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Happy Hour Milanese Style

La saggezza italiana convenzionale sostiene che Roma è la città delle chiese e Milano è la città delle banche. Il capoluogo lombardo a nord della allungata penisola mediterranea è infatti il ​​fulcro nazionale della finanza, della moda e del design. Mentre le serrande dei negozi si chiudono e l'orario di apertura delle banche finisce, Milano è piena di cittadini indaffarati che cercano di riempire il tempo tra l'orario di lavoro e le prenotazioni per la cena.



L'aperitivo, la tradizione italiana dei cocktail pre-pasto più o meno equivalenti all ''happy hour' in America, è più di un sipario gastronomico. A Milano è una celebre istituzione culturale. Grazie alla ricchezza intrinseca della città e al profondo senso dello stile, l'aperitivo è un'occasione per vedere ed essere visti. E, in una metropoli così attenta al lavoro, è anche l'occasione perfetta per rilassarsi con colleghi e amici.

A differenza dell'happy hour, ad esempio, a Manhattan, dove un banchiere di Wall Street potrebbe godersi una bevanda a base di alcolici dopo il lavoro con salatini e noccioline, il punto centrale dell'aperitivo è abbinare semplici stuzzichini ai cocktail o ai vini che vengono serviti. L'idea è di “aprire lo stomaco” prima di cena con cibo a sufficienza per assorbire l'alcol ma non abbastanza per sopprimere l'appetito. I cibi tipicamente serviti, chiamati stuzzichini (italiano per 'piccoli teaser') sono molto più sofisticati e sorprendentemente più leggeri degli snack americani dell'happy hour.

I milanesi in particolare sono orgogliosi della qualità degli stuzzichini serviti all'aperitivo. Gli chef competono vigorosamente per i clienti offrendo ricette elaborate e opportunità di abbinamento creativo. I locali (bar e lounge degli hotel in tutta la città) offrono generosi controsoffitti in stile buffet dove gli avventori possono impilare i loro piatti con torte salate, salumi, cuscus, pasta, insalate di riso e persino crauti e würstel, un ritorno al periodo di Milano sotto il dominio austriaco . Non ci sono altre regole o limiti se ne aspettano uno: a Milano, questi splendidi buffet di finger food sono sempre gratuiti per chi acquista un drink o due.



I vini fermi e gli spumanti, di cui l'Italia ha un ricco patrimonio, sono perfetti compagni dei freschi sapori mediterranei presenti nei piattini dell'aperitivo. Bevande più standard sono il Puccini (vino Prosecco miscelato con succo di mandarino) e il Rossini (Prosecco con fragole). Naturalmente c'è anche Campari (un bitter italiano), un'icona dei cocktail milanesi. La maggior parte beve Campari con altri liquori: il Negroni, ad esempio, è Campari, vermouth, dry gin e una fetta d'arancia. Altre specialità internazionali sono il ribes nero Kir Royale, il Mojito cubano e la menta Caprioska. Sebbene la cultura dell'aperitivo sia così specifica del nord Italia, il concetto può essere facilmente esportato per coloro che pianificano un appuntamento pomeridiano con gli amici o che ospitano un aperitivo a casa. Se è così per te, ecco alcuni suggerimenti di ricette per il tuo incontro in prima serata. Buon Aperitivo!

Salmone con Pepe Verde, Fagioli e Yogurt
2 libbre di salmone fresco
Granello di pepe verde macinato
sale
1 peperone verde grande, tritato piccolo
2 tazze di fagiolini, tritati piccoli
2 tazze di yogurt fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sfilettare il salmone e cospargere di pepe verde macinato e sale. Infornare a 350 ° F per 20 minuti. Rimuovere la pelle, tagliarla a pezzetti e metterla in una grande ciotola. Cuocere il peperone verde ei fagiolini in acqua bollente per cinque minuti. Scolare e unire al salmone con lo yogurt, l'olio d'oliva e il sale. Mescolare bene e servire fresco.

Consiglio sul vino: il Pinot Grigio e altri vini ottenuti da uve bianche autoctone italiane sono un ottimo abbinamento per questo piatto di salmone. Buone scelte sono il Dogajolo di Carpineto (un vino bianco della Toscana) e il Pinot Grigio del Friuli della Tenuta Ca ’Bolani.

Insalata di riso rosso con verdure e salsa al pesto
2 tazze di riso rosso (riso integrale, farro o
il grano bulgur può sostituire)
1⁄2 tazza di foglie di basilico lavate
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di pinoli
1⁄4 tazza di pecorino grattugiato
(o parmigiano)
1 tazza di carota, tritata
1 tazza di sedano, tritato
1 tazza di cipolla, tritata
1 tazza di zucchine, tritate
1 tazza di melanzane, tritate
Sale e pepe

Lessare il riso rosso in acqua fino al dente, scolarlo e metterlo da parte. Preparare il pesto mescolando il basilico, l'olio d'oliva, il pecorino ei pinoli fino a che liscio. Aggiungere uno o due cucchiai d'acqua per rendere più liquido il pesto. Friggere le carote, il sedano e la cipolla in un'ampia padella con olio d'oliva fino a quando le cipolle non saranno trasparenti. Versare le zucchine e le melanzane verso la fine. Aggiungere le verdure al riso in una ciotola capiente e incorporare il pesto. Condire a piacere.

Consiglio sul vino: un rosato italiano leggero è il compagno perfetto del riso rosso grazie alla sua tonalità simile e ai sapori di frutti di bosco. La Lacrimarosa di Mastroberardino (un rosato ottenuto da uve Aglianico nel sud Italia) ha aromi floreali e piccoli sapori di frutti di bosco da abbinare al pesto di basilico.

Olive Ascolane (Olive Fritte Ripiene Di Carne)
5 once di maiale macinato
5 once di vitello macinato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
1 tazza di vino bianco secco
3 once di prosciutto crudo, tagliato a
piccoli quadrati
3 once di pecorino grattugiato
3 once di parmigiano grattugiato
1 tazza di pangrattato, diviso
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
4 uova, divise
1 pomodoro, tritato
2 libbre di olive verdi grandi intere
con fossa rimossa
2 tazze di olio d'oliva per friggere

Cuocere la carne di maiale e il vitello macinati in una padella capiente con olio, sale, pepe e vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, coprite la carne e mettete da parte a raffreddare. Versare la carne in un robot da cucina grande con il prosciutto crudo, il pecorino, il parmigiano, circa 2 cucchiai di pangrattato, la noce moscata, 2 uova e il pomodoro a pezzetti. Frulla bene fino ad ottenere una pasta. Farcite le olive verdi snocciolate con il composto di carne. Arrotolare ogni oliva nell'uovo sbattuto (usando le 2 uova rimanenti) quindi una volta inumidita, rotolare ogni oliva nel pangrattato fino a coprire tutta la sua superficie. Riempi una padella grande con olio d'oliva (circa due dita sul lato della padella) e friggi le olive fino a renderle croccanti e dorate. Servire caldo.

Consiglio sul vino: in termini di idee per l'abbinamento dei vini, Il Prosecco di Mionetto e Garbèl Prosecco di Adami hanno entrambi l'allegra effervescenza e l'acidità naturale per ravvivare il gusto dell'olio d'oliva nei cibi fritti. Questi vini hanno anche le delicate fragranze necessarie per esaltare i sapori complessi all'interno del ripieno delle olive.