Il segreto della migliore torta di zucca fresca è sempre stato nascosto in bella vista: preparare una ricetta di torta di zucca con la vera zucca.

Amelia Simmons, autrice di Cucina americana pubblicato nel 1796, è attribuita la ricetta di un budino di zucca in crosta che sarebbe diventato la base dell'amata torta di zucca di oggi. Sebbene la zucca in scatola sia l'opzione più semplice per preparare una torta, non è complicato padroneggiare come preparare una torta di zucca usando la vera zucca.

Forse non vedi l'ora di sapere come preparare una ricetta per una torta di zucca con la vera zucca perché non riesci a trovare la zucca in scatola (non dimenticare mai la carenza del 2020!). D'altra parte, forse preferisci il sapore e la consistenza densa e vellutata della torta di zucca fresca. O forse sei abbastanza fortunato da avere un surplus di zucca invernale nel tuo giardino. Per questi e altri motivi, abbiamo contattato i nostri esperti di pasticceria Test Kitchen per proporre i loro migliori trucchi per la migliore torta di zucca con zucche fresche.

Giacobbe Fox. Stile alimentare: Annie Probst.

Passaggio 1: scegli una torta di zucca per la torta di zucca fresca

Per l'intaglio di jack-o'-lantern, più grande è la zucca, meglio è. Questo non è il caso delle verdure che vorrai utilizzare nella torta di zucca fresca. Evita le varietà ornamentali e le zucche grandi, allevate per dimensioni e aspetto, non per sapore. Scegli invece quelli etichettati come 'zucche torta'. Sono piccoli, densi e ricchi di colore, con polpa dolce e dal sapore pieno. Oppure considera queste varietà di zucca:

Orsetto:Più piccole (circa 2 libbre) ma simili nella forma a una zucca intagliata, hanno una morbida polpa arancione. Cenerentola:Immagina queste grandi zucche, spesso da 10 a 25 libbre, come una zucca classica trasformata in una versione più piatta e più ampia di se stessa. Sono meno filanti delle zucche tipiche e mostrano una carne naturalmente dolce. Jarrahdale:Spesso utilizzate per decorazioni grazie alla loro esclusiva tonalità opaca blu-verde, queste zucche da 6 a 10 libbre hanno polpa fruttata e dorata e quasi senza fili. Dickinson:Simile nel colore della buccia e nel sapore alla zucca butternut, questa è la varietà che Libby's e molti altri marchi acquistati in negozio utilizzano per la loro zucca in scatola.

Le lattine di zucca del supermercato spesso elencano la 'zucca' nell'elenco degli ingredienti e possono contenere un mix di zucca e altra zucca dolce invernale. La zucca Kabocha, butternut, ghianda, ranuncolo, honeynut e delicata funziona meravigliosamente se non riesci a trovare una delle specie di zucca sopra.

Se la parete della tua zucca è spessa o la zucca è di piccole dimensioni, potresti averne bisogno di due per riempire la torta di zucca fresca. (Prepariamo sempre una grande quantità di purea di zucca fatta in casa da utilizzare in torte di zucca, sformati di zucca e formaggio, zuppe di zucca, biscotti di zucca e altro ancora.) Ecco una guida approssimativa alla resa che otterrai in base alla tua particolare zucca:

• 2½ libbre di zucca = 1 tazza e ¾ di purea (equivalente a una lattina da 15 once)
• 3½ libbre di zucca = 2½ tazze di purea
• Zucca da 5 libbre = 2 tazze e ¾ di purea
• Zucca da 6 libbre = 2 tazze e ¾ di purea

Sostituti della zucca per completare le tue ricette in un attimo

La stagione principale della zucca invernale va da settembre a novembre, anche se alcuni negozi e mercati le offrono tutto l'anno. Cerca zucche prive di imperfezioni e pesanti per le loro dimensioni. Conservarli in un luogo fresco fino a 1 mese.

Passaggio 2: preparare la purea di zucca per la torta di zucca fresca

Trasforma qualsiasi ricetta classica della torta di zucca in una nuova, sostituendo una quantità uguale di purea di zucca con la zucca in scatola richiesta nella ricetta. Tuttavia, prima di immergerci ulteriormente nella preparazione di ricette di torte di zucca con vera zucca, dobbiamo menzionare che il sapore della torta finita potrebbe differire leggermente da quello della versione con zucca in scatola.

Suggerimento per la cucina di prova: Confrontando i test di assaggio della torta di zucca fresca con quella della torta di zucca in scatola, abbiamo scoperto che la torta di zucca fresca può essere leggermente meno dolce e leggermente più vegetale (o simile a una zucca, il che ha sicuramente senso) in modo piacevole. Ti consigliamo di cuocere la prima infornata seguendo la ricetta tradizionale e di assaggiarne una fetta. La prossima volta aggiustate con più zucchero o spezie a piacere.

Per preparare la purea, prima tagliate la zucca e fatela cuocere. Ecco come:

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Preriscaldare il forno a 375 ° F. Usando un robusto coltello seghettato, taglia la zucca in pezzi da 5x5 pollici. Con un grande cucchiaio di metallo, eliminate i semi e i filamenti. Scartare i semi o metterli da parte per preparare i semi di zucca arrostiti.

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Foderare una grande teglia con un foglio di alluminio. Disporre i pezzi di zucca in un unico strato, con la pelle rivolta verso l'alto, nella padella. Coprire con un foglio. Cuocere la zucca, coperta, per 1 ora o fino a quando la polpa sarà tenera quando infilzata con una forchetta. Lasciare raffreddare i pezzi fino a quando non saranno facili da maneggiare.

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Usa un cucchiaio di metallo per raccogliere la polpa della zucca dalla buccia. Metti la polpa in un frullatore o in un robot da cucina. Coprire e frullare o lavorare fino a che liscio; questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.

Suggerimento per la cucina di prova: Se dopo la frullatura la tua purea appare più acquosa rispetto a quella in scatola, trasferiscila in un bicchiere. Capovolgere il bicchiere; dovrebbe rimanere modellato ma leggermente accasciato sul fondo. Se è troppo 'sciolto', prova a filtrare la purea con una garza per consentire al liquido in eccesso di sgocciolare in una ciotola per circa un'ora. Oppure trasferiscilo su un canovaccio pulito e sottile e spremi il liquido in eccesso.

Sentiti libero di arrostire e frullare la zucca in anticipo. Conservatelo in un contenitore coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Oppure metti la purea in barattoli adatti al congelatore o sacchetti per congelatore con chiusura lampo, quindi congelala fino a 6 mesi. Scongelare la purea in frigorifero durante la notte per utilizzarla.

Passaggio 3: sbattere insieme il ripieno per la torta di zucca fresca

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Ora che hai finito la purea di zucca, il ripieno è un lavoro di 5 minuti. In una grande ciotola unisci la purea di zucca, lo zucchero, le spezie e il sale richiesti nella tua ricetta. Sbattere leggermente le uova con una frusta e incorporarle al composto di zucca fino a quando non saranno ben amalgamate. Mescolare il latte fino a quando non viene combinato.

Per utilizzare il ripieno della torta di zucca fresca, prova una delle nostre 24 migliori ricette di torta di zucca.

Passaggio 4: preparare la crosta

Ottieni la ricetta della crosta

Molte persone considerano la pasticceria fatta in casa la parte più impegnativa della preparazione di una torta di zucca fresca (o di qualsiasi torta, del resto). Anche se ci vuole un po' di pratica, non è difficile ottenere una pasta sfoglia tenera e sfoglia. Segui questi suggerimenti:

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Seguendo il tuo ricetta di pasticceria , utilizzare una planetaria per tagliare il grasso (grasso, strutto e/o burro) nel composto di farina fino a quando i pezzi avranno le dimensioni di un pisello. In questo modo si creano sacche di grasso nella pasta frolla, che la rendono friabile.

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Per inumidire la farina, cospargere acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, su parte del composto di farina. Mescolare delicatamente con una forchetta e spingere il composto di farina su un lato della ciotola. Ripetere l'operazione, utilizzando acqua quanto basta per inumidire uniformemente la miscela di farina.

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Raccogli il composto umido di farina con le mani per formare una palla, impastando delicatamente finché non rimane insieme.

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Infarinare la superficie di rotolamento per evitare che l'impasto si attacchi. Appiattire la pallina di pasta frolla con le mani. Con un mattarello infarinato, stendere la pasta frolla dal centro verso i bordi con colpi leggeri e uniformi per formare un cerchio di 12 pollici. Se necessario spolverate la superficie con altra farina.

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Per trasferire il cerchio di pasta, avvolgetelo attorno al mattarello. Tenendo il mattarello sopra una tortiera, srotolate la pasta facendo attenzione a non allungarla mentre la adagiate sulla tortiera.

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Usando le forbici da cucina, tagliare l'impasto in eccesso a ½ pollice oltre il bordo della tortiera. Piegare l'impasto extra in modo che l'impasto sia a livello del bordo del piatto.

Suggerimento per la cucina di prova: Se attorno alla crosta di zucca fresca si forma una zona sottile, utilizzare alcuni ritagli di pasta per pressarla, in modo che il bordo sia il più uniforme possibile.

Per ottenere un bordo scanalato, appoggiare una forchetta o un dito contro il bordo interno della pasta. Usando il pollice e l'indice dell'altra mano, premere la pasta attorno alla forchetta o al dito. Proseguire lungo la circonferenza della torta. (Abbiamo molte altre idee per i bordi decorativi per la tua crosta qui!)

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Passaggio 5: cuocere la torta di zucca fresca

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Preriscaldare il forno a 375 ° F. Trasferire il ripieno della torta di zucca fresca preparata sulla crosta di pasta frolla. Per evitare una doratura eccessiva, coprire il bordo della torta con un foglio di alluminio: strappare un quadrato di foglio da 12 pollici e piegarlo in quarti. Taglia un cerchio da 7 pollici dal centro della pellicola. Apri la pellicola e posizionala sulla torta, modellando liberamente la pellicola sui bordi.

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Cuocere la torta per 30 minuti, quindi rimuovere la pellicola. Cuocere per altri 25-30 minuti o fino a quando un coltello inserito vicino al centro risulta pulito. Raffreddare completamente su una gratella. Coprire e raffreddare entro 2 ore per un massimo di 2 giorni.

Hai già messo tanto amore in questa ricetta della torta di zucca con zucca fresca, quindi perché non aggiungere qualche guarnizione speciale quando è il momento di tagliare e servire? Adoriamo una cucchiaiata di panna montata zuccherata fatta in casa, una pallina di gelato alla vaniglia e un generoso filo di salsa al caramello.

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