Come fare la pancetta fatta in casa
Costo
$Livello di abilità
Dall'inizio alla fine
2+giorniUtensili
- sacchetto con cerniera richiudibile
- rastrelliera
- teglia
- coltello affilato
Materiali
- 4 libbre di pancetta di maiale
- 3-4 cucchiai di sale kosher
- 2 cucchiaini di sale rosa stagionante #1
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 3 cucchiai di pepe nero
Di: Mick Telkamp introduzione
Il bacon si ottiene facendo stagionare la pancetta di maiale, un grasso taglio di carne disossato dalla parte inferiore del maiale. Sebbene questo taglio di carne poco costoso sia ampiamente utilizzato nei prodotti a base di carne di maiale, di solito non si trova nei negozi di alimentari. Le macellerie spesso vendono il taglio e si trova facilmente in molti mercati asiatici che vendono prodotti a base di carne (la pancetta di maiale è ampiamente utilizzata nella cucina asiatica).
L'altro pezzo del puzzle che probabilmente manca nella tua dispensa è il sale rosa. Una miscela di sale normale e nitrito, l'ingrediente rosa brillante è poco costoso e può essere ordinato online per pochi dollari. Il sale rosa può essere tralasciato e otterrai comunque qualcosa di buono, ma questo ingrediente conferisce alla pancetta il suo colore familiare e il suo sapore caratteristico. Senza il sale di stagionatura rosa, il risultato è una carne che è marrone anziché rosa e ha un sapore più simile alle costine di maiale che alla carne per la colazione preferita da tutti (non male, ma non pancetta).
Passo 1
Raccogli gli ingredienti
Seleziona una pancetta di maiale da 4-5 libbre (più spessa è meglio è) e raccogli gli ingredienti. La pancetta di maiale di solito non si trova nei negozi di alimentari, ma le macellerie e i mercati asiatici di solito possono fornire questo taglio di maiale grasso e disossato.
L'altro ingrediente esotico usato per fare la pancetta è il sale rosa. Chiamata anche polvere di Praga, la miscela di sale da cucina e nitrito viene utilizzata per condire le carni e conferisce alla pancetta il suo colore e sapore distintivi. Il sale rosa è poco costoso e facilmente reperibile online.
Passo 2
Crea sfregamento
Mescola 3-4 cucchiai di sale kosher, 2 cucchiaini di sale indurente rosa n. 1, 1/4 di tazza di zucchero di canna e 3 cucchiai di pepe nero per creare uno sfregamento. Il miele o lo sciroppo d'acero possono essere sostituiti con lo zucchero di canna, anche se la miscela di sfregamento si agglomera. La pancetta può anche essere modificata aggiungendo altre spezie come timo, bacche di ginepro, aglio o foglie di alloro.
Passaggio 3
Strofinare sul Rub
Strofinare energicamente il composto nella pancetta di maiale da 4-5 libbre su tutti i lati.
Passaggio 4
Sigillo in Baggie
Mettere la pancetta di maiale e l'eventuale sfregamento rimanente in un grande sacchetto richiudibile con cerniera e sigillare, spremendo l'aria dal sacchetto. Una volta nel sacchetto, massaggiare la pancetta di maiale per lavorare ulteriormente nello sfregamento e quindi trasferire in frigorifero. Conservare in frigorifero per 7 giorni, massaggiando nuovamente dopo 3-4 giorni.
Passaggio 5
Rimuovere lo sfregamento dopo una settimana
Dopo 7 giorni, togliere dal frigorifero e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua fredda.
Passaggio 6
Cottura lenta
Asciugateli e metteteli su una gratella appoggiata su una teglia. Mettere in forno Farnheit a 200 gradi per 90-120 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 150 gradi. Se hai un fumatore, ancora meglio. Assicurati solo di raggiungere quel segno di 150 gradi.
Passaggio 7
Friggi e gusta
Una volta tolta dal forno, lasciate raffreddare la pancetta e poi affettatela a fettine sottili contro la venatura. La pancetta può essere fritta subito o conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane o in congelatore per diversi mesi.
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