Con l'avvicinarsi della Pasqua ebraica, rivolgiamo la nostra attenzione a quella categoria di vino tanto calunniata, sebbene secondo l'assistente direttore della degustazione Lauren Buzzeo molto migliorata -: il Kosher. Le recensioni elencate di seguito rappresentano i vini Kosher con il punteggio più alto e recentemente recensiti - si noti la predominanza di Recanati, il produttore ha descritto nel suo blog: È vino israeliano, non vino kosher.

Una relazione di otto giorni, la Pasqua ebraica commemora l'esodo degli antichi ebrei dalla schiavitù in Egitto. La storia della festa viene tipicamente raccontata durante la festa del Seder, che si tiene nelle prime due notti. Per ravvivare le cose al tavolo Seder di quest'anno (e creare le tue storie pasquali da raccontare), prova la seguente ricetta della zuppa di polpette di matzoh, una versione non tradizionale di un piatto tradizionale Kosher. È la creazione dello chef Floyd Cardoz del tempio indiano di New York, tavolo , che questo martedì 30 marzo ospiterà la sua festa Seder ispirata al subcontinente. Altri piatti serviti includono polpette di pesce avvolte in foglie di banana del Kerala, petto di capra speziato, patate fingerling con mango e cumino essiccati al sole e sorbetto ai chiodi di garofano d'arancia.

I ROSSI

89 Recanati 2006 Riserva Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 25. Con 16 mesi in rovere francese, questo è un grande vino con grandi sapori. Nel bouquet compaiono budella di prugna nera carnosa, amarena, petali di violetta africana schiacciata e un tocco di tabacco, mentre il nocciolo di ciliegia, pepe e spezie di sigaro riempiono il palato. Di peso medio e rigoglioso in bocca con tannini solidi e acidità, questa è una buona scelta ora con piatti di carne forti o un candidato a resistere per un paio di anni in più. Importato da Palm Bay International. -LIBBRE.
88 Recanati 2006 Riserva Kosher Merlot (Ella Valley) $ 25. Ricco, lussureggiante e legnoso con aromi e sapori di prugna rossa matura, bacche rosse e crema alla vaniglia. In bocca è rotondo e pieno con tannini solidi ma morbidi e moderata acidità. Il finale è lungo e persistente, con suggestioni di gelato alla vaniglia condito con composta di frutti di bosco. Bevi adesso. Importato da Palm Bay International. -LIBBRE.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. Un Cab Franc ben fatto con caratteristiche tipiche del varietale: pepe verde, tabacco e cenere, insieme a solidi aromi di frutta rossa e sapori di prugna e fragola. Magra ma appagante in bocca con tannini morbidi e polverosi e un finale di media lunghezza bevibile ora ma starebbe bene anche con un po 'più di tempo in cantina. Importato da Royal Wine Corporation. -LIBBRE.
87 Psagot 2007 Cabernet Sauvignon Kosher a vigneto singolo (Judean Hills) $ 35. Colore granato scuro con un naso intenso carico di more, ribes nero e tabacco dolce. Al palato offre più note di buccia di frutta nera insieme a granuli di caffè e cacao in polvere, con la moka che domina il finale persistente. Importato da Royal Wine Corporation. -LIBBRE.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Israele) $ 29. Mora, ribes nero e un tocco di pepe verde alle erbe al naso sono seguiti da note più dolci di spezie e budella di frutta scura al palato di medio peso. Tannini moderati e acidità equilibrata arricchiscono la ricca sensazione in bocca, conducendo attraverso il finale lungo e lussureggiante. Avvicinabile e decadente un buon vino che sicuramente piacerà di più. Importato da Admiral Imports. -LIBBRE.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. Una miscela concentrata in stile bordolese composta da 59% di Cab Sauv, 19% di Merlot, 12% di Cab Franc e 10% di Petit Verdot. Ribes nero e prugna dominano il naso mentre sapori di spezie alle erbe, scatola di sigari e liquirizia arricchiscono la bocca di medio peso. I tannini sono forti ma raffinati e persistono bene nel finale. Importato da Royal Wine Corporation. -LIBBRE.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilea) $ 15. Confettura di confettura note di mirtillo e fragola matura al naso, con note più prugna e ciliegia profonda che arricchiscono la bocca di medio peso. Delicati tannini a grana fine forniscono una buona struttura e persistono per tutto il finale infuso di cioccolato al latte. Importato da Palm Bay International. -LIBBRE.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilea) $ 15. Concentrato, maturo e pieno con aromi e sapori di lampone, kirsch, moka e peperone. Rotondo in bocca con un finale solido e persistente carico di spezie. Bevi adesso. Importato da Palm Bay International. -LIBBRE.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilea) $ 11. Una miscela di 60% Merlot e 40% Cab Sauv, questa è una miscela in stile bordolese leggera e facile da bere, perfetta per la compagnia. Tannini morbidi e un palato maturo carico di sapori di prugna nera succosa e frutti di bosco insieme a un bacio di moka soddisferanno sicuramente anche i palati più esigenti. Importato da Palm Bay International. Miglior acquisto. -LIBBRE.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 15. Semplice e di grande bevibilità con note di mora e prugna con accenti di ribes nero e spezie morbide. Al palato compaiono sentori di pepe verde, insieme a ricordi di bucce di amarena. Leggero con tannini gentili e un finale breve e pulito. Importato da Palm Bay International. -LIBBRE.
85 Recanati 2006 Riserva Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) $ 25. Con l'80% di Petite Sirah e il 20% di Zinfandel, questo è un rosso succoso e lussureggiante con una struttura solida, tannini moderatamente avvincenti e un finale lungo. Prugna rossa, ciliegia e cioccolato al latte riempiono il bouquet mentre spezie dolci e frutta rossa vibrante dominano il palato. Bevi adesso. Importato da Palm Bay International. -LIBBRE.

I BIANCHI

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Una miscela bianca Kosher deliziosamente fresca e vivace composta da 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling e 10% Colombard, che offre aromi e sapori vibranti di frutta tropicale matura, lime key e un tocco di erba appena tagliata. Ben equilibrato con dolcezza sottile e acidità croccante. Importato da Palm Bay International. Miglior acquisto. -LIBBRE.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Pulito e lineare con note di mela rossa fresca a fettine, pera matura e morbida frutta tropicale al naso e al palato. La bocca è rotonda e moderatamente intensa, con una fresca acidità che accompagna il finale breve e fresco. Importato da Palm Bay International. -LIBBRE.

Per vedere tutte le nostre recensioni sui vini Kosher con punteggi elevati, visita la nostra Guida all'acquisto online.

LA RICETTA

Zuppa di polpette di pane azzimo con verdure primaverili

Ricetta per gentile concessione dello chef Floyd Cardoz, del ristorante Tabla di New York
Da 8 a 12 porzioni

Per la zuppa:
1/2 cucchiaio di semi di fieno greco
2 cucchiai di semi di coriandolo
1/2 cucchiaio di pepe nero in grani
Brodo di pollo da 1 gallone o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio
1 pollo (3½ libbra)
2 tazze di cipolla bianca tritata
1 tazza e mezzo di carota tritata
1 tazza e mezzo di porro tritato (solo parti bianche e verde chiaro)
2 tazze di sedano tritato
5 spicchi d'aglio grandi, sbucciati
1/4 di tazza di zenzero fresco sbucciato a fette
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
8-10 gambi e radici di coriandolo (ciascuno circa 3 pollici di steli e radici) o da 25 a 30
solo gambi di coriandolo
1 cucchiaino di sale kosher

Per le palline di pane azzimo:
1/4 cucchiaino di semi di ajwain
1 cucchiaio e mezzo di foglie di fieno greco essiccate
1 cucchiaio di fronde di aneto fresco tritate
1 cucchiaino confezionato di zenzero fresco sbucciato tritato
1/2 cucchiaino di sale kosher
1 tazza di farina di pane azzimo più l'aggiunta per formare delle palline se necessario
2 cucchiai di grasso di pollo, un cucchiaio dalla zuppa
4 tuorli d'uovo grandi
1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato
4 albumi d'uovo grandi
1/3 di tazza di seltzer o soda club

Per le verdure primaverili:
4 carote piccole o giovani (lunghe circa 4 pollici), tagliate
6 rape baby (circa 1 ½ pollice di diametro), tagliate (lasciando circa ¼ di pollice di verde),
6 cipollotti piccoli (non scalogno)
Olio di canola per ungere le mani e formare palline di pane azzimo
Sale kosher
Pepe macinato fresco

Per le guarnizioni:
1/2 tazza di verdure a fette di cipolline (sopra)
2 cucchiai di coriandolo finemente sminuzzato
2 cucchiai di fronde di aneto fresco tritate

Inizia la zuppa:
Tostare i semi di fieno greco in una piccola padella asciutta a fuoco moderatamente basso, scuotendo la padella, fino a renderli fragranti e un paio di sfumature più scure, circa 3 minuti. Trasferisci i semi in un piccolo vassoio o piatto per farli raffreddare.

Tostare allo stesso modo i semi di coriandolo e farli raffreddare. Tostare anche i grani di pepe e aggiungerli alle altre spezie tostate.

Macina le spezie tostate insieme in un macinacaffè elettrico fino a renderle grossolane e mettile da parte.
Metti il ​​brodo di pollo in una pentola da 8 quarti. Aggiungere il pollo, le spezie macinate, la cipolla, la carota, il porro, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i gambi e le radici del coriandolo e il sale.
Portare la zuppa a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Mentre la zuppa sta sobbollendo, prepara le palline di pane azzimo:
Tostare leggermente i semi di ajwain nella piccola padella asciutta a fuoco moderatamente basso per circa 2 minuti. Trasferisci i semi nella teglia o nel piatto e lascia raffreddare.

Macina l'ajwain usando un mortaio e un pestello o un macinacaffè elettrico. (Avrai bisogno di pulsare il macinino mentre lo scuoti delicatamente per macinare una piccola quantità di semi.) Trasferisci i semi macinati in una grande ciotola.
Tostare leggermente le foglie di fieno greco per circa 2 minuti e trasferire nella teglia o piatto a raffreddare.

Sbriciola le foglie nella ciotola che tiene ajwain.
Aggiungi l'aneto, lo zenzero e il sale alla miscela di spezie.
Aggiungi la farina di pane azzimo e mescola. (Le tue mani appena lavate sono lo strumento migliore per il lavoro.)
Aggiungere il grasso di pollo e mescolare con le mani. Incorporate i tuorli e il pepe, lavorando il composto fino a quando non si sbriciola a grandezza di un pisello.
Mettere gli albumi in un'altra ciotola capiente e frullare energicamente fino a formare morbide punte.
Piegare il seltzer nella miscela di pane azzimo con una spatola di gomma, quindi incorporare circa un terzo dei bianchi.
Incorporare gli albumi rimanenti in altri due lotti. Mettete in frigorifero la miscela, coperta, 30 minuti.

Mentre le palline di pane azzimo si raffreddano, prepara le verdure:
Taglia le carote in sbieco in pezzi lunghi 1 pollice

Raschiare le 'spalle' delle rape con il dorso di uno spelucchino per eliminare la pelle dura lì. Taglia in ottavi.

Taglia i bulbi dei cipollotti nel senso della lunghezza in quarti o sesti, qualunque sia la dimensione del morso. Affettare sottilmente le verdure di cipolla e riservare per guarnire.

Mettere le carote e le rape in una piccola ciotola di acqua fredda e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Avvolgere le cipolle e le verdure in un tovagliolo di carta umido e conservare in frigorifero.

Finisci la zuppa:
Togli il pollo dalla zuppa e lascia raffreddare su un vassoio o un piatto grande. Rimuovere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi da ½ pollice.
Filtrare la zuppa attraverso un setaccio in una ciotola capiente, premendo forte sui solidi. Eliminare i solidi e sciacquare la pentola.
Rimetti la zuppa filtrata nella pentola e porta a ebollizione lenta.
Ungi le mani con l'olio di canola. Forma delicatamente circa 24 palline (1 pollice). (La miscela dovrebbe essere sciolta ma mantenere la forma una volta formata. Se è troppo larga, piega delicatamente in un po 'di farina di pane azzimo aggiuntivo.) Mentre formi le palline, inseriscile nella zuppa bollente.
Fai bollire le palline di pane azzimo per 15 minuti. Scolare le carote e le rape e aggiungerle alla zuppa, insieme ai bulbi di cipolla.
Fai bollire la zuppa per altri 20 minuti. Aggiungere il pollo, sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne si sarà riscaldata.
Servire la zuppa in ciotole, guarnire con le cipolle, il coriandolo e l'aneto.

Nota per cucinare: se ti capita di avere del grasso d'anatra in frigorifero, usalo qui.