I sapori delicati e freschi del coregone prendono vita in questa creazione dello chef Ryan Luckey di Maui's Pineapple Grill. Un tocco esotico ma facile da preparare, il piatto riflette la cultura e la cucina eclettica delle Hawaii.

2 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla, tagliata a dadini piccoli
1 carota, tagliata a dadini piccoli
1 finocchio, tagliato a dadini piccoli
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di curry madras in polvere
1 litro di panna
Sale e pepe
1¼ tazza di coriandolo, tritato
Succo di un lime
2 tazze di fiocchi di panko
5-6 once di filetto di Kona Blue Kampachi *
1 pezzo di polpa di granchio

* Può sostituire qualsiasi coregone di consistenza medio-compatta

Soffriggere l'aglio, la cipolla, la carota e il finocchio in olio d'oliva in una piccola padella, fino a quando non diventano traslucidi, aggiungere il curry in polvere e scaldare altri 30 secondi, aggiungere la panna e ridurre per circa 15-20 minuti.

Condire con sale e pepe, incorporare il coriandolo e il succo di lime e lasciar raffreddare. Quando è freddo, aggiungi i fiocchi di panko per creare l'effetto crostoso.

Salare e pepare il Kampachi e rosolarlo da un lato per circa 30 secondi.

Togliete dalla padella e mettete in una padella che possa andare in forno.

Aggiungere una generosa porzione (2-3 once) di granchio sulla parte superiore del pesce e metterla in un forno a 450 ° F per circa 2-3 minuti, fino a quando la crosta non avrà una leggera colorazione marrone. Per 4-6 persone.

Raccomandazione WE Wine: Continuando con il tema del Pacifico, servire con un Pinot Grigio non secco della Nuova Zelanda, come il Marlborough Pinot Gris 2006 di Forrest Estate ($ 15). La consistenza cremosa riecheggia la lussuosa polpa di granchio e accentua lo scricchiolio del panko.