Recentemente, un numero crescente di produttori di vino statunitensi ha abbandonato la ricchezza e enfatizzato l'acidità per creare vini che siano leggeri nel corpo e, in particolare, con un contenuto alcolico inferiore, con livelli inferiori al 13,5% di alcol in volume (abv), piuttosto che il Wine & Spirit Education Trust (WSET) definizione di 'vini a bassa gradazione alcolica' a 11% vol. E inferiore.

Con viti che si arrampicano fino alle altezze più fresche di 6.000 piedi, la maggior parte dei vini prodotti da New Mexico Azienda vinicola Vivác sono inevitabilmente più bassi di alcol rispetto, diciamo, Cabernet Sauvignon dal fondovalle della California.

Lo stile fa appello per alcuni motivi. Per uno, questi versamenti sono relativamente facili da integrare nella vita quotidiana.

'Se l'alcol domina, uccide la complessità stratificata del vino', afferma Michele Padberg, co-proprietario della cantina. Crede che la maggior parte dei produttori statali stia puntando verso vini sobri e a basso contenuto di alcol.

E, all'interno Nuovo Messico così come negli Stati Uniti più in generale, ha osservato un'altra tendenza in aumento: i bevitori sono stati entusiasti dei vini con meno alcol quanto lo sono stati i produttori nel crearli.

'Molti stanno acquistando quello stile di vino e affinano i loro palati', dice.

Mentre la vita pandemica dura, alcuni bevono di meno o per niente

Con un clima mite, Long Island , La North Fork di New York è nota per i vini che in genere scendono al 13,5% o meno. Qui, Gabriella Macari, distribuzione, marketing e wine educator presso Vigneti Macari , ha notato questa tendenza generale verso il bere consapevole.

'Penso che le persone stiano bevendo meno in generale, ma di qualità migliore e più elevata', dice.

Una volta era comune per la cantina rispondere alle richieste dei rossi più grandi e pieni, ma le cose stanno cambiando. È elegante e di corpo leggero Pinot Meunier , ad esempio, è diventato un successo inaspettato con il suo wine club.

Macari sospetta che questo segnali anche che i bevitori stanno allargando i loro orizzonti vinosi. 'Le persone sono decisamente consapevoli che nel vino c'è molto di più di un taxi enorme, grande e audace', afferma.

Hristo Zisovski, direttore delle bevande per il Altamarea gruppo di ristoranti, ritiene che questo cambiamento di gusto si leghi a un desiderio più ampio di amicizia con il cibo e una maggiore persistenza.

'Avere un bicchiere di vino più equilibrato con il cibo è più appetibile che avere solo quel bicchiere da solo', dice.