Combinando naturale, agricoltura biodinamica e biologica pratiche, Cantina VIK è impegnata nella sostenibilità del vino sin dalla sua apertura nel 2014. Situato ai piedi delle Ande a Millahue, chili , la struttura all'avanguardia si trova su 11.000 acri nel Valle Cachapoal .

Podcast per appassionati di vino: cos'è l'agricoltura rigenerativa?

Camminando verso l'ingresso della struttura modernista, gli ospiti cammineranno in cima allo 'specchio d'acqua', tanto esteticamente gradevole quanto funzionale, poiché questo percorso pedonale esterno funge anche da tetto alla stanza delle botti, l'acqua una forma naturale di temperatura moderazione.

All'interno della struttura principale, il pavimento in vetro si affaccia sui vigneti.

L'azienda vinicola cilena produce quattro vini di proprietà, tutti Miscele in stile bordolese , utilizzando la scienza e la tecnologia per migliorare il processo agricolo e di vinificazione senza alcun intervento chimico. Oltre ai suoi strumenti tecnologici e alla dedizione alla sostenibilità, VIK realizza anche le proprie anfore dal argilla nei loro vigneti: un cenno a Vecchio mondo tradizione vinicola e una tecnica che si dice celebrino ulteriormente il loro cileno terroir —e hanno persino sviluppato la propria linea di barili usando il cileno quercia .

Il capo enologo Cristián Vallejo, originario del Cile, produce vino da decenni. Prima di VIK, ha lavorato in Napa , Spagna , Italia e Bordeaux . Si è seduto con Wine Enthusiast per discutere di cosa significhi per lui la sostenibilità e degli sforzi che l'azienda sta compiendo per rimanere sostenibile.

Puoi spiegare l'approccio olistico di VIK Winery alla viticoltura e alla vinificazione?

Diciamo sempre che non possiamo sviluppare l'identità di un vino senza cercare di capire e seguire i cicli della natura, che sono così dinamici e affrontano sfide uniche ogni anno. Per questo abbiamo iniziato con lo studio del suolo che ci permettesse di identificare i dettagli per garantire una piantumazione ottimale in termini di irrigazione, sole e costiero venti.

Buona chimica: come ho imparato ad abbracciare la scienza del vino

In alcune zone abbiamo scoperto anche dei micro-terreni che non solo danno un tocco unico al blend, ma lasciano anche che le uve si esprimano completamente. Quindi, attraverso la nostra ricerca di dettagli, siamo in grado di generare un risultato complessivo migliore.

In che modo il cambiamento climatico ha influito sulle tue pratiche agricole e cosa hai fatto per mitigare tali effetti?

Cambiamento climatico è una realtà che tutti noi del settore stiamo affrontando in diverse parti del mondo. Nel nostro caso, la gestione dell'acqua deve essere altamente efficiente e, allo stesso tempo, dobbiamo essere in grado di mantenere lo stile delle nostre miscele.

Abbiamo anticipato la data di raccolta per conservare la maturazione, gli aromi e il giusto livello di acidità , pur ottenendo la finezza e l'eleganza che aspiriamo. In questo modo, lasciamo che il tannini raggiungere la maturità senza perdere il proprio carattere.

Di recente hai iniziato a creare botti di vino dalla quercia cilena della tenuta. Perché è così importante per VIK Winery?

Abbiamo sviluppato un concetto unico: 'Barroir', che è l'abbinamento perfetto tra il terroir e la botte. Abbiamo tostato le nostre botti utilizzando il legno delle nostre querce per portare il sapore del terroir e integrarlo nella botte.

I produttori di vino stanno creando botti personalizzate con legno di quercia verificato dal DNA e doghe classificate

In questo modo secoli di storia dai nostri alberi permeano fino al vino. Utilizzando queste botti miriamo a mostrare il DNA unico di Millahue e delle nostre miscele tenendo conto dell'economia circolare nel processo.

Quanto, secondo te, i consumatori si preoccupano degli sforzi di sostenibilità di VIK?

I nostri consumatori sono interessati al tema della sostenibilità, ma cercano qualcosa in più. Alla fine si identificano con lo scopo dell'azienda, che è quello di essere tra i produttori dei migliori vini del mondo, facendo un uso consapevole delle risorse della natura e massimizzando l'efficienza dei nostri processi in modo che abbiano il minor impatto possibile sull'ambiente. Ci prendiamo cura di ogni metro quadrato della nostra terra affinché non sia solo utile oggi, ma continui ad essere fruttuosa in futuro. Per quanto riguarda la produzione, utilizziamo bottiglie più leggere e tappi di sughero puri e minimamente intervenuti.

Nella vinificazione cerchiamo la perfezione, ma non può essere a scapito di tutto il resto o del nostro terroir. Cerchiamo invece di valorizzare ogni elemento in modo che, nel suo insieme, otteniamo il miglior risultato.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di ottobre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!