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È difficile trovare utensili da cucina apprezzati come una buona padella in ghisa. Sia gli chef professionisti che i cuochi casalinghi giurano sulla loro versatilità in cucina come superficie non tossica per scottare, cuocere al forno, arrostire e altro ancora. Da Pollo alla griglia senza fronzoli E Pane di mais in padella facile al TikTok Famosa torta di mele Skillet , le possibilità con una padella in ghisa sono infinite. Inoltre, la durata della ghisa lo rende un investimento degno per anni di pasti deliziosi.

Ma l'approccio di ogni chef alle padelle in ghisa è leggermente diverso.

'Finché ti prendi cura di loro, ti dureranno tutta la vita', afferma Drew Turnipseed, ex specialista di marketing per Grigliate alla griglia in Olanda, Michigan 'La ghisa è un po' come il barbecue: ognuno ha la sua opinione'.

Non sei ancora sicuro di quale sia la tua opinione? Con la padella giusta e la cura adeguata, puoi avventurarti in un'avventura culinaria tutta tua. Qui, analizziamo come condire, pulire e scegliere una padella in ghisa, oltre al meglio sul mercato in questo momento.

Come condire una padella in ghisa

Le padelle in ghisa sono note per i loro rivestimenti superficiali antiaderenti che, se adeguatamente stagionati, possono proteggere la padella dalla ruggine e conferire maggiore profondità a ogni piatto. Molte padelle in ghisa vengono pre-stagionate, ma Turnipseed consiglia di condire nuovamente la padella prima dell'uso.

Per condire la tua padella in ghisa, applica generosamente un olio neutro come verdura o canola all'interno della padella e usa uno straccio da cucina per pulire l'olio dappertutto. Quindi rimuovere l'eccesso. I semi di rapa mettono in guardia contro l'uso di salviette di carta, che possono strapparsi e creare confusione.

Quindi, mettilo capovolto in un forno a 350° per 60–90 minuti. La stagionatura si erode nel tempo, indicata da macchie secche e irregolari sulla superficie in ghisa. I semi di rapa consigliano di farlo regolarmente, fino a una volta al mese se usi frequentemente la padella in ghisa, per mantenere la padella in buone condizioni. Anche se per la maggior parte dei cuochi casalinghi, due o tre volte all'anno manterranno la padella in ottime condizioni.

Come pulire una padella in ghisa

Per pulire la padella in ghisa dopo l'uso, puliscila mentre è ancora calda. Puoi usare l'acqua per aiutare a rimuovere eventuali pezzi bloccati, ma non usare il sapone.

'La cosa più importante è assicurarsi che la padella sia completamente asciutta e pulita prima di riporla, altrimenti si arrugginisce', afferma Jimmy Ly, chef di Madame Vo a New York City. I semi di rapa consigliano di mettere la ghisa appena pulita sul piano cottura a fuoco medio-alto per asciugarla completamente. “Può fumare un po', ma va bene. Stai facendo uscire tutta l'acqua, quindi non arrugginisce. Assicurati solo di tenere d'occhio la padella, anche se il fumo è previsto, può diventare rapidamente un pericolo se non osservato attentamente.

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Se la padella di ghisa non sembra ancora completamente pulita, Turnipseed consiglia di versare una generosa quantità di sale kosher grossolano nella padella e di utilizzare uno straccio da cucina per rimuovere eventuali detriti ostinati. Scarta il sale kosher una volta che hai finito.

Quindi, puliscilo e conservalo con le altre pentole e padelle. Oppure, se sei a corto di spazio o ami semplicemente l'aspetto della tua padella in ghisa, sentiti libero di essere creativo. Ly tiene la sua padella sul fornello. Forgues conserva il suo nel forno.

Se sei nuovo nella vita in ghisa, gli chef consigliano di iniziare con una padella tra 9 e 12 pollici, poiché è 'abbastanza grande da far scottare alcuni pezzi di proteine ​​​​o da avere abbastanza spazio per sudare ingredienti come i funghi'. dice Ly. Se stai cucinando per una famiglia numerosa, Turnipseed consiglia di salire fino a 18 pollici.

Come scegliere la giusta padella in ghisa

Quando acquisti una padella in ghisa, Turnipseed dice di cercare una superficie uniforme senza viti o pieghe. 'Vuoi una superficie di cottura pulita', dice.

Devi anche prestare attenzione al peso, dice Ly. 'Vuoi una padella dal fondo pesante, che consenta una distribuzione uniforme del calore e renda ottime rosolature e cotture'. Se hai un po 'più di soldi da spendere, ti consiglia di scegliere qualcosa di 'più leggero ed elegante, con l'efficienza della ghisa'.

Remy Forgues, chef-istruttore presso l'Institute of Culinary Education di New York City è d'accordo. 'Cerca una padella che sia facile da maneggiare, soprattutto considerando che solleverai il peso della padella e qualsiasi cibo ci stai cucinando.'

Con questo in mente, ecco le migliori padelle in ghisa con cui rifornire la tua cucina.

Le 5 migliori padelle in ghisa, secondo gli chef

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Padella in ghisa da 12 pollici Lodge

'Questo è quello che uso io', dice Turnipseed. 'Mi piace una padella da 12 pollici: non è né troppo grande né troppo piccola.' Considera Lodge il miglior marchio sul mercato per il prezzo.

Forgues consiglia anche le padelle in ghisa Lodge.

$ 31,13 Walmart

Padella firmata Le Creuset da 12 pollici

Questa è la scelta migliore di Ly.

'Questa padella è abbastanza bella da stare sul piano cottura ed è super versatile', afferma. 'Soprattutto quando viviamo in un'epoca in cui disponiamo di nuove tecnologie per una cottura più efficiente, come i piani cottura a induzione e l'acciaio al carbonio leggero, è necessario scegliere una padella che soddisfi molteplici esigenze'.

$ 130–$ 250 Il crogiolo

Padella in ghisa smaltata Staub da 10 pollici

Forgues consiglia di iniziare con una padella leggermente più piccola, più sul lato da 10 pollici.

Sebbene gli piaccia Lodge per le opzioni economiche, consiglia Staub come aggiornamento elegante.

$ 185– $ 195 Williams Sonoma

Padella da fattoria in acciaio al carbonio Smithey

Se preferisci supportare i piccoli artigiani nel tuo acquisto di utensili da cucina, Turnipseed consiglia le padelle di Smithey, che definisce 'un cult preferito' tra i devoti della ghisa.

$ 295 Smithey

Mini padella in ghisa da 15,2 cm Lodge

Sia Ly che Turnipseed raccomandano questo. A Ly piace per le uova e Turnipseed lo usa per dessert o singoli piatti da forno quando si diverte. 'Compra un set di sei o qualcosa del genere e usalo come un bel pezzo di presentazione se hai gente a cena', dice.

$ 9,90 Ristorante web

Questo articolo è stato aggiornato il 16 febbraio 2023