Miami è spesso caratterizzata come una città festosa, con una cultura del bere incentrata sul servizio di bottiglia appariscente.

Ma il Florida del sud la città ha anche una fiorente scena vinicola. Molti di questi programmi enologici attentamente curati, nascosti in alcuni dei ristoranti e bar più apprezzati della città, sono creati e gestiti da donne.

Incontra le sette femmine sommelier che stanno alzando l'asticella a Miami.

Allegra Angelo

Co-fondatore, Partner e Sommelier, vino

All'inizio della pandemia, le scatole di vino in abbonamento di Vinya, che ha abbinato alle degustazioni dal vivo di Instagram, sono state il rivestimento d'argento per molti in un periodo molto incerto.

Le scatole sono state ideate dal sommelier di Vinya, Allegra Angelo, e dal CEO, Nick Garcia.

Originaria di New Haven, Connecticut, Angelo si è fatta le ossa nello spazio dell'ospitalità all'età di 14 anni come busser in un country club. Ha assaggiato per la prima volta il vino circa un decennio dopo, mentre frequentava il Culinary Institute of America ad Hyde Park, New York . Nel 2006 si è trasferita a Miami dopo aver risposto a un annuncio su Craigslist. Era per l'allora nuovo Michy's, un ristorante di Michelle Bernstein , uno chef vincitore del James Beard Award. Angelo ha iniziato come cameriere per poi diventare wine director. Fu l'inizio della sua carriera nella Città Magica.

Nel 2019 Vinya, un concetto sfaccettato di e-commerce, enoteca, ristorante ed enoteca, si è concretizzato.

'Spuntavamo nelle residenze con scaffali di bicchieri, refrigeratori di vini e infinite scatole di Vinya, cercando di diffondere il messaggio del buon vino', ricorda degli inizi della vendita al dettaglio e del wine bar.

Oggi Vinya ha sedi a Coral Gables, Key Biscayne e Miami Beach, dove gli ospiti possono gustare le selezioni di Angelo principalmente Francia , Italia e Spagna . Le sedi ospitano 'bastione della comunità', eventi in cui ospiti e esperti del settore possono costruire relazioni faccia a faccia.

Per quanto riguarda il modo in cui selezionano i loro vini, 'Ci chiediamo: 'Il vino ha il suono e il sapore dell'uva e il suo senso del luogo?' 'È delizioso?' 'Offre valore al nostro consumatore?' 'Abbiamo bisogno vero?” “Possiamo venderlo?” Certo, c'è X Factor,” dice Angelo.

Abbinamento preferito: “Patatine fritte extra croccanti con un pizzico di sale al tartufo e un pregiato Cru Chablis 1er. Yum', dice Angelo.

Jacqueline Pirolo

socio amministratore, direttore delle bevande, Macchialina

È stato attraverso i suoi fratelli che Jacqueline Pirolo, nata in Italia e cresciuta negli Stati Uniti, è entrata nel vino e nell'ospitalità.

“Mio fratello Fabrizio è il mio mentore del vino; è nel settore del vino da anni”, dice. “Mentre ero a casa a New York durante una pausa dal college nel 2008, mi portò fuori a mangiare. Abbiamo aperto una bottiglia di Lambrusco , ordinato salumi con gnocco fritto e bolognese. Gli accoppiamenti sono stati magici'.

Quando Jacqueline è tornata al suo college a Oswego, New York, ha cercato una bottiglia simile. Invece, trovò una brocca da litri di Lambrusco dolce e si accorse che “il vino non è tutto uguale. La scintilla del vino è stata quindi creata”.

I sommelier filippino-americani che cambiano la narrativa

Nel 2010, Jacqueline e i suoi fratelli Fabrizio, Mike e John hanno aperto The Saint Austere a Brooklyn. Più tardi, nel 2011 suo fratello, Mike Pirolo, uno chef nominato da James Beard, ha aperto Macchialina a Miami Beach con la sua compagna, Jen Chaefsky. Quando Jacqueline è venuta da New York per aiutare ad aprire un altro concept, una visita di un mese si è trasformata in una mossa permanente nel 2016.

Alla Macchialina il programma del vino è “tutto italiano ad eccezione di Champagne ,' lei dice. “Ci concentriamo sulle uve autoctone d'Italia, in particolare le varietà meno conosciute, spesso dimenticate. Evidenziamo i coltivatori boutique che coltivano nel rispetto della natura'.

Abbinamento preferito: “Gli spaghetti al pomodoro di mio fratello Mike e un bicchiere di Barbera ”, dice Pirolo.

Karina Iglesias

comproprietario, Niu Kitchen e Niu Wine

Nel 2014, quando Karina Iglesias e lo chef nominato da James Beard Deme Lomas hanno aperto Niù Cucina, i vini naturali quasi non esistevano a Miami. Tuttavia, Iglesias ha versato ciò che poteva procurarsi e diversi anni dopo è stata in grado di rendere la carta dei vini di Niu completamente naturale.

Iglesias, originaria di Bernal, una cittadina a sud di Buenos Aires, ha trascorso la sua infanzia giocando a basket e lavorando in ristoranti locali. Successivamente si è trasferita a Madrid dove ha continuato a lavorare in bar, ristoranti e coltivare la sua passione per il vino.

Alla fine degli anni '90 si è trasferita a Miami e ha deciso di chiamarla 'una casa per sempre' dopo la nascita di sua figlia, Lola. A Niu Kitchen e Niu Wine, rispettivamente il suo ristorante e wine bar, Iglesias lavora esclusivamente con produttori più piccoli.

“Per me è sempre stato molto importante rappresentare la persona dietro il vino perché considero quelle personalità, le lotte e la presenza in vigna una grande parte di ciò che ci piace chiamare terroir .”

Abbinamento preferito: 'Un bel bicchiere di manzanilla Sherry e boquerones', dice Iglesias.

Bianca Sanon

Contitolare, Operatore e Wine Buyer, Paradis Libri e Pane

Originaria di Fort Lauderdale, Bianca Sanon partì per New York alle 18 per partecipare Università della Columbia . Anni passati a mangiare nei migliori ristoranti l'hanno spinta ad entrare nel settore dopo la laurea. È stata introdotta per la prima volta al vino mentre lavorava in uno appariscente locale francese Francese sporco nel 2015.

Un anno dopo 'si innamorò profondamente dei vini naturali', presso il ristorante Semilla di Brooklyn, ora chiuso e stellato Michelin.

'Vivere a New York mi ha fatto capire che se avessi mai voluto aprire un posto tutto mio a modo mio, sarebbe stato più sensato trasferirmi fuori città per farlo', dice Sanon. 'Il mio partner, Brian, e io abbiamo deciso di tornare a casa nel sud della Florida per aprire qualcosa di speciale e unico.'

Paradis Books & Bread, inaugurato a luglio 2021, è davvero questo e molto altro. L'enoteca ibrida gestita dal proprietario serve esclusivamente vini naturali ea basso intervento. Funziona anche come una caffetteria con prodotti da forno a lievitazione naturale e una libreria e una biblioteca, che offre selezioni su argomenti come studi neri e teoria critica, solo per citarne alcuni.

“Lo trovo sempre vini naturali sono i più avvincenti e ciò verso cui mi vedo gravitare”, afferma Sanon. Nota anche che selezionerà spesso bottiglie che cambiano la sua prospettiva su una certa uva o regione.

Abbinamento preferito: 'Credo fermamente che il vino sia [meglio] abbinato a uno stato d'animo specifico o all'ambiente circostante', afferma Sanon. “Tuttavia, [alcuni] dei miei preferiti [sono] stati vini bianchi leggermente secchi con cibi piccanti come piatti tailandesi, sichuan o haitiani. [E] mangerò tutto ciò che si abbina meglio al bianco Borgogna o Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Direttore delle Bevande, Direttore dei Social Media, Il gruppo dell'ospitalità genuina

Cresciuta in una famiglia cubano-americana a Hialeah, in Florida, Amanda Fraga vedeva spesso la sua famiglia sorseggiare alcolici come scotch e rum, spesso abbinati a bibite gassate. Ma un viaggio di due settimane a Cina alle 19 ha segnato l'inizio di un nuovo viaggio.

'Quel viaggio mi ha aperto la mente e il palato', dice Fraga. “Sono tornato con la voglia di viaggiare e provare cibi e bevande diversi e ho scoperto che il vino era un modo per trovare nuovi posti dove andare.”

Oggi, Fraga è a capo dei programmi enologici del Genuine Hospitality Group dello chef vincitore del James Beard Award Michael Schwartz, che comprende Cibo e bevande genuini di Michael , Amara e Paradiso e Pizzeria di Harry .

I loro programmi di vini sono progettati per completare l'offerta di cibo in ogni ristorante.

'Al Michael's Genuine, abbiamo una solida sezione bianca tedesca e austriaca, perché secondo me [si abbinano] meglio con i nostri antipasti come falafel, crostini di fegato di pollo e la nostra caratteristica pancetta di maiale', dice. 'Portiamo anche una quantità significativa di rossi da medi a chiari, che si abbinano alla maggior parte dei nostri antipasti, come il nostro mezzo pollo o lo snapper intero'.

Per Fraga è importante offrire agli ospiti un buon rapporto qualità-prezzo. “Io e i sommelier degustiamo i vini senza chiedere il prezzo. Assaggiamo e poi pensiamo: 'Quanto pagheremmo per questo? Dove sta il vino con vini simili?’ E poi chiedi il prezzo. [Quindi] discutiamo se è il vino con il miglior rapporto qualità-prezzo'.

Abbinamento preferito: 'Bistecca impanata e champagne', dice Fraga. 'Ho già detto che vengo da Hialeah?' chiese.

Macarena Carrillo e Mariel Dalmau

co-fondatori, Schiacciata d'uva

Grape Crush è progettato per ospitare eventi enologici naturali estremamente divertenti, che a volte includono il vino versato da pistole ad acqua o decanter per porron. Ma sono anche destinati ad essere altamente educativi; in una notte, gli ospiti possono gustare una miscela rkatsiteli-mtsvane da quello della Georgia Regione di Kakheti e ruché da Piemonte .

I fondatori Macarena Carrillo, originaria di Buenos Aires, e Mariel Dalmau, originaria di Porto Rico, si sono incontrati per la prima volta mentre lavoravano presso l'eclettico di Foq ristorante.

Hanno deciso di unire le forze nel 2019 dopo aver superato la loro Introduzione al Corte dei Maestri Sommelier esami e rendendosi conto che c'era una 'mancanza di una scena del vino [naturale] a Miami', dice Carrillo. Nota che mentre alcuni ristoranti servivano vino naturale, era comunque difficile da trovare, soprattutto se volevi trovare una bottiglia da asporto. Ecco perché hanno creato Grape Crush.

'Non volevamo solo creare una conversazione per il vino naturale, ma anche una richiesta per esso, soprattutto come acquirenti', afferma Carrillo.

'Siamo molto orgogliosi di quello che facciamo': la scena del vino in crescita della Florida

'Non sapevamo fino a che punto si sarebbero sviluppati i nostri 'piccoli raduni'', aggiunge Dalmau.

Prima della loro collaborazione, entrambe le donne hanno trascorso anni nel regno dell'ospitalità. Il padre di Carrillo era uno chef e ha iniziato a servire ai tavoli durante le estati del liceo. Successivamente ha conseguito una laurea in gestione delle bevande presso Università Internazionale della Florida (UIF). Nel frattempo, Dalmau è stato nel settore per 16 anni, attraverso il college e mentre perseguiva una carriera nel design grafico e nel marketing.

Grape Crush compare ogni quarto martedì del mese, con la sede rivelata sul loro account Instagram. 'Ci piace scegliere i temi dato lo spazio in cui ci troviamo, ma è [sempre] una gamma di vini a basso intervento', afferma Carrillo.

Al di fuori dei loro eventi, Dalmau è il direttore del vino presso Enoteca naturale Margot , e Carillo è capo sommelier presso Costa Miami . “[Siamo] alla ricerca di una svolta Tequila bevitori in amanti del vino”, dice Carrillo.

Abbinamento preferito: 'Pizza Fugazzeta fatta in casa e DNA Christophe Mignon dello Champagne Meunier Millésime', afferma Carrillo.

“Sono un amante del cibo asiatico e piccante, quindi Riesling e Chenin Blanc sono sempre in cima alla mia lista', afferma Dalmau.