Sì, è possibile preparare la torta di zucca e altre prelibatezze di zucca senza aprire una lattina. I nostri professionisti di Test Kitchen adorano cucinare la zucca fresca per ottenere una purea di zucca fresca che metta in risalto la naturale dolcezza del frutto. Una volta che impari a cucinare la zucca fresca (promesso, è facile!), puoi utilizzare i prodotti locali in ricette dolci e salate che vanno dal pane alla zucca bourbon al risotto alla parmigiana e zucca. Sebbene la tostatura sia il metodo migliore per amplificare il sapore e caramellare gli zuccheri nella zucca, puoi andare avanti velocemente cuocendo la zucca fresca facendolo nel microonde. Spiegheremo come cucinare la zucca fresca in entrambi i modi.

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Quante tazze in una lattina di zucca, davvero?

Quindici once di zucca in scatola sono poco meno di 2 tazze (16 once sarebbero 2 tazze). In confronto, una torta di zucca da 3 libbre probabilmente ti darà abbastanza purea per una ricetta che richiede una lattina di zucca.

Dopo aver cotto e scolato una zucca, ecco cosa aspettarsi da una tipica cottura della zucca trasformata in purea di zucca fresca:

• Torta di zucca da 2½ libbre = 1 tazza e ¾ di purea
• Torta di zucca da 3½ libbre = 2 tazze e mezzo di purea
• 6 libbre di zucca intagliata = 2 tazze e ¾ di purea
• 5 libbre di zucca rotonda = 3 tazze e ½ di purea

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Come selezionare la frutta migliore per la purea di zucca fresca

Zucche piccole, luminose e dai colori vivaci, di colore arancione intenso con pochi punti verdi o imperfezioni, sono le migliori per cucinare la zucca fresca. Acquistane uno da un campo di zucche locale o da un mercato agricolo, oppure scoprilo come far crescere il tuo ! La nostra cucina di prova consiglia le zucche in torta per la loro dolcezza rispetto all'intaglio delle zucche, ma se stai intagliando le zucche e non vuoi sprecare nulla, funzioneranno anche loro. Qualunque tipo di zucca intendi acquistare, cerca quelle pesanti per le loro dimensioni e conservale in un luogo fresco fino a un mese.

Come preparare la torta di zucca con la zucca

Come cucinare la zucca fresca in purea di zucca fresca al forno

Ora che hai scelto la tua zucca, è il momento di preparare la purea da utilizzare in qualsiasi ricetta in cui utilizzeresti la zucca in scatola. Ecco come farlo in forno.

• Preriscaldare il forno a 375 ° F.
• Pulisci la zucca per cucinarla. Strofina accuratamente le zucche.
• Tagliare le zucche in pezzi quadrati da 5 pollici, scartando i gambi.
• Rimuovere semi e fili fibrosi (conservare i semi per arrostirli, se lo si desidera).
• Disporre i pezzi di zucca in un unico strato, con la pelle rivolta verso l'alto, in un foglio di alluminio teglia poco profonda .
• Arrosto, coperto, da 1 a 1 ora e mezza o fino a quando sarà tenero.
• Lasciare raffreddare finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, quindi raccogliere la polpa dalla buccia.
• Mettilo, in lotti se necessario, in un frullatore, un contenitore o una ciotola per robot da cucina. Coprire e frullare o lavorare fino a ottenere un composto omogeneo (o per una purea più grossa, frullare o lavorare fino a ottenere un composto leggermente grossolano).
• Raccogli la purea in un colino a maglia fine foderato con una garza di cotone al 100% (usa un doppio spessore di garza per ottenere i migliori risultati).
• Lasciare riposare per 1 ora per drenare. Premere leggermente per rimuovere eventuali liquidi aggiuntivi, quindi eliminare questo liquido.
• La purea di zucca fresca può essere refrigerata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o conservata nel congelatore fino a 6 mesi. Assicurati di far uscire quanta più aria possibile dal contenitore o dal sacchetto con chiusura lampo prima di congelare la purea di zucca fresca.

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Come cucinare la zucca fresca per preparare la purea di zucca fresca nel microonde

Se sei troppo entusiasta per iniziare a preparare la tua ricetta con la zucca utilizzando la zucca fresca per poterla arrostire nel forno, usa il microonde come scorciatoia.

• Inizia strofinando accuratamente le zucchine.
• Tagliare le zucche in pezzi quadrati da 5 pollici, scartando i gambi.
• Eliminare semi e fili fibrosi.
• Microonde ad alta potenza per 7 minuti per libbra, girando i pezzi ogni pochi minuti in modo che le porzioni cuociano in modo uniforme.
• Mettilo, in lotti se necessario, nel contenitore del frullatore o nella ciotola del robot da cucina. Coprire e frullare o lavorare fino a ottenere un composto omogeneo (o per una purea più grossa, frullare o lavorare fino a ottenere un composto leggermente grossolano).
• Raccogli la purea in un colino a maglia fine foderato con una garza di cotone al 100% (usa un doppio spessore di garza per ottenere i migliori risultati).
• Lasciare riposare per 1 ora per drenare. Premere leggermente per rimuovere eventuali liquidi aggiuntivi, quindi eliminare questo liquido.
• Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 6 mesi prima dell'uso.

Come utilizzare la purea di zucca fresca

Le ricette della torta di zucca sono un'opzione stellare, ovviamente! Oltre a ciò, ci piace usare la purea di zucca fresca in Pumpkin Mac and Cheese, torte glassate di zucca e noci pecan, biscotti di zucca che si sciolgono in bocca e molto altro ancora.

Ora che sei un professionista nel preparare la purea di zucca fresca, puoi mescolare le cose con quelle in scatola e fresche come consentito dalla tua sequenza temporale. Non è più solo per l'autunno una volta che ne hai un po' nel congelatore e nella dispensa. Allora sei pronto per arricchire il tuo menu tutto l'anno? Lo siamo sicuramente!

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