La consistenza compatta della bistecca di tonno e il sapore da delicato a moderato sono solo un paio di ragioni per cui è così popolare, dai pasti nei ristoranti gourmet e dal sushi alle conserve (a proposito, prima di iniziare a parlare di cucinare il tonno fresco, ecco come cucinare con il tonno in scatola) . Gli chef adorano essere creativi nel cucinare il tonno, ma anche i cuochi casalinghi alle prime armi possono imparare a cucinare le bistecche di tonno alla griglia, al forno o sui fornelli. Immergiamoci e prepariamoci per la bistecca di tonno più gustosa, indipendentemente dal metodo di cottura scelto.

BHG/Andrea Araiza

Come Condire il Tonno

Il primo passo nella tua guida completa su come cucinare il tonno è aggiungere gli esaltatori di sapidità desiderati.

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• Prima di cucinare le bistecche di tonno, controlla la presenza di squame. Se presenti, sciacquare con acqua fredda. Asciugare con carta assorbente.
• Misura lo spessore del pesce con un righello, così saprai per quanto tempo cuocere il trancio di tonno.
• Le bistecche di tonno fresco adorano una buona ricetta di marinata, che insaporisce questo pesce abbastanza delicato e aiuta a mantenerlo umido durante la cottura. È sufficiente un breve tempo di marinatura, da 15 minuti a 4 ore in frigorifero. Il tonno si abbina particolarmente bene ai sapori di ispirazione asiatica.
• Invece di marinare, potete spennellare il pesce con olio d'oliva o burro fuso e condire a piacere. Ad esempio, prova a spennellare il tonno con olio d'oliva e succo di limone, quindi cospargilo con erbe fresche tritate (come rosmarino o dragoncello), sale e pepe nero macinato.

Jason Donnelly

Come cucinare le bistecche di tonno in 3 modi

Le bistecche di tonno necessitano di un occhio attento durante la cottura per rimanere tenere e umide. Non scoraggiarti se il tuo tonno sembra medio-raro, sia che tu stia cuocendo una bistecca di tonno, una bistecca di tonno in padella o grigliandola. Poiché le bistecche di tonno diventano secche e gommose se cotte troppo, il centro dovrebbe essere ancora rosa a cottura ultimata. Ad alcune persone piace il tonno ancora più al sangue al centro, quindi modifica di conseguenza questi suggerimenti su quanto tempo cuocere le bistecche di tonno.

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Come Grigliare le Bistecche di Tonno

Prenditi una pausa dagli hamburger di manzo, dagli hot dog e dagli spiedini di gamberi e diventa un professionista nel cucinare il tonno alla griglia seguendo questi semplici passaggi.

1. Ungere la griglia non riscaldata o spruzzarla con spray da cucina antiaderente. Se non sono marinate, spennellare i tranci di tonno con burro fuso o olio d'oliva e condire a piacere.
2. Per grigliare direttamente su una griglia a gas o a carbone, posizionare le bistecche di tonno sulla griglia unta direttamente a fuoco medio. Grigliare, coperto, per 4-6 minuti per ½ pollice di spessore, girando una volta a metà cottura. Il pesce dovrebbe iniziare a sfaldarsi quando viene provato con una forchetta, ma essere ancora rosa al centro.
3. Per la cottura indiretta, preriscaldare la griglia. Ridurre il fuoco a medio e posizionare il tonno sulla griglia sopra una leccarda. Copri la griglia. Grigliare per 7-9 minuti per uno spessore di ½ pollice o fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi quando viene provato con una forchetta ma è ancora rosa al centro, girandolo una volta a metà cottura.

Se lo desideri, prova questo trucco Test Kitchen per cucinare la bistecca di tonno su una griglia ancora più saporita: spennella il tonno con altro burro fuso o olio d'oliva dopo averlo girato. (Quindi sei completamente preparato per cucinare bistecche di tonno per il tuo prossimo barbecue, fai scorta di questi 10 strumenti per grigliare indispensabili al più presto.)

Andy Lione

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Come cucinare le bistecche di tonno in padella

Scottare le bistecche di tonno in una padella calda caramella la superficie del pesce e trattiene l'umidità. Per ottenere i migliori risultati quando impari a cucinare la bistecca di tonno sul fornello, inizia con bistecche spesse ¾ di pollice.

1. Scegli un padella pesante ($27, Letto, bagno e oltre ) che meglio si adatta al numero di tranci di tonno che state cucinando. Aggiungi 1 cucchiaio. olio e 1 cucchiaio. burro nella padella. Riscaldare la padella a fuoco medio-alto finché è calda.
2. Aggiungere i tranci di tonno. Le bistecche dovrebbero sfrigolare quando vengono aggiunte. Cuocere, scoperto, per 4-6 minuti per uno spessore di ½ pollice (da 6 a 9 minuti per le bistecche spesse ¾ di pollice che suggeriamo), girando una volta durante la cottura. Il pesce dovrebbe iniziare a sfaldarsi quando viene provato con una forchetta, ma essere ancora rosa al centro. Regola il fuoco secondo necessità se la padella diventa troppo calda.

Giacobbe Fox

Ottieni la nostra ricetta della bistecca di tonno al forno

Come Cuocere le Bistecche di Tonno

Ecco come cucinare la bistecca di tonno al forno per mantenere il fornello libero per preparare un contorno.

1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Disporre i tranci di tonno su una piastra unta teglia ($9, Bersaglio ) o teglia in un unico strato. Se non sono marinate, spennellate le bistecche di tonno con burro fuso o olio d'oliva e condite a piacere.
2. Cuocere in forno per 4-6 minuti per uno spessore di ½ pollice di pesce o fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi quando viene provato con una forchetta ma è ancora rosa al centro.

Quanto tempo per cucinare le bistecche di tonno

Quando impari a cucinare il tonno fresco, non provare a cucinare i tranci di tonno finché non rimane più tutto il rosa al centro. Toglieteli dal fuoco mentre il centro è ancora rosa per mantenerli umidi e deliziosi, seguendo i tempi di cottura dei tre metodi sopra indicati.

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Come acquistare e conservare il tonno fresco

Qualsiasi metodo di cottura del tonno produrrà i migliori risultati se inizi con un buon pezzo di tonno. Ecco cosa cercare.

• Il tonno fresco si presenta in un lungo lombo che un pescivendolo (una persona o un rivenditore che vende pesce) taglia in tranci di tonno. La stagione del tonno va solitamente dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno, ma è disponibile congelato tutto l'anno. Se ti stai chiedendo come cucinare i tranci di tonno congelati, puoi seguire le istruzioni sopra dopo averli scongelati in frigorifero per 24-48 ore.
• Il tonno crudo varia dal rosa chiaro al bruno-rossastro, a seconda della varietà. Può avere una porzione scura sulla bistecca, che è commestibile ma dal sapore più forte. A volte questa parte viene ritagliata prima dell'acquisto.
• I tranci di tonno vengono venduti senza pelle. Cerca il tonno con la carne umida e un odore fresco e gradevole, non di pesce.
• Al momento dell'acquisto, calcola una bistecca di tonno da 4 a 5 once a persona. Per una freschezza ottimale, cucina il tonno il giorno in cui lo acquisti.

Se sei come noi, ora che sei praticamente un professionista nel cucinare le bistecche di tonno in vari modi, troverai quanti più modi possibili per inserire ricette di pesce nelle idee del programma alimentare della tua famiglia. Le tue papille gustative e il tuo cuore ti ringrazieranno (cappello agli omega 3!).

Domande frequenti

• Cosa si abbina ai tranci di tonno?

  Le bistecche di tonno si abbinano praticamente a tutto ciò che serviresti con bistecche di manzo o pollo al forno o alla griglia. Le verdure arrostite sono sempre una buona scelta, oppure un'insalata di pasta funziona. Inoltre, le patate dolci o le patatine fritte sarebbero un ottimo contorno per le bistecche di tonno alla griglia.

• Quale tipo di tonno ha il minor contenuto di mercurio?

  Il tonno striato (utilizzato nel tonno leggero in scatola) ha i livelli di mercurio più bassi,mentre il tonno obeso ha il più alto.

• Quale varietà di tonno dovrei evitare?

  Mantenere sostenibilità del pesce in mente, evita il tonno rosso e il tonno obeso, come loro
  sono sovrasfruttate o in pericolo di estinzione.Prova invece queste idee per ricette di bistecca di tonno con tonno bianco o tonnetto striato.

• È sicuro mangiare il tonno crudo?

  Se hai intenzione di preparare sushi, sashimi o una deliziosa poke bowl fatta in casa, sappi che esistono modi più sicuri per mangiare tonno crudo senza rischi secondari per la salute. Scegli varietà come il tonno rosso, il tonnetto striato, il tonno bianco o il tonno giallo con un effetto elevato
  presenza di grasso (vedrai un colore rosso intenso e brillante con grasso marezzato) che magra
  dalla parte più sicura. Evitate di mangiarlo a temperatura ambiente o dopo che è rimasto in frigorifero per giorni e, se possibile, congelatelo per evitare la proliferazione di parassiti.
  Naturalmente, considera l'acquisto del tuo tonno da una fonte attendibile ed etichettato come
  sushi o sashimi. Un'altra alternativa sarebbe cuocere i rotoli di sushi, se temi di mangiare pesce crudo.

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