Anche se è appena giorno, Kim Haasarud, fondatrice di Liquid Architecture LLC, una società di consulenza sulle bevande con sede a Phoenix, si dirige direttamente dalla sua camera d'albergo per il mercato degli agricoltori a Union Square di New York in cerca di ispirazione per i cocktail della tarda mattinata inventerà al bar dell'Omni Hotel.

Come molti barman e barman in questi giorni, Haasarud ama improvvisare con ingredienti freschi.

'Non inizio davvero con una lista della spesa', dice. “Mi piace che i prodotti mi parlino.

'In primavera e in estate, uso molto più gin e altri alcolici bianchi, perché si sposano molto bene con i frutti di bosco e le verdure giovani', dice Haasarud. “E i pomodori! Adoro preparare un cocktail con pomodori ed erbe fresche come coriandolo e aneto, e forse alcuni jalapeños e tequila '.

Compra una piccola brocca di sidro di pere e la mette in una borsa della spesa. Successivamente, troviamo un contadino Amish che giura che le sue uova di gallina 'sono state deposte fresche ieri'.

La salvia, il basilico e la lavanda che acquista in diversi stand sono tutti coltivati ​​localmente. Abbiamo fatto irruzione in uno stand per un po 'di sciroppo d'acero ambra scuro e Haasarud non se ne andrà finché non avrà segnato del formaggio di capra fresco dalla bancarella successiva. Formaggio per cocktail? Si scopre che è solo per mangiare.

Di ritorno all'Omni, Haasarud controlla l'attrezzatura del bar, rimanda la lavanda in cucina per incorporarla in un semplice sciroppo, lava le erbe fresche e tira fuori due bottiglie tozze da un sacchetto.

Entrambi provengono dalla Tuthilltown Spirits di New York, dall'Hudson Baby Bourbon Whisky della distilleria e dall'Hudson Manhattan Rye Whisky.

Tira fuori un attrezzo smussato che usa per confondere o frantumare gli ingredienti. 'Sono più un mixologist culinario', dice Haasarud. 'Mi piace iniziare con un ingrediente e costruire una bevanda attorno ad esso.'

Inizia il suo primo drink mescolando alcune foglie di salvia con succo di limone e sciroppo d'acero in uno shaker. Poi aggiunge un bianco d'uovo, frulla e cola il composto. Poi arriva il Bourbon e alcuni cubetti di ghiaccio. Scuote di nuovo la miscela e alla fine la versa in un bicchiere da cocktail con ghiaccio fresco.

Ad Haasarud piace chiamare i suoi drink in modo semplice, per spiegare cosa c'è dentro. 'Lo chiamerò Maple Sage Bourbon', dice.

Il mixologist Adam Seger, fondatore della HUM Botanical Spirit Company, afferma di essersi interessato ai cocktail di mercato alcuni anni fa mentre lavorava al Nacional 27, un ristorante di Chicago.

'Chef e io andavamo insieme al Green City Market', dice Seger. 'Lui comprava prodotti per il menu e io compravo prodotti per il bar.'

'Mentre viaggio, vedo sempre più baristi che acquistano o coltivano i propri ingredienti freschi', afferma Seger. 'Poiché è stagionale, alcuni clienti sono delusi quando non vedono una bevanda preferita nel menu la prossima volta che entrano. Ma non si annoiano a bere la stessa cosa.'

Doug Frost, il consulente di bevande con sede a Kansas City, Master Sommelier e Master of Wine, applaude il movimento dal giardino al bicchiere.

'Per me, questi sono tutti buoni sviluppi, anche se a volte possono rasentare la preziosità', dice. 'Da parte mia, penso solo che gli ingredienti, sia per il cibo che per le bevande, dovrebbero essere almeno stagionali e locali quando possibile.'

DOPPIO BACCA BELLINI

2 more
5 lamponi
¼ di oncia di succo di limone
¾ once di sciroppo semplice
2 gocce di Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperiale Champagne, o altro vino spumante rosato, per finire

In un bicchiere da miscelazione

Fragole: Versatile, da usare per aggiungere un sapore delicato a bevande chiare di vodka e gin, pestare le bacche con il succo di limone e lo sciroppo semplice. Aggiungi gli amari. Coprire con ghiaccio e agitare energicamente. Filtrare due volte il composto in calici freddi e aggiungere lo Champagne.

Ciliegie: Le ciliegie mature e succose erano apparentemente fatte per essere abbinate al whisky di segale.

MEYER SEMBRA BENE

2 once di succo di limone Meyer
¾ oncia di succo di limone (normale)
30 ml di succo di pompelmo
2 rametti di timo, più 1 rametto per guarnire
¾ once di sciroppo semplice
Un pizzico di Angostura Bitters
1 ½ once di whisky Hudson Baby Bourbon
1 ½ once di acqua frizzante
Unisci succhi, rametti di timo, sciroppo semplice, bitter e whisky in uno shaker. Coprire con ghiaccio, agitare energicamente. Filtrare in un bicchiere highball ghiacciato. Completare con acqua frizzante e mescolare. Guarnire con il restante rametto di timo.

Meloni: Pestare i meloni, in particolare l'anguria, per creare mojito innovativi.

ACERO SALVIA BOURBON

2 foglie di salvia, più altre per guarnire
¾ oncia di sciroppo d'acero ambra scuro
¾ oncia di succo di limone
1 albume d'uovo
2 ½ once di whisky Hudson Baby Bourbon

Pestare le due foglie di salvia con lo sciroppo d'acero e il succo di limone. Aggiungere l'albume. Agitare a secco (senza ghiaccio) fino a quando l'albume è emulsionato. Aggiungere il Bourbon. Ricopri con ghiaccio e agita forte per 10 secondi. Filtra il cocktail in un bicchiere lowball pieno di ghiaccio nuovo. Guarnire con la salvia rimasta.

Fiori: Confusi, alcuni petali di fiori, come i nasturzi, possono conferire sapori delicati ai cocktail di spumante.

Pomodori: Ottimo per bevande salate, mescolato a peperoni piccanti e Tequila.