Bere o non bere: questa è la domanda che molti amanti del vino devono affrontare quando rimangono con una bottiglia che è stata aperto sul bancone per qualche giorno. Sfortunatamente, come la maggior parte delle cose nella vita, la risposta è complicata e dipende da una serie di fattori che vanno dallo stile e dalla qualità del vino al suo livello di tannini e altro ancora. La buona notizia è che la maggior parte dei vini rimane appetibile per più tempo di quanto molti si aspettano. Quindi, se ti stai chiedendo per quanto tempo è buono il vino dopo l'apertura, abbiamo messo insieme una pratica guida per aiutarti. Di seguito un pratico manuale per capire quanto durano determinati vini e come allungare la vita di una bottiglia oltre la serata di apertura.

Quanto dura il vino dopo l'apertura?

John Belsham, consulente internazionale e fondatore/enologo di L'Isola delle Volpi in Nuova Zelanda, afferma: “Il fattore decisivo ultimo è la qualità. Quanto migliore è il vino, tanto più a lungo si manterrà in una bottiglia aperta. Ciò indipendentemente dalle tecniche utilizzate per proteggere il vino, siano esse gas-iniezione o passare l'aspirapolvere …Il fatto è che una volta aperta la bottiglia viene introdotto ossigeno, che viene assorbito nel vino. Non è infatti quello che c’è in quello spazio sopra il vino a fare la differenza, ma quello che viene assorbito nel vino al momento dell’apertura”.

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Vino bianco

“Il vino non andrà rapidamente ossidare , se è stato ben fatto', afferma Belsham. “Mi aspetterei una bottiglia di qualità Chardonnay , Riesling , Sémillon O Sauvignon Blanc per durare comodamente tre o quattro giorni in una bottiglia mezza piena. Secondo la mia esperienza, i vini di altissima qualità provenienti da un singolo vigneto con un livello di riempimento elevato dureranno almeno una settimana in frigorifero. Anche con una leggera perdita di aroma sarà comunque gradevole al palato. I bianchi e i rosati più semplici prodotti in serie sono probabilmente i migliori [gustati] in due giorni.

Vino rosso

'Con vino rosso , allo stesso modo, sarà comodamente in buona forma per tre o quattro giorni”, afferma Belsham. “Più il vino rosso è robusto, più tannino ha per proteggersi dall’ossigeno. Quindi, più denso è il vino rosso, migliore sarà la sua presentazione. Ad esempio, darei elegante Beaujolais tre o quattro giorni, ma da cinque a sei giorni per un robusto sud Rodano O Primitivo .”

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Vini Spumanti

Vini spumanti godono di protezione tramite la propria anidride carbonica, ma le bottiglie aperte devono essere adeguate e realizzate appositamente tappi che bloccano saldamente la bottiglia. Marcello Lunelli, comproprietario di Italy’s Cantine Ferrari di Trento, dice: “Dipende da quanto è ancora piena la bottiglia. Se manca solo un bicchiere, una bottiglia ritappata si conserva dai tre ai quattro giorni, purché il tappo mantenga completamente la pressione. Tenere la bottiglia assolutamente chiusa. Ogni volta che lo apri, perdi pressione.

'Se la bottiglia è mezza piena, probabilmente la soluzione migliore è solo due giorni', aggiunge. “Dopo non avrai il perlage perfetto. Detto questo, il vino all’interno sarà comunque buono, solo con meno pressione. Ciò che rimane quando le bollicine finiscono è ancora un vino eccezionale. Se il vino è rimasto aperto più a lungo, sarà perfetto per la preparazione risotto . IL acidità del vino bilancia perfettamente la dolcezza del riso.”

Quanto dura il vino fortificato?

Sherry

George Sandeman, di Sherry E Porta produttore L'uomo della sabbia , consiglia di refrigerare gli stili Fino e Manzanilla e di consumarli entro una settimana. Gli stili Amontillado e Oloroso rimarranno freschi fino a otto settimane dopo l'apertura. Nota che questo vale per questi due stili indipendentemente dal loro livello di dolcezza.

Porta

Paul Symington, amministratore delegato di Tenute della famiglia Symington , il gruppo dietro Graham's, Dow's e Warre's, afferma che la qualità e lo stile fanno la differenza.

Porto Ruby e LBV ( annata tardiva in bottiglia ) i modelli 'rimarranno in buone condizioni fino a una settimana dopo l'apertura', afferma. “Successivamente subiranno il normale processo di ossidazione, comune a tutti i vini. Mantenere la bottiglia aperta leggermente refrigerata e utilizzare un Vacu-Vin o simile ne prolungherà la qualità.

'Il Tawny Port è stato invecchiato in botti di rovere ed è quindi ben abituato al contatto con l'aria', aggiunge. 'Di conseguenza, un buon Tawny di 10 o 20 anni rimarrà in ottime condizioni per due o tre settimane dopo l'apertura, soprattutto se conservato in frigorifero.'

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Per quanto riguarda l'apice del Porto, Symington afferma: “Come tutti i grandi vini invecchiati in bottiglia, il Porto Vintage è stato completamente isolato dall'aria per molti anni. La gloriosa eleganza di questo vino all'apertura è un vero e proprio apice, ma la sua bellezza eterea svanirà dopo pochi giorni. Va quindi consumato entro tre-quattro giorni dall'apertura. UN Vacu-Vin contribuirà a prolungare la qualità di qualche giorno in più.'

Sandeman, che produce anche Porto, ha recentemente adottato il sistema richiudibile Vinolok chiusure dei suoi porti Tawny di 20, 30 e 40 anni. Questi possono essere conservati 'fino a tre mesi', afferma George Sandeman, soprattutto se conservati in frigorifero.

Legna

Legna è già stato esposto al calore ed è uno stile ossidato. Il tempo può ancora devastarlo? 'Vuoi sapere la verità?' dice Chris Blandy, direttore del Azienda vinicola di Madeira . 'Nessuno sa quanto durano questi vini una volta aperti, ma la mia esperienza è che ho bevuto mezza bottiglia di Madeira vintage 1976 con mia moglie a Natale 2011. Un anno dopo, Natale 2012, abbiamo bevuto l'altra metà e la bottiglia era perfetto.'

I vini lo sono fortificato e deliberatamente ossidati, quindi la natura ha poco da offrire loro. 'Finché tieni la bottiglia lontano dalla luce solare diretta e in posizione verticale, può durare molto a lungo', afferma Blandy.