Barista, c'è un'anatra nel mio drink
I baristi delle mecche di mixology di Manhattan hanno a lungo dibattuto su chi abbia deciso di infondere a Bourbon un tocco di pancetta. (Per i fanatici dei cocktail che hanno segnato a casa, molti riconoscono Eben Freeman all'ormai chiuso Tailor, o Don Lee al PDT, entrambi a New York.) Ma chiunque abbia immaginato la miscela discutibilmente poco ortodossa (se non addirittura grossolana), assorbe il mondo intero sono felice che la mania del bacon sia arrivata al menu dei cocktail. Vale a dire: Benton's Old-Fashioned di PDT, una miscela di Bourbon infuso con pancetta, sciroppo d'acero e Angostura Bitters, è diventata la bevanda simbolo del bar in soli cinque anni.
E il bacon era solo l'inizio. Justice Snow's ad Aspen, Colorado, ha il suo Good Morning Manhattan (a sinistra), realizzato con Old Forester Bourbon lavato con midollo osseo. E al Sazerac di Seattle, Christopher Givens infonde Grand Marnier con grasso d'anatra, che mescola con vodka, Campari e Aperol per il suo cocktail Duck á l'Orange.
Mentre il sapore è sicuramente fondamentale, il vero fascino dell'aggiunta di grasso sta nell'esplorare la consistenza e la sensazione in bocca, frontiere relativamente inesplorate nella mixology.
'Il grasso aggiunge una dimensione completamente nuova', afferma Jeff Faile, bar manager del Fiola di Washington DC, che vanta il suo cocktail Deer in the Headlights a base di segale lavata con cervo, Averna e bitter. 'È come una Manhattan', dice, 'ma a causa del lavaggio, i sapori in realtà rivestono la bocca e sostengono il finale.'
Per i vegetariani che si sentono offesi dalla moda alla moda, non preoccuparti, hai ancora la possibilità di aumentare il numero di colesterolo con un cocktail a base di grassi. Il burro, si scopre, ha sicuramente il suo posto nel movimento delle bevande lavate. PDT ha appena introdotto la sua versione del rum caldo al burro, mescolando rum infuso di burro con succo di limone e ananas, Frangelico, Senior Curaçao di Curaçao Blue Liqueur, sciroppo di canna e bitter, conditi con un altro nemico arterioso: la panna.
Benton's Old Fashioned
Ricette per gentile concessione di Don Lee, direttore delle bevande di PDT , New York City
2 once di Benton's bourbon Four Roses infuso con pancetta (ricetta sotto)
¼ di oncia di sciroppo d'acero di grado B, preferibilmente Deep Mountain
2 gocce di Angostura Bitters
Twist d'arancia, per guarnire
Mescolare Bourbon, sciroppo d'acero e bitter in uno shaker pieno di ghiaccio. Filtrare in un bicchiere rock ghiacciato riempito con un grande cubetto di ghiaccio. Guarnire con la scorza d'arancia.
Benton's Bacon-Infused Four Roses Bourbon
1 ½ once di grasso di pancetta, ottenuto dalla cottura di 3-4 fette di pancetta di Benton
1 bottiglia (750 ml) di Four Roses Bourbon
A fuoco basso, scaldare il grasso di pancetta in un pentolino. Mescola il grasso finché non si scioglie, circa 5 minuti. Versare il grasso liquido in un grande contenitore non reattivo. Versare il Bourbon nel contenitore tenendo il grasso mescolato. Coprite e lasciate riposare per 4 ore. Metti il contenitore nel congelatore per 2 ore, quindi rimuovi il grasso solido. Filtrare il liquido attraverso una garza e versare il contenuto filtrato nella bottiglia e nell'etichetta originali. Produce circa 24 once .
Cervo sotto i fari
Ricette per gentile concessione di Jeff Faile, bar manager di Fiala , Washington DC.
2 once di whisky infuso di cervo (ricetta sotto)
1 oncia di Amaro Averna
½ oncia Bitter Truth EXR Bitters
Spicchio di limone, per guarnire
Mescolare whisky, Amaro Averna e bitter in uno shaker pieno di ghiaccio, quindi filtrare in una coppetta Martini. Guarnire con una scorza di limone.
Whisky infuso di cervo
2 ½ once di grasso di cervo
1 bottiglia (750 ml) di Rittenhouse Rye Whisky
A fuoco basso, scaldare il grasso di cervo in un pentolino. Mescola finché non si scioglie, circa 5 minuti. Versare il grasso liquido in un grande contenitore non reattivo. Versare la segale nel contenitore con il grasso mescolato. Coprite e lasciate riposare per 4 ore, poi mettete il contenitore nel congelatore per tutta la notte. Rimuovere il grasso solido. Filtrare con una garza 2-3 volte. Versare il contenuto filtrato nuovamente nella bottiglia e nell'etichetta originali. Produce circa 24 once .
Buongiorno Manhattan
Ricette per gentile concessione di Joshua Peter Smith, capo esperto di libagioni e mixologist di Ristorante e bar del Justice Snow , Aspen, Colorado
2½ once di midollo osseo Old Forester Bourbon (ricetta sotto)
½ oncia di liquore alle noci Nux Alipna
¼ di oncia di Vermouth Dolce Carpano Antica
Un pizzico di Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
Un pizzico di riduzione dell'acero (ricetta sotto)
Spicchio di limone, per guarnire
1 striscia di pancetta candita (ricetta sotto)
Mescolare il Bourbon, il liquore alle noci, il vermouth, il bitter e la riduzione d'acero in uno shaker riempito di ghiaccio, quindi filtrare in una coppetta Martini. Guarnire con la scorza di limone e la pancetta.
Bone Marrow Bourbon
2 dozzine di midollo osseo corto
8½ tazze Old Forester Bourbon
Preriscalda il forno a 325 ° F.
Pulire e raschiare la parte esterna delle ossa corte, rimuovendo la carne o il grasso in eccesso. Metti le ossa pulite in una teglia da forno profonda. Alzare le ossa sulle estremità e cuocere per 25 minuti. Togli la teglia dal forno.
Utilizzando un cucchiaino, rompere delicatamente la struttura del midollo interno quanto basta per versare il Bourbon all'interno di ogni osso. Versare il resto del Bourbon dentro e intorno alle ossa. Coprite le ossa con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo, versa tutte le ossa e il liquido Bourbon in un grande contenitore non reattivo e agita per distruggere le particelle di grasso sedimentate. Mettere in freezer per una settimana, agitando due volte al giorno. Rimuovere il grasso con un cucchiaio dalla superficie, quindi filtrare il liquido Bourbon attraverso un colino fine. Quindi, filtrare il liquido attraverso una garza e infine filtrarlo attraverso un filtro da caffè. Versare nuovamente il contenuto nella bottiglia e nell'etichetta originali. Produce circa 24 once .
Riduzione dell'acero
4 tazze di puro sciroppo d'acero del Vermont
Aggiungi lo sciroppo d'acero in una pentola antiaderente a fuoco medio-alto. Portare lo sciroppo a ebollizione costante, quindi ridurre la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Accendi il fornello a fuoco basso e lascia evaporare l'acqua dello sciroppo per i successivi 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Imbottiglia e conserva. Produce circa 24 once .
pancetta candita
12 fette di pancetta
Pepe nero, quanto basta
⅓ tazza di zucchero di canna chiaro
Preriscalda il forno a 325 ° F.
In una ciotola condite la pancetta con il pepe e lo zucchero di canna. Posizionare le fette di pancetta su un vassoio rivestito di carta da forno o carta stagnola, quindi coprire le fette con un altro strato di carta da forno o carta stagnola. Infornate per 20 minuti. Produce 12 fette .
Anatra all'Orange Cocktail
Ricette per gentile concessione di Christopher Givens, vicedirettore generale di Sazerac , Seattle
1 ½ once di vodka Grey Goose
½ oncia di Grand Marnier all'anatra (ricetta sotto)
½ oncia Campari
½ oncia di Aperol
Buccia d'arancia fiammata , per guarnire
Mescola la vodka, il Grand Marnier, il Campari e l'Aperol sul ghiaccio, quindi versa in una coppetta Martini fredda. Guarnire con scorza d'arancia fiammata.
Grand Marnier all'anatra
12 once rese il grasso d'anatra
1 bottiglia (750 ml) di Grand Marnier
A fuoco basso, scaldare il grasso d'anatra in un pentolino. Mescola il grasso finché non si scioglie, circa 5 minuti. Versare il grasso liquido in un grande contenitore non reattivo. Versare il Grand Marnier nel contenitore con il grasso. Agitare. Coprite e lasciate riposare per 3 giorni. Metti il contenitore nel congelatore per 2 ore, quindi rimuovi il grasso solido. Filtrare due volte con una garza. Versare nuovamente il contenuto nella bottiglia e nell'etichetta originali. Produce circa 24 once.
Se queste bevande lavate con grasso solleticano la tua fantasia, passa all'innovativo cocktail Bacon & Eggs. Invece di usare un liquore a base di carne, incorpora la carne direttamente nella bevanda.
uova e pancetta
Ricetta per gentile concessione di Gerber Group Mixologists, Whisky Blue , New York City
1½ fetta di pancetta affumicata, cotta, divisa
2 once Woodford Reserve Bourbon
¾ oncia di sciroppo d'acero puro
1 ½ once di albumi liquidi montati a neve
½ oncia di sciroppo semplice
Scorza di limone, per guarnire
In uno shaker, guarnisci bene una fetta di pancetta con ghiaccio. Aggiungere il Bourbon e lo sciroppo d'acero. Shakerare energicamente e filtrare in un bicchiere rock riempito con ghiaccio nuovo. Montare gli albumi e lo sciroppo semplice insieme fino a renderli spumosi. Versare sopra il composto (dovrebbe galleggiare come la testa su una birra). Guarnire con ½ fetta di pancetta e la scorza di limone.
