Il Cabernet Sauvignon è considerato il re delle uve da vino rosso, con una storia che risale al XVII secolo nel sud-ovest della Francia, quando le uve Sauvignon Blanc e Cabernet Franc furono accidentalmente incrociate. Allora, chi è il compagno preferito del re quando arriva il momento per i suoi 12 mesi essenziali e più di riposo di bellezza? Non dovrebbe sorprendere che questo francofilo brilli davvero quando invecchiato in botti di rovere francese. Ecco cinque motivi per cui il Cabernet Sauvignon ama le botti di rovere francese e il modo in cui questi vasi influenzano il gusto di questo ottimo vino rosso.

1. Rispetto al rovere americano, il rovere francese ha più tannino - 2,5 volte più alto, per la precisione - che conferisce un carattere più speziato al Cabernet Sauvignon invecchiato in queste botti di vino. Il tannino si trova nelle piante, nel legno e nelle bucce dei frutti. È l'elemento strutturale vitale che fornisce una sensazione di secchezza e astringenza in bocca.

Due. Sia le botti di vino che le bucce dell'uva hanno tannino. I tannini del legno del rovere francese hanno una forte affinità con i tannini naturali delle uve Cabernet Sauvignon, quindi tipicamente quando assaggi il vino, il tuo palato percepisce il Cabernet Sauvignon invecchiato in rovere francese come meno astringente, più morbido e più rotondo nel finale.

3. Il rovere francese è più poroso del rovere americano, il che significa che il 20 percento in più di vino viene perso nell'invecchiamento del rovere francese rispetto al rovere americano, con conseguente maggiore concentrazione di sapore.

Quattro. Il rovere francese conferisce al Cabernet Sauvignon aromi di rovere meno aggressivi, come note speziate e una consistenza setosa, e si integra bene con i sapori di frutta scura del vino. Le note forti della quercia americana di aneto, cocco, soda crema ed estratto di vaniglia possono sopraffare e mascherare gli aromi e i sapori di mora, amarena e ribes del Cabernet Sauvignon.

5. Le doghe delle botti di rovere francese sono 'stagionate' all'aperto: riposano dai 24 ai 36 mesi, esposte all'aria e agli elementi naturali come pioggia e umidità, ma le doghe delle botti di rovere americano sono tipicamente essiccate in forno. Le botti essiccate in forno conferiscono al vino sapori di rovere più dominanti. Il riposo o la stagionatura naturale del rovere francese all'esterno riduce l'umidità nel legno, assicurando che la botte conferisca meno carattere di rovere crudo e tannini più morbidi nei vini Cabernet Sauvignon, rendendoli più raffinati.

Il Jordan Cabernet Sauvignon 2015, la prima annata dell'iconica cantina invecchiata in rovere francese, ha debuttato il 1 maggio 2019. Ulteriori informazioni su jordanwinery.com .