Godersi la carne succulenta delle cosce di granchio porta qualsiasi cena elegante al livello successivo. Sappiamo che può verificarsi uno shock adesivo quando si acquistano le cosce di granchio e potresti riservare questo stravagante antipasto per serate speciali o ospiti speciali, ma con il nostro semplice metodo per cucinare al meglio le cosce di granchio, non c'è bisogno di aspettare un grande evento.

Usa i nostri suggerimenti per sapere per quanto tempo far bollire le cosce di granchio in modo che siano cotte alla perfezione e sicuramente impressioneranno. Poiché sono quasi sempre precotti, bollire le cosce di granchio è un gioco da ragazzi per la tua prossima cena elegante. Tutto ciò che serve è servirli burro fuso (sempre burro!).

Come cucinare l'aragosta adatta per una cena elegante

Blaine Fossati

Come Bollire le Zampe di Granchio

Scongelare le zampe di granchio è il primo passo quando non sono disponibili zampe di granchio fresche (evviva te se riesci a procurartele fresche!). Il modo migliore per scongelare le cosce di granchio congelate è metterle in frigorifero durante la notte (almeno 8 ore). Se lo spazio o il tempo sono un problema, il modo migliore per scongelare velocemente le zampe di granchio è mettere le zampe congelate in uno scolapasta in un lavandino e far scorrere sopra dell'acqua fresca per scongelarle rapidamente.

Cuocere a vapore, grigliare e riscaldare nel microonde sono metodi per cucinare le cosce di granchio, ma bollire è uno dei modi migliori per cucinare le cosce di granchio ed è il metodo altamente raccomandato dalla Better Homes & Gardens Test Kitchen. L'acqua penetra nei gusci, mantiene la carne umida e aiuta la carne a riscaldarsi rapidamente.

Passaggio 1: far bollire l'acqua

Riempi una pentola grande per metà o due terzi con acqua fredda del rubinetto. Aggiungi 1 cucchiaio di sale; portare l'acqua ad ebollizione.

Passaggio 2: aggiungi le zampe di granchio

Aggiungi quattro zampe di granchio da 4 a 8 once all'acqua bollente, piegando e rimboccando le zampe in modo che siano coperte il più possibile dall'acqua. Riporta l'acqua a ebollizione.

Passaggio 3: cuocere le cosce di granchio

Cuocere le cosce, scoperte, per 4-5 minuti o finché non saranno ben cotte, regolandole di tanto in tanto con una pinza lunga per garantire che si riscaldino uniformemente.

Passaggio 4: rimuovere le zampe di granchio

Rimuovere le zampe dall'acqua utilizzando le pinze lunghe. Se lo si desidera, sciacquare le gambe; scolare bene.

Questo è tutto! Ora sai come far bollire le zampe di granchio. Tirare fuori la carne è il vero compito.

Zampe di granchio alla griglia

Rimozione della polpa di granchio

FOTO: Scott Little

FOTO: Scott Little

Ora che la carne è cotta non resta che togliere la polpa del granchio dal guscio. Ecco come farlo senza sprecare carne:

Passaggio 1: ruotare la giuntura e/o tagliare il guscio

Raffreddare le cosce di granchio cotte finché non saranno facili da maneggiare. Potresti voler usare un panno da cucina pulito durante la manipolazione poiché le gambe hanno noduli che possono essere taglienti. Ruota le gambe all'altezza dell'articolazione. Spesso puoi estrarre la carne dal guscio mentre la giri.

Oppure usa le cesoie da cucina per tagliare il guscio e accedere alla polpa di granchio. Se hai provato a torcere ed estrarre la carne ma ne vedi ancora un po', prendi le cesoie per non lasciare dietro di te la polpa del granchio.

Scott Piccolo

Passaggio 2: raccolta della carne

Per le gambe divise, separa il guscio con le dita. Usa una piccola forchetta da pesce per rimuovere la carne dalle zampe e dalle chele.

Passaggio 3: servire le cosce di granchio

Al momento di servire, mantieni le cose semplici e lascia che le zampe di granchio brillino. Puoi fare tutto lo sforzo di torcere, tagliare e separare le zampe di granchio per i tuoi ospiti o servirli direttamente dalla pentola e lasciare che tutti al tavolo si guadagnino il loro pasto fantasioso.

Se le zampe del granchio non sono già divise, tieni a disposizione delle cesoie da cucina per dividerle e dai a ogni persona una piccola forchetta da pesce per estrarre la polpa del granchio dai gusci. I nostri accompagnamenti preferiti per le cosce di granchio sono gli spicchi di limone e piccole ciotole di burro fuso per immersione. Calcola circa 1 cucchiaio di burro per 4 once di polpa di granchio. Dai un tocco di fantasia al burro aggiungendo erbe fresche come abbiamo fatto nella nostra ricetta delle cosce di granchio al vapore (in questa ricetta ci sono indicazioni per un altro modo per far bollire le cosce di granchio, quindi ora conoscerai due modi per cucinarle).

Burro chiarificato

Il burro chiarificato viene solitamente servito con l'aragosta, ma poiché il granchio è un altro crostaceo reso ancora più delizioso servito con il burro, potresti provare il nostro Ricetta Burro Chiarificato anche con le zampe di granchio. Chiarificare il burro è una tecnica semplice che rimuove i solidi torbidi del latte dal burro fuso, ottenendo un burro limpido, color ambra, carino e delizioso per intingere bocconcini di polpa di granchio.

Acquistare zampe di granchio

Poiché la stagione dei granchi è breve e le quote sono rigorosamente applicate, sono un po’ una pazzia. Acquista zampe di granchio di alta qualità da una fonte attendibile e trattale con cura. La maggior parte delle cosce di granchio vengono cotte e congelate sul peschereccio non appena il granchio viene catturato, quindi le cosce di granchio congelate sono il modo più comune per acquistarle.

• Cerca zampe di granchio relativamente spesse per assicurarti che siano carnose e facili da mangiare. Evita quelli con molti cristalli di ghiaccio o che sembrano congelati da troppo tempo. La carne delle cosce è considerata la migliore, ma la carne degli artigli è comunque gustosa.
• Considera le dimensioni della pentola quando acquisti le zampe di granchio, poiché le zampe devono entrare nella pentola per cucinare e si piegano solo in corrispondenza delle giunture.
• Alcuni commercianti vendono zampe di granchio divise, il che rende più facile la raccolta della carne dai gusci.
• Le cosce di granchio reale del Pacifico settentrionale tendono ad essere le cosce più grandi disponibili e offrono carne delicata e dolce sfumata di rosso. Poiché sono così carnose, le zampe di granchio reale sono più costose delle zampe di granchio artico, l'altra varietà migliore. La granceola artica dolce e leggermente salata ha carne bianca con una tonalità rosata e proviene dal Pacifico settentrionale e dalle acque della costa orientale del Canada.
• Pianifica una coscia di granchio da 4 a 8 once per porzione.

Ora che conosci il modo migliore per cucinare le cosce di granchio, non dimenticare di preparare dei contorni deliziosi per accompagnare la cena. Puoi renderlo semplice con alcuni patate bollite o verdure arrostite per mantenere le zampe di granchio le star dello spettacolo. Prova le nostre ricette di pesce facili e veloci per qualsiasi sera della settimana per continuare la tua carica di pesce.

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