La mia introduzione al vino era terminata cibo . Sono sempre stato felice di provare un bicchiere di qualcosa di nuovo per me insieme a un ristorante diffuso, o di assaggiare come un bicchiere di vino diverso possa ravvivare un piatto familiare a casa. Il rapporto tra bottiglia e piatto può essere giocoso, trasportante o entrambi.

Questo è il motivo per cui non mi è venuto in mente fino a quando ho iniziato a lavorare sul serio nel mondo del vino che la frase 'food friendly' poteva essere tutt'altro che il massimo delle lodi.

Ho subito capito, però, che il termine è spesso riservato a vini leggeri nel corpo e alcol, ad alto contenuto di alcol acido , perfettamente a posto, ma, scusa, tesoro, semplicemente non abbastanza interessante o abbastanza complesso da resistere da soli. È una frase usata per i vini che dovrebbero essere cantanti di supporto.

Non è giusto.

Non so voi, ma spesso non mangio cibi semplici o di una sola nota. Metto a strati i sapori quando cucino e cerco piatti con accostamenti inaspettati quando ordino. E cerco vini che possano tenere il passo. Se volessi semplicemente qualcosa di bagnato con una spruzzata di acido per purificare il mio palato tra un morso, l'acqua con una scorza di limone andrebbe benissimo.

Abbinamento cibo e vino reso facile

Vale la pena notare qui che molti, se non la maggior parte, produttori di vino con cui ho parlato nell'ultimo anno o giù di lì hanno parlato di uno spostamento verso vini più adatti al cibo. Usano la frase in tandem con altri descrittori: finezza, freschezza, luminosità. È vero che i vini con queste qualità sono più facili da abbinare, le loro qualità materiche meno invadenti in un pasto (e che mi capita di apprezzare i vini con quelle caratteristiche, che io li abbini o meno). Ma penso che sia una visione piuttosto ristretta di ciò che si accoppia bene.

Se volessi semplicemente qualcosa di bagnato con una spruzzata di acido per purificare il mio palato tra un morso, l'acqua con una scorza di limone andrebbe benissimo.

Quando ho letto le recensioni su questa stessa rivista che parlano di erbe e frutti diversi, sapidità, piccantezza o salinità, la mia mente va subito ad altri sapori con cui quelle note funzionerebbero bene. E poi penso a come posso legare insieme tutti quegli elementi per la cena. In questo modo, molti vini eccellenti di stili e prezzi diversi diventano 'food friendly'.

La mia speranza è che man mano che i produttori di vino più seri considerano la cordialità del cibo e man mano che più persone del mondo del cibo, come me, si immergono nella scena del vino, questo stigma che il cibo amichevole è uguale a semplice inizierà a svanire. Dato che molti di noi cucinano più pasti a casa, giorno dopo giorno, essendo audaci accoppiamento le scelte sono un modo per scuotere le cose. Una volta che ti rendi conto che ogni bottiglia nella tua cantina sarà adatta al cibo giusto, la cena diventa molto più eccitante.