Un pizzico di sale potrebbe rendere il tuo cocktail ancora migliore, sia sciolto in una bevanda, usato per orlare un bicchiere o cosparso sopra per aggiungere un tocco finale distintivo.

'Il sale può giovare a un cocktail in molti modi, spesso nello stesso modo in cui giova al cibo', spiega la barista ed educatrice di New York, ms. franky marshall, che usa lettere minuscole nel suo nome. 'Può aggiungere una qualità salata, far risaltare determinati sapori, mitigare la dolcezza e rendere un drink 'più ish' — facendoti ordinare solo un altro. '

Perché (e come) i baristi usano il sale nei cocktail

Mentre il bordo di vetro salato potrebbe aver avuto origine per mascherare ingredienti di scarsa qualità in una bevanda troppo zuccherata, oggi si tratta più di accentuare e intensificare i sapori.

Simile ai cocktail bitter, il sale 'stagiona' una bevanda, afferma Melissa Brooke, direttrice del bar di New York Pino e Polk e può aggiungere 'uno strato di profondità e complessità e spesso funziona per legare insieme tutti gli ingredienti'. Quando sta sviluppando una nuova bevanda e sente che manca qualcosa di sfuggente, spesso l'ingrediente è il sale, dice.

Eppure, quale sale scegliere? Dipende da come pensi di usarlo.

Mischiato in una bevanda

Un sale finemente macinato si dissolverà completamente in una bevanda, aumentando il sapore, spiega Eric Scott, direttore delle bevande di Tavolo Timo X a Bay Village, Ohio. Porta ulteriormente questo concetto, sciogliendo il sale marino fine in acqua calda in una soluzione salina al 20% (un rapporto di 20 grammi di sale per 100 grammi di acqua).

'Ciò farà esplodere i sapori senza rendere la bevanda salata', dice. “Il sale è un esaltatore di sapidità; riduce l'amarezza e accentua il dolce e l'aspro.

Da notare: Scott consiglia di saltare il sale iodato (da tavola), 'poiché è molto ricco di sodio'.

Provalo in questi stili di bevande:

Bevande in stile mescolato con amaro, come a Negroni o Boulevardier . 'Riduce l'amarezza', osserva Scott. Una quantità molto piccola di sale può anche migliorare le bevande con un profilo aromatico più delicato, aggiunge Marshall: solo un paio di gocce di soluzione salina mescolate in un francese 75 -stile bevanda fatta con Cognac , Champagne e un sorbetto al pompelmo/cardamomo 'ha esaltato le note di pompelmo e ha aggiunto lunghezza e complessità'.

Non è necessario spendere una fortuna per rifornire la barra di casa

Per bordare un bicchiere

Sale marino friabile, come neutro Maldon o il sale rosa dell'Himalaya, è il barista di riferimento per i bicchieri. Grani leggermente grandi e grossolani possono funzionare meglio per i bordi di vetro, note marshall, poiché tendono ad avere meno umidità e quindi rimangono cristallizzati più a lungo.

I sali mischiati con zucchero, spezie e altri aromi, così come i 'sali da cocktail' commerciali che incorporano un po' di colore sono anche scelte popolari per i bordi di vetro; assicurati solo che i sapori si armonizzino con la bevanda, attenzione ai baristi. Ecco come orlare un bicchiere .

Provalo in questi stili di bevande:

Margherita

e piccioni , Certo. Sebbene non sia un modello valido per tutti, le bevande agrumate e fruttate spesso ricevono bordi salati. 'Il sale ravviva davvero un cocktail shakerato e agrumato', osserva Brooke. 'Amplifica il dolce, il salato e l'acidità della bevanda.' Ad esempio, ha mescolato sale con chicchi di paradiso/pepe a cubetti per orlare un riff di margarita.

I bordi di sale funzionano bene anche con bevande che incorporano il cioccolato. Scott aggiunge, 'soprattutto cioccolato fondente agrodolce'.

Cosparso in cima

Se ti è piaciuto un biscotto al caramello salato o con gocce di cioccolato con un po' di sale friabile in cima, sai che una piccola quantità di sale può aggiungere il tocco finale ai dolci o fornire un complemento inaspettato per bevande salate o agrumate.

Paula Lukas, una barista di New York, consulente di bevande e mixology, consiglia un pizzico di sale rosa dell'Himalaya fine per bevande che includono liquori alla frutta, liquori alla vaniglia o al cioccolato e persino martini espresso. È anche una fan dei sali colorati 'per aggiungere un tocco di colore'.

Provalo in questi stili di bevande:

Bevande tipo dessert, Martini Espresso e bevande che incorporano frutta. 'I sali da cocktail possono anche aumentare le bevande salate', aggiunge Brooke. Ad esempio, indica un mezcal, bevanda fresca a base di mais e avocado ispirata al mais di strada messicano, che conclude con un mix di 'condimento di mais da strada': peperoncino ancho, cumino, chipotle e sale. 'Adoro il modo in cui il sale ti fa venire l'acquolina in bocca e ti fa venire voglia di tornare a bere un altro sorso.'

Una versione più casalinga potrebbe includere un pizzico di sale di sedano sopra un gin tonic.

Nozioni di base sul barista: come bordare un bicchiere (correttamente)

Sali da cocktail da avere a casa

Sale Marino di Maldon

Favoriscono chef e baristi questo sale marino inglese per la sua consistenza friabile e il sapore relativamente neutro per bordare un bicchiere o cospargerlo sopra, che non prevarrà sulle bevande altri sapori. 'Sono abbastanza ruvidi da coprire una bella area se li stai usando per rivestire il bordo di un bicchiere, senza essere opprimente', afferma Brooke.

Inoltre, 'i fiocchi si sciolgono bene sulla lingua, creando un piacevole boccone'.

'Ha una crisi magica', aggiunge Scott. maldonsalt.com

Sale rosa dell'Himalaya

Il sale rosa dell'Himalaya è preferito da molti barman per il suo sapore sottile e il suo tocco di colore. Macinare finemente per mescolarlo alle bevande, oppure utilizzare una macinatura più grossolana per ottenere un bordo di vetro sostanzioso e color blush. marshall predilige il suo profilo “mite” e “delicato”. Da notare, Scott avverte che il sale a volte può essere 'solforico', quindi usalo con cura. Più marchi

Fleur de Sel o Fleur de Sel

Tradotto come 'fiore di sale', questo sale marino leggero e a rapida dissolvenza proviene da numerosi paesi e regioni e ognuno può avere i propri profili aromatici unici (pensa: vino terroir!). Scott predilige il classico fleur de sel francese per la sua caratteristica “salamoia”. 'Lo adoro per Palomas', dice, e descrive le versioni spagnola e italiana come 'un po' più miti'. Più marchi

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Una miscela di peperoncino in polvere, lime e sale marino, questo condimento messicano è ricercato per aggiungere calore mite e colore rubicondo a bevande a base di agave o cocktail di birra. Poiché è mescolato con altri ingredienti, non si legge in modo potentemente salato, osserva Scott. Taijin.com

Sali colorati

Sebbene ci sia una vasta gamma di sali per cocktail commerciali in varie tonalità, Lukas usa Snowy River fiocchi di sale da cocktail colorati 'quando voglio che scoppi qualcosa', dice. 'Non è artificiale e rimane sul cerchio.' In ogni bottiglia c'è un mix di sale friabile, zucchero e minuscole 'perline' di cera commestibile in tonalità come il giallo, il rosa e il blu pallido. snowyrivercocktails.com

Sali Aromatizzati

I sali aromatizzati possono aggiungere gusto, aroma e colore alle bevande. Per un pugno salato, suggerisce Brooke Miscela di condimenti Umami ai funghi di Trader Joe in alternativa alla miscelazione di una miscela di sale e polvere di funghi fai da te. Altrove, un sale di ibisco (come Fiocchi di sale della piramide di fiori di ibisco selvatico ) può aggiungere un tocco floreale e una tonalità vibrante, o un sale di cioccolato (come Fleur de Sel di cioccolato amaro ) può aggiungere interesse a una bevanda in stile dessert.