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Come far volare una coda di aragosta per un banchetto gourmet a base di pesce

Imparare a far volare una coda di aragosta non deve essere intimidatorio. In effetti, è sorprendentemente facile ed è la chiave del look gourmet che vediamo nei raffinati ristoranti di pesce. Quando fai a farfalla le code di aragosta, essenzialmente le stai semplicemente tagliando attraverso il guscio duro per distribuire facilmente la carne della coda in due metà uniformi. La carne della coda di aragosta sotto il guscio si gonfia durante la cottura. La porzione commestibile risultante è succosa, tenera e assolutamente degna di nota.

Confessione: dopo aver imparato come far volare la coda di un'aragosta, ammettiamo che raramente abbiamo più comprato aragoste intere. La sola carne della coda richiede uno sforzo molto minore per essere preparata e mangiata, inoltre il rapporto carne/guscio è di gran lunga superiore nella coda.

Ti mostreremo come creare una coda di aragosta per poter servire questo pasto speciale a casa. Il butterflying è un semplice processo in tre fasi ed è ideale per servire così com'è o per estrarre la carne da utilizzare in una ricetta di involtini di aragosta. Comunque tu decida di servirlo, possiamo garantirti che rimarrai sorpreso da quanto sia facile preparare la coda di aragosta a farfalla. Immergiamoci!

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Come acquistare le code di aragosta

Puoi trovare le code di aragosta nel reparto pesce o nel congelatore del tuo negozio di alimentari locale. Oppure acquistali online da una pescheria sostenibile come L'aragosta di Luke O Aragosta del Maine adesso . La maggior parte delle code di aragosta che troverai provengono da aragoste spinose, che hanno code più carnose delle aragoste del Maine e non hanno artigli. Sono generalmente commercializzati come code di aragosta. Aspettatevi che le code abbiano un aspetto screziato, verde-blu-marrone quando sono crude. Pianifica una coda (circa 8 once) per persona. Se congelate, scongelare le code di aragosta in frigorifero prima di tagliarle e cuocerle.

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Come fare a farfalla le code di aragosta

Farfalla o non farfalla? Questa è la (prima) domanda. La maggior parte delle ricette a base di pesce per le code di aragosta richiedono di farle farfalla prima della cottura. Tuttavia, ci sono delle eccezioni. A volte, il butterflying non è necessario quando le code di aragosta vengono semplicemente bollite (per incorporare la carne in piatti come questo delizioso Lobster Mac and Cheese). Tuttavia, se la tua ricetta lo richiede, ecco come preparare le code di aragosta a farfalla.

donna che taglia la parte superiore della coda di aragosta con le forbici

Blaine Fossati

1. Taglia la coda

Tieni la coda di un'aragosta in una mano con la parte superiore del guscio duro rivolta verso l'alto. Utilizzo robusto forbici da cucina ($9, Bersaglio ), tagliare la parte superiore del guscio e la carne, fermandosi appena prima del guscio inferiore. Non tagliare l'estremità larga della coda.

donna che separa la carne di aragosta dal guscio con le mani

Blaine Fossati

2. Apri la coda dell'aragosta per separare la carne dal guscio

Usando i pollici e le dita, allarga delicatamente le metà delle code, mantenendo la carne attaccata vicino all'estremità della coda.

FOTO: Hannah Bigot

Passaggio 3: sollevare la carne sopra il guscio

Separare delicatamente la carne dalla parte posteriore del guscio, mantenendo la base attaccata alla coda, e sollevare la carne sopra il guscio. Schiaccia nuovamente le metà del guscio sotto la carne in modo che la carne poggi sopra il guscio. Ora la coda è pronta per essere cucinata a piacimento.

Giacobbe Fox

Come cucinare la coda di aragosta

La coda di aragosta è ottima grigliata, bollita, al vapore, alla griglia e al forno. Puoi cucinare l'aragosta sul fornello per una cena veloce, facile ed elegante. Ottieni le nostre indicazioni dettagliate per cucinare facendo clic sul pulsante qui sotto.

Come cucinare le code di aragosta

Ora che sei un professionista nel cucire una coda di aragosta, puoi servire con sicurezza un antipasto di pesce in stile gourmet con il massimo sapore e la minima intimidazione.