Petto davvero buono

Il nome dice tutto. Questa ricetta di petto umido e succulenta è tratta dal libro di cucina del nastro blu di Bromberg Bros. (Clarkson Potter, 2010), di Bruce ed Eric Bromberg di Blue Ribbon Sushi and Grill al Cosmopolitan Las Vegas.

1 (da 3 a 3 ½ libbra) di petto
Sale kosher e pepe nero appena macinato
4 cucchiai di burro non salato
5 libbre piccole cipolle gialle, sbucciate e tagliate a metà attraverso la radice
1 tazza di vino bianco secco
1 tazza di brodo di vitello o di pollo, o più se necessario
1 cucchiaio e mezzo di foglie di timo fresco
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
1 pomodoro a dadini
4 spicchi d'aglio sbucciati

Preriscalda il forno a 300 gradi.

Cospargere di sale e pepe il petto e lasciare riposare per 15 minuti. Sciogliere il burro sul fondo di un forno olandese. Disporre le cipolle, tagliate a faccia in giù, nella pentola. Cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno ben dorate sul fondo, circa 7 minuti. Versare il vino e il brodo sulle cipolle, coprendole di 1 pollice. Aggiungi altro brodo, se necessario. Aggiungere il timo e 1 cucchiaino di pepe. Porta il liquido a ebollizione sul fornello. Metti il ​​petto, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sopra le cipolle. Aggiungere il sedano, il pomodoro e l'aglio nella pentola. Coprite e cuocete in forno, girando una volta, fino a quando saranno teneri, circa 3 ore e mezza.

Trasferire la punta di petto nel piatto da portata. Sul fornello, far bollire il liquido per brasare a fuoco alto fino a quando non si sarà ridotto della metà, circa 15 minuti. Raffreddare leggermente e frullare con cura il liquido per brasare in un robot da cucina. Filtrare con un colino a maglia fine. Servire la salsa insieme al petto. Per 6-8 persone.