Che si tratti di una classica ricetta di peperoncino degna di un nastro azzurro, di un piccante peperoncino bianco per il menu del portellone posteriore o di un peperoncino a cottura lenta nelle ventose giornate invernali, tu e i tuoi compagni di cena probabilmente vi aspettate un piatto sostanzioso. Tradizionalmente, ci aspettiamo una base robusta e speziata, carne e/o fagioli, magari qualche verdura extra e una consistenza densa e ricca. A differenza delle zuppe, che sono brodose, o anche delle bisque, che sono cremose ma più sottili, il peperoncino è pensato per essere più simile a uno stufato; è una creazione decisamente appiccicosa.

Fortunatamente, se il tuo peperoncino sembra più magro di quanto vorresti, ci sono alcuni trucchi che puoi provare per rinforzare le tue ciotole. Quindi, stiamo contattando i nostri professionisti di Test Kitchen per diverse idee per rendere il peperoncino più denso (ovvero abbastanza robusto da resistere a inzuppature e condimenti abbondanti). Già che ci siamo, acquisiremo alcune informazioni utili su come prevenire questa sfida culinaria prima che accada.

Perché il mio peperoncino è sottile?

Se il tuo peperoncino diventa brodoso, probabilmente è correlato a uno dei tre problemi, che si riducono tutti alla mancanza di evaporazione del liquido. Questo può essere il risultato di:

Aggiunta di troppo brodo, brodo o acqua.Una base di brodo di manzo, brodo di pollo o brodo (e occasionalmente acqua, latte o panna) dà il tono alla maggior parte delle ricette di peperoncino. Se il tuo peperoncino sembra acquoso, potresti averne versato più del necessario. La prossima volta aggiungetene poco alla volta e aumentate il liquido se necessario. Cucinandolo per un breve periodo.Idealmente, il peperoncino dovrebbe cuocere a fuoco lento e lento. Ciò consente ad una parte del liquido di evaporare e si traduce in una consistenza più densa e un sapore più profondo e complesso mentre gli aromi e le spezie rilasciano i loro superpoteri. Mescolare troppi pomodori freschi o in scatola.Il concentrato di pomodoro e i pomodori secchi conferiscono un sapore più concentrato e un'umidità minima o nulla. I pomodori freschi o in scatola, richiesti in quasi tutte le ricette di peperoncino rosso, rilasciano una discreta quantità di acqua nello stufato.

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Jason Donnelly

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Come addensare il peperoncino

Come vedrai, diversi metodi per addensare il peperoncino riguardano la rimozione o l'evaporazione del liquido in eccesso. Altri trucchi della nostra cucina di prova richiedono prodotti base della dispensa in grado di affrontare rapidamente il compito senza diminuire i sapori.

Indipendentemente dal metodo di cottura del peperoncino preferito (pentola istantanea, pentola a cottura lenta, padella o forno olandese), queste sono le migliori soluzioni collaudate su come rendere il peperoncino più denso.

Calmarsi.L'opzione più semplice per addensare il peperoncino è lasciare che il problema si risolva da solo cuocendo a fuoco lento. Imposta il fuoco al minimo, togli il coperchio (se ne usi uno) e lascia che il peperoncino bolle delicatamente per altri 15 minuti o finché il liquido del peperoncino non evapora abbastanza da raggiungere la consistenza che preferisci. Aggiungi un po' di farina di mais macinata finemente o masa harina.La farina di mais macinata è molto efficace nell'assorbire il liquido in eccesso e aggiunge un delicato sapore simile al mais. Evita semplicemente la farina di mais o la polenta macinata grossolanamente poiché possono conferire una consistenza granulosa al tuo peperoncino. Inizia mescolando 1 o 2 cucchiai nel peperoncino, lascia sobbollire lo stufato per altri 5-10 minuti e dovrebbe addensarsi un po'. Anche la masa harina (una farina di mais che si lega istantaneamente) funziona magnificamente per assorbire i liquidi. Prova masa harina nel nostro Peperoncino arrosto Texas Chuck (nella foto sopra). Mescolare un misurino di amido di mais, farina multiuso o avena.Se non hai farina di mais o masa harina, probabilmente hai uno di questi prodotti da forno. Invece di aggiungerlo direttamente al peperoncino (che può creare grumi), prepara una sospensione. In una piccola ciotola, mescola 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua, quindi aggiungi il tutto nella pentola con il peperoncino. Per 1 cucchiaio di farina, utilizzare 2 cucchiai di acqua. Non è necessario alcun impasto per l'avena assorbente; aggiungi semplicemente da 1 a 2 cucchiai. In tutti i casi, lascia cuocere il peperoncino per altri 5-10 minuti e dovresti notare che si addensa. Metti sopra le verdure.A differenza dei pomodori bagnati, le verdure più amidacee come le carote, le patate dolci e le patate possono essere un vantaggio per il peperoncino più denso. Tagliare a cubetti da ½ a 1 tazza di ortaggi a radice extra da aggiungere al mix. La buona notizia è che queste robuste verdure avranno bisogno di ulteriore tempo di cottura a fuoco lento per rilasciare i loro amidi e diventare abbastanza tenere da poter essere cucchiaiate. Quel tempo aggiuntivo sul fornello aiuterà anche a ridurre i liquidi e ad elevare i sapori del tuo peperoncino. Prova più concentrato di pomodoro.Molte ricette di peperoncino richiedono già questo alimento in scatola, quindi probabilmente ne hai già lattine o tubi a portata di mano. A seconda della concentrazione del concentrato di pomodoro, aggiungi 2 cucchiai a ¼ di tazza in più, mescola e cuoci a fuoco medio per altri 30 minuti. Il peperoncino risultante dovrebbe essere più ricco, dal sapore piccante, E più spesso. Schiaccia alcuni fagioli.Scusa, Peperoncino texano puristi, ma i fagioli possono essere assolutamente i tuoi migliori amici quando cerchi di addensare il peperoncino. In una ciotola, usa una forchetta per schiacciare da ½ tazza a 1 tazza di fagioli rossi, borlotti o fagioli neri in una pasta. Mescola questa purea di fagioli nel peperoncino e lasciala cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Sbriciolare delle chips di mais.Normalmente, le briciole di tortilla chips o di mais sul fondo del sacchetto sono una delusione. Ma è esattamente quello che stai cercando qui. Prendi una manciata di quei pezzetti già friabili o metti qualche patatina in un sacchetto con chiusura a cerniera e schiacciala con un mattarello. Mescola le briciole di mais nel peperoncino e lascia cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti in modo che possano sciogliersi nello stufato. Potresti notare una consistenza un po' più gommosa, ma servila con patatine intere extra da raccogliere e sembrerà che tutto questo facesse parte del grande piano della cena!

Che cos'è un forno olandese e come si usa?

Dopo aver provato una di queste soluzioni su come addensare il peperoncino, fai un test di assaggio prima di servirlo per condividerlo. Dato che stiamo armeggiando con la ricetta e l'equilibrio dell'umidità, ti consigliamo di assicurarti che il condimento sia ancora composto. Cospargi più sale, peperoncino in polvere, cipolla in polvere, cumino, paprika o pepe di cayenna, se necessario, quindi mestolalo. su e tuffarti.

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