Mentre i baristi continuano a cercare ispirazione nella cultura del bere giapponese e ingredienti come il saké e il whisky giapponese, umeshu , uno spirito dolce-piccante noto anche come vino di prugne negli Stati Uniti, ha trovato posto nei cocktail. Aggiunge dolcezza e un sussurro di frutta a una gamma di bevande.

Da New York City Katana Kitten , la comproprietaria Masa Urushido usa umeshu in un riff di Negroni chiamato Meguroni, dove resiste alle note maltate di genever .

Urushido osserva che il soprannome di 'vino di prugne' è un po 'ingannevole. Umeshu si traduce letteralmente in prugna ( bambino ) e liquore ( shu ).

Il vino di prugne è chiamato in modo confuso e spesso frainteso

'Tecnicamente non è vino perché non stai fermentando l'ume', dice. Invece, è fatto macerando le prugne in uno spirito a bassa gradazione alcolica, spesso shochu , e poi addolcito con zucchero di roccia a lenta dissoluzione.

Urushido vede l'umeshu come 'tra un cordiale e un vermouth', poiché ha livelli alcolici simili (circa 10-14% vol.) E aggiunge sia dolcezza che lieve acidità. Confronta le sfumature del vino di prugna con le erbe e le spezie che insaporiscono vermut .

I baristi spesso mescolano l'umeshu con altri ingredienti giapponesi. Da Chicago Pacific Standard Time , a volte è abbinato a shochu, Whisky giapponese e sedano nel cocktail Imo Muji.

A Washington, D.C. Sala Columbia , è stato usato per completare un sipper tipo Martini che include saké infuso di shiso per un menu stagionale 'Sala di degustazione primaverile di ispirazione giapponese'.

Nel frattempo, in Giappone, Urushido dice che è probabile che il vino di prugne venga servito più semplicemente, con ghiaccio in un bicchiere cordiale. Viene anche offerto come umeshu soda, un classico highball servito in una tazza di vetro con ghiaccio e riempito con acqua gassata.

Ricetta Meguroni

'Meguro è uno dei 23 distretti di Tokyo, un posto vicino al quale vivevo', dice Urushido. Opta per un robusto 'cocktail umeshu' per questa variazione di Negroni, realizzata con un rum invecchiato base e zucchero di canna. Il suo sapore più profondo resiste al genever maltato e al rosso amaro.

Per gentile concessione di Masa Urushido, comproprietaria, Katana Kitten, New York City.

Nel mixing glass, mescolate insieme 1 oncia Old Duff Genever , ¾ oncia Choya Kokuto Umeshu , ¾ oncia Caffo Red Bitter e ghiaccio. Filtrare in un bicchiere rock su un grande cubetto di ghiaccio. Guarnire con la scorza di limone.