Fino agli anni '70, le ricette per il poke erano rare, era semplicemente qualcosa che tutti alle Hawaii facevano. Ora ci sono libri di cucina poke, incluso uno di Lo chef Sam Choy di Oahu, Little Hawaiian Poke Cookbook (Mutual Publishing), i cui festival annuali di Poke attirano migliaia di voci da diversi paesi. Questa versione è tradizionale, fatta eccezione per l'omissione di ogo, un'alga rossa brunastra comune alle Hawaii ma difficile da trovare altrove. Se hai una fonte, taglia circa mezza tazza in pezzi da un pollice e aggiungi al tonno ahi insieme agli altri ingredienti.

24 noci di macadamia, sgusciate (o 12 noci kukui, chiamate anche noci di candela)
1 cucchiaino di sale kosher
Pizzica i fiocchi di peperoncino
2 libbre di tonno ahi di qualità sashimi, tagliato da qualsiasi polpa scura e tagliato a cubetti da 1 pollice
3 cipolle verdi, parti bianche e verdi, affettate sottilmente
5 cucchiai di salsa di soia, più o meno a piacere
1 & frasl2 a 3 & frasl4 cucchiaino di peperoncino in scaglie
Sale hawaiano di alaea, leggermente tritato o sale kosher
1 cucchiaio di inamona *

Prepara l'inamona: preriscalda il forno a 225 ° F. Arrostisci le noci di macadamia (o candeline) per 12 minuti o finché non diventano dorate. Trasferiscili in un grande mortaio e schiacciali con un pestello di legno, lasciandoli un po 'grossolani. Aggiungere il sale kosher e i fiocchi di peperoncino e mescolare. Accantonare. (Potete conservare il rimanente, coperto, in frigorifero per un massimo di 6 mesi.) Per montare il poke: Mettere il tonno a cubetti in una ciotola media e aggiungere le cipolle verdi, la salsa di soia e i fiocchi di peperoncino. Mescolare delicatamente, coprire e lasciare raffreddare per almeno 1 ora. Per servire, trasferire in una ciotola fredda. Cospargere molto leggermente di sale, spargere l'inamona sul poke e servire. Dose da 8 a 10. * Venduto anche nei mercati hawaiani.

Consigli sui vini: Là , soprattutto crudo, è ricco e grasso al palato uno spumante deterge il palato ad ogni sorso, lasciandolo rinfrescato per il boccone successivo. Prova un Cava spagnolo come Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava o Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Anche la birra funziona bene, soprattutto una lager rinfrescante, come la Kona Brewing Company Longboard Island Lager .