Non ci sono dubbi: il vermouth è nel bel mezzo di una rinascita. L'ultima volta che abbiamo recensito la categoria, solo due anni fa, gli stili erano principalmente bianchi e secchi o rossi e dolci. Da allora, lo spettro si è ampliato: 'extra dry' per chi non sopporta nemmeno un accenno di dolcezza 'blanc / blanco / bianco' per una versione più ricca e mielosa di 'ambra / ambrato' secco, un ponte tra blanco e dolce, spesso con una tonalità fulva e sapori allettanti che suggeriscono frutta secca e spezie e, naturalmente, 'rosato', l'equivalente vermouth di un vino rosato.

Il punto è questo: ora c'è un vero e proprio arcobaleno di vermouth là fuori, che copre una gamma più ampia di sapori e tonalità che mai. Non c'è da stupirsi che i baristi siano così entusiasti di dipingere con questa tavolozza in continua espansione. A San Francisco Wildhawk , la lista dei vermouth include ben 22 opzioni e il partner / barista Jacques Bezuidenhout mette in risalto anche i cocktail di vermouth in una sezione separata del menu.

'Il Vermouth di Wildhawk è nato dal mio amore per il Martini', spiega Bezuidenhout. 'Nel corso degli anni ho pensato di più alla qualità del vermouth che va nel Martini o in altri cocktail.'

La crescente disponibilità di ottimi vermouth lo ha incoraggiato a presentare cocktail incentrati sul vermouth, come il Bette Buck (vermouth dolce più una spruzzata di liquore al Maraschino, condito con birra allo zenzero). 'Costituiscono una base complessa molto gustosa per un cocktail piuttosto che essere solo un piccolo componente', osserva. 'Quindi aprire con una pagina di cocktail di vermouth nel nostro libro è stato un gioco da ragazzi.' Inoltre coincide con il crescente interesse per le bevande a basso contenuto di alcol.

A volte, il dialogo continua anche con una degustazione di vermouth pulito in bicchieri da vino. Bezuidenhout dice: 'Tutto sommato, inizia una conversazione su una grande categoria di vini fortificati e ci riporta ancora a fare deliziosi Martini. Adoriamo il vermouth! '

Cosa dice di te il tuo Martini

Secco ed Extra Dry

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 punti . I delicati aromi di caprifoglio e di mela fresca conducono al palato di frutta del frutteto riscaldato da miele e vaniglia. Mescola questo vermouth leggero e facile da bere in uno spritz o sorseggialo liscio. vol: 17,3%

Vittore White Vermouth (Spagna Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 92 punti . Paglierino pallido nel bicchiere, cerca un profumo fresco e leggero di pera vaniglia e un palato succoso che mostra una dolcezza lieve in primo piano, finendo erboso con acidità di mela verde. Sorseggia o mescola. vol: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 punti . Gli aromi di ananas e frutta tropicale sono accentuati da un pizzico di vaniglia. Il palato asciutto come l'osso si apre con una mela verde aspra, anche se ogni accenno di dolcezza di frutta scompare in un lampo, risultando croccante e tonificante nel complesso. Materiale Martini. Miglior acquisto . vol: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italy Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 punti . Il naso porta con pere e frutta tropicale, oltre a una calda nota di cannella, mentre il palato super secco stuzzica con acidità di mela Granny Smith e acidità vivace, oltre a un pizzico di amarezza. Il finale è croccante e aspro, con un pizzico di frutta. Mescolare in martini. vol: 18%

Bianco, Blanc e Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spagna Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 punti Arancio rossastro in tonalità, questo vermouth catalano offre aromi terrosi. Il palato profondo e intrigante ha un sacco di giochi agrodolci, che oscillano tra sentori di melone e freschezza floreale bianca fino a buccia d'arancia e amaro di mandorla, accentati con rosmarino e vaniglia. Complesso e delizioso. Novità negli Stati Uniti a partire da luglio 2017. vol: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 punti . Gli aromi erbacei conducono ad un palato di corpo leggero caratterizzato da una dolcezza delicata della pera, finale leggero e croccante con sentori di erbe fresche e cannella. Sorso o mix versatile. Miglior acquisto . vol: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Spagna Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 punti . Questo vermouth oro pallido a base di Sherry è ottenuto da fino, addolcito con vino Moscatel. Aromi delicati ed erbosi conducono a un palato dolce e agrumato, con un'acidità appetitosa e un'uscita fresca ed erbosa accentuata da un accenno floreale. vol: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 punti . Questo vermouth dorato offre aromi luminosi di frutta tropicale e frutteto, che trovano eco nel palato dolce-aspro e agrumato. Il finale è adeguatamente amaro. vol: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 punti . Per intenderci, questo vermouth è volutamente amaro, aromatizzato con erbe e radici nello stile di un amaro. Arancio-oro nel bicchiere, gli aromi evocano buccia d'arancia, miele e mandorla, che smentiscono il palato amarognolo ed erbaceo, con appena un tocco di miele in sottofondo. Prodotto da una base di Chardonnay della Russian River Valley della California. Lanciato a giugno 2017. vol: 17,5%

Vermouth dolce

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 punti . Al palato riecheggia il ricco profumo di datteri e fichi. Cerca sentori di cacao, frutta secca, fico fresco, scorza d'arancia e vaniglia, che si concludono in un finale delicatamente speziato. Consigliato per miscelare in qualsiasi bevanda a base di alcolici marroni, in particolare whisky. Miglior acquisto . vol: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 punti . L'aroma suggerisce composta di lamponi, più un pizzico di vaniglia. Il palato è più leggero e setoso di quanto suggerisce il profumo ricco, portando deliziose ciliegia essiccata e caramello essiccato dalle erbe, tra cui una fresca brezza mentolata all'uscita. Negroni degno. vol: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Spagna Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 punti . Questo vermouth fulvo ha un profumo delicato e un palato sobrio. Le note di ciliegia secca e fico secco conducono alla buccia d'arancia e spezia il finale che svanisce rapidamente. vol: 15%