Pur avvolto da un’aura di lusso e bagliori di cristallo pregiato, il processo di decantazione del vino è davvero una tecnica molto semplice che può aumentare il piacere di quasi ogni bottiglia.

Questo è qualcosa che so da decenni, anche se non dedico mai il poco tempo necessario per farlo alle oltre 300 bottiglie che stappo ogni mese nel mio lavoro per Wine Enthusiast. Con la decantazione che guadagna molta più attenzione sui siti di social media come TikTok e su serie popolari come Il gentiluomo negli ultimi anni, mi è sembrato il momento giusto per vedere se avevo sbagliato per tutto questo tempo.

Cos'è la doppia decantazione?

'Decantiamo molto al ristorante', spiega Tristan Pitre, il direttore del vino Ranch di San Ysidro a Montecito, California. 'Le persone che mangiano qui tendono a bere il vino subito, e sia i vini bianchi che quelli rossi beneficiano di quell'aria in più.'

Questo vale per i vini più vecchi delle oltre 12.000 bottiglie del resort, comprese le verticali di Petrus e Chateau d'Yquem.

'Decantiamo sicuramente un vino più vecchio, ma è più che altro per estrarlo dai sedimenti', afferma Pitre. 'Ci sono pochissime cose che non siamo aperti a decantare.' (I rossi con tendenza naturale sono una categoria che può diventare più topo con più aria, per esempio.)

La doppia decantazione porta il processo ad un altro livello. È allora che il vino viene aerato e tolto dai sedimenti versandolo in un recipiente iniziale, quindi viene restituita la bottiglia originale, che, almeno nei ristoranti, viene solitamente risciacquata dai sedimenti.

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Mentre puoi usare qualsiasi caraffa per questo processo esistono prodotti appositi che lo facilitano, come il Recante , che si attacca alla bottiglia di vino con una guarnizione in silicone antigoccia.

'La doppia decantazione per me significa assicurarsi che il vino venga servito nel modo migliore per gli ospiti, lasciando che il vino possa respirare mantenendo intatta la presentazione effettiva della bottiglia', afferma Travis Padilla, che attualmente lavora presso Il Buco a Manhattan e travasa due volte più di 100 vini, per lo più di formato più grande, ogni anno durante La Festa de Barolo.

Ha saputo per la prima volta della decantazione da Yannick Benjamin a Lieto a East Harlem e Paul Grieco a Territorio a Tribeca. 'Per me è solo un altro modo per essere più personale con l'ospite e costruire sulla storia del vino', dice.

Pitre è d'accordo, anche se spesso non fa il passo in più della doppia decantazione al San Ysidro Ranch, a meno che un ospite non soggiorni più giorni e raccolga il vino dalla cantina in anticipo.

'Apri il vino, prende un po' d'aria, poi torna nella bottiglia e viene versato dalla bottiglia', ha detto. 'Agli ospiti piace vederlo.'

Quando effettuare la doppia decantazione

Durante i precedenti lavori a Minneapolis presso Per il bene E Cucchiaio e zibellino , Pitre ha ritenuto fondamentale la doppia decantazione quando si servono menu degustazione con abbinamenti di vini.

'Là, hai tre once a persona, e non c'è l'esperienza di vederlo aprirsi o cambiare', dice, rispetto a lasciare che un vino sbocci nel tempo nella bottiglia o anche solo nel primo decanter. “Deve andare bene subito. In queste situazioni, travasiamo due volte quasi tutti i vini rossi”.

Padilla utilizza anche la doppia decantazione come un modo per introdurre un po' d'aria ma poi rallentarla, il che può essere importante per i vini più vecchi che potrebbero perdere il loro piacere con troppa aria.

'Se non è per la presentazione, tendo a concentrarmi sulla doppia decantazione sui vini più vecchi che forse non hanno ancora superato la collina, ma sono in cima alla collina con sapori estremamente terziari', dice. “Metterlo nel decanter vero e proprio accelera l'aerazione molto più di quanto personalmente preferisco. Sento che quei vini necessitano di un'aerazione più lenta. È qui che i confini più chiusi della bottiglia originale possono aiutare.

Come ha spiegato la sommelier Amanda McCrossin in a video recente per Wine Enthusiast , la doppia decantazione può anche farti risparmiare tempo quando ti intratteni a casa e prevedi di servire più bottiglie di vino e hai solo un decanter. 'È uno dei miei trucchetti preferiti per le feste', ha commentato.

Dovresti decantare due volte (o anche iperdecantare)?

Coloro che hanno guardato la popolare serie Successione sono consapevoli che esiste anche un metodo più estremo: mettere il vino nel frullatore.

L'ho sperimentato per la prima volta circa dieci anni fa, quando un mio caro amico di Hollywood ha lanciato una bottiglia giovane dell'acclamato vino bordolese Chateau Pontet-Canet nel suo frullatore. Sono rimasto un po' scioccato, ma il vino altrimenti molto stretto ha aperto un po' i suoi aromi.

Quell'amico, Greg Jones, un avvocato sanitario di Los Angeles, apprese la tecnica dall'autore di libri di cucina Nathan Myhrvold, che trasformò la sua comprensione della scienza molecolare in sei volumi Cucina modernista: l'arte e la scienza della cucina .

'Ha detto che sarebbe andato nei ristoranti, avrebbe ordinato vini rossi più vecchi e avrebbe chiesto al sommergibile di metterli in un frullatore', ricorda Jones. 'Di solito veniva accolto con orrore.'

Jones e sua moglie, l'avvocato difensore Karen Goldstein, sono fan dei 'rossi grandi, audaci e cattivi' e hanno pensato che sarebbe stato divertente provarci.

'Una sera abbiamo messo un Bordeaux nel frullatore, pensando di farlo per scherzo', dice Jones. “Ma quando abbiamo tolto il coperchio dal frullatore, gli aromi che ne sono usciti erano semplicemente incredibili. Erano travolgenti. È come il naso che ti viene dopo aver roteato, ma sotto steroidi.

Hanno iniziato ad usarlo su tutti i loro rossi che non erano ancora in età matura. 'La cosa divertente è che è anche piuttosto divertente', dice Jones, che è rimasto sorpreso nel vederlo addosso Successione . “Ricordo di aver pensato: ‘Mi hanno rubato l’idea!’”

Tecnicamente, questi vini finiscono per essere travasati due volte durante il processo. 'Quando metti un buon vino nel frullatore per la decantazione, non vuoi metterlo direttamente nei bicchieri', ha detto Jones. 'Finiamo con un doppio travaso perché lo rimettiamo in bottiglia.'

Padilla afferma che la tendenza attuale è quella di utilizzare invece un montalatte. 'Nel frullatore entrano tutti i tipi di cose, il che può dargli un fetore permanente', ride. “I fratelli sono un modo più pulito. Adesso tutti usano gli ugelli”.

Con questo in mente, ho aperto una bottiglia di Ashes & Diamonds Bates Ranch del 2017, un po' giovane nello spettro del Cabernet Sauvignon delle montagne di Santa Cruz. Ho versato un bicchiere di prova, ho fatto un tentativo e poi ho spruzzato il bicchiere successivo con un montalatte.

'Guarda la testa!' Ho esclamato, mentre il vino assumeva una schiuma simile alla birra, alla quale la mia amica Stacy ha risposto: 'Non l'ha mai detto nessuno!' Nonostante i nostri dubbi, il vino con il cappuccinatore era notevolmente più fruttato e accessibile rispetto al bicchiere originale.

A casa, Pitre ha detto che per lo più decanta i suoi vini almeno una volta. Ma il suo modo preferito è una combinazione più moderna.

“Uno dei miei modi preferiti per bere una bottiglia di vino è farlo Coravino prenderne un bicchiere e poi aprire la bottiglia un paio di settimane dopo', ha detto. “Ha proprio la giusta quantità di contatto con l'aria quando lo apri. È perfetto appena uscito dalla bottiglia.

Possiedo un Coravin e possiedo più decanter, incluso almeno uno attrezzato per una facile doppia decantazione. Forse è ora che li rispolveri e mi goda il mio vino come suggeriscono questi professionisti del vino.

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La nostra copertura sulla decantazione

• Se eseguita correttamente, la decantazione del vino eleva anche le bottiglie di tutti i giorni. Leggi la nostra guida alla decantazione per capire quando e perché farlo .
• La serie Netflix diretta da Guy Ritchie I Signori presenta un metodo di decantazione esagerato. Abbiamo indagato se effettivamente fa qualcosa per il vino .
• Un gruppo di nicchia di professionisti del settore vinicolo ritiene che dovresti decantare lo Champagne. Abbiamo esplorato la tendenza .
• Sebbene i vini bianchi solitamente non contengano sedimenti, beneficiano ancora della decantazione .
• Leggi il nostro riepilogo del i migliori decanter per vino per ogni occasione .

Dal negozio

Un momento di Zen

I decanter della serie Art di Wine Enthusiast apportano uno stile sofisticato alla decantazione del vino e possono fungere anche da centrotavola.

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