Katerina Axelsson di Tastry on Teaching Computers to Taste Wine
Nei negozi di alimentari di tutto il paese, la spesa del vino sta diventando digitale.
Utilizzando una miscela di apprendimento automatico, scienza sensoriale e chimica analitica, sviluppatore di intelligenza artificiale Tastry's I chioschi in-store e l'app per smartphone abbineranno presto le preferenze di gusto dei consumatori alle bottiglie disponibili per l'acquisto in ogni negozio. L'azienda ha sede a San Luis Bishop , California , e fondata dalla 27enne Katerina Axelsson, laureata nelle vicinanze Cal Poly San Luis Obispo solo quest'anno aggiungerà circa 15.000 nuovi vini al database nel loro laboratorio Paso Robles.
Ma collegare i consumatori al vino che gradiranno è solo la punta di questo iceberg tecnologico. Tastry sta ora lavorando con le aziende vinicole per sviluppare profili di gusto che i consumatori apprezzeranno, oltre a collaborare con i distributori per determinare cosa avrà successo in quali regioni geografiche. Il potenziale dell'invenzione di Axelsson per cambiare l'acquisto di vino è sbalorditivo, con ulteriori promesse per le applicazioni nel mondo della birra, della cannabis, dei profumi e altro ancora.
I tuoi geni prevedono la tua preferenza per il vino? Come sei entrato in questo?
Per pagare il college a Cal Poly, ho lavorato in una struttura di cotta personalizzata a Edna Valley. È molto comune miscelare molti vini in serbatoi diversi, con metà del serbatoio che va a un cliente e l'altra metà a un altro. È lo stesso vino, ma poi la commercializzazione del vino colora l'impressione. Ho pensato che ci fosse un'opportunità per creare un sistema di punteggio obiettivo basato sul palato del consumatore dal punto di vista della chimica. Poi sono stato in laboratorio fino alle 3 del mattino per molti mesi alla volta. Sapevo che non potevi costruire l'algoritmo tipico nel modo in cui Amazon consiglia i prodotti perché il vino è più complicato di così. Solo perché tu ed io abbiamo comprato cose simili e viviamo con lo stesso codice postale non significa che ci piacerà lo stesso Chardonnay a tavola. [Dopo aver assemblato un team], ciò che abbiamo creato è stata la capacità di prevedere le preferenze dei consumatori per i prodotti sensoriali.
Come funziona per i produttori di vino?
Il team di Tastry ha sviluppato la capacità di prevedere il punteggio complessivo del consumatore per vari vini sul mercato utilizzando la nostra chimica unica e metodi di intelligenza artificiale con una precisione del 91,8%. Quindi, possiamo prevedere il punteggio del tuo vino mentre lo fai. Possiamo osservare la chimica del vino durante il processo di produzione e aiutare i produttori di vino a prendere decisioni di miscelazione per aumentare tale valore prima dell'imbottigliamento. Ciò offre ai produttori di vino la possibilità di creare prodotti con un approccio basato sui dati.
Come si fa a farlo?
Il modo in cui lo descrivo è che ogni vino ha i composti che possono esprimere la nota di degustazione di ciliegia, ma non tutti i vini avranno quella nota. Ciò è dovuto alla presenza o all'assenza di altri composti nella matrice che consentiranno l'espressione del composto. Quindi come lo misuriamo nello stesso modo in cui un essere umano potrebbe percepirli?
Cos'altro sta arrivando?
Stiamo pianificando di lanciare una funzionalità di abbinamento alimentare automatizzato in cui abbineremo il vino alle ricette ma anche all'inventario alimentare del negozio. Possiamo filtrare le preferenze e le intolleranze alimentari. Puoi ottenere consigli sui vini in base alla tua lista della spesa e viceversa.
Temi che questo toglierà un po 'di magia al vino?
Non l'ho detto a nessuno. I nostri clienti e le aziende con cui collaboriamo vedono questo come un enorme vantaggio competitivo. Hanno un'efficacia misurabile per quello che stanno facendo, che è un concetto piuttosto nuovo nella produzione. Spero che diventeremo così radicati nell'industria del vino che la qualità complessiva aumenterà. Lo vedo sicuramente come una possibilità.
Sei una giovane donna che lavora nel campo della tecnologia e del vino, due campi a lungo dominati da uomini più anziani. Come ci si sente?
Non faccio molta attenzione al fatto di essere una donna o di essere giovane. Sono sicuro che esistano dei pregiudizi, ma alla fine della giornata, penso di concentrarmi solo sulla creazione di un prodotto convincente che le persone vogliano utilizzare. Forse per questo motivo non ho avuto troppi problemi.
Hai dei concorrenti?
Non ho sentito parlare di un'azienda che stia facendo esattamente quello che stiamo facendo o che possa fare quello che stiamo facendo, soprattutto dal lato della produzione. Odio dirlo, ma direi che la nostra più grande competizione è lo status quo.
