

L'idea è di mescolare le due parti e godersi il cambio di sapore mentre i componenti ghiacciati si sciolgono.

Per creare queste libagioni, Tetorakis usa più di uno shaker e un colino. Il suo bar è fornito di un evaporatore rotante per distillare le essenze e di un serbatoio di azoto liquido per il congelamento rapido.

Ci vorrà tutta la sua magia e il suo ingegno per perfezionare il cocktail d'autore a 24 ingredienti che sta attualmente cercando di creare.

'Ci sarà molta scienza in questo', dice. 'Non voglio che sia supergimmicky con cinque guarnizioni. Voglio che tutto funzioni insieme in modo che la bevanda parli da sola. '

Ottieni la ricetta per il cocktail Midnight on the Mall di Bryan.