Proprio quando pensavamo di aver visto tutto - liquori infusi due volte, sciroppi artigianali - ora barman innovativi stanno armeggiando con l'ultimo elemento dei cocktail: il ghiaccio. Alcuni stanno vestendo i cubi racchiudendo pezzi di frutta o petali di fiori all'interno, altri aggiungono sapori e colori, altri ancora usano il ghiaccio per un effetto drammatico.

A Pamplona di New York, lo chef e proprietario Alex Ureña offre 'The Moor 10' (a destra), aggiungendo un insolito tocco spagnolo al classico gin tonic con l'aggiunta di ghiaccio allo zafferano.

'Riguarda il gusto e il colore', spiega Ureña. Mescola e congela sciroppo semplice e zafferano. Quando i cubetti si sciolgono, conferiscono alla bevanda un colore giallo tenue e una graduale dolcezza salata.

Nel frattempo, altri mirano a ridurre al minimo la diluizione. Il barista di San Francisco Tim Stookey congela pezzi di pisco punch per galleggiare nella bevanda al Presidio Social Club. Facendo un ulteriore passo avanti, lo scienziato culinario del French Culinary Institute Dave Arnold ha intenzione di evitare la 'corruzione del ghiaccio' quando alla fine aprirà 'l'ultimo cocktail bar high-tech' impiegando agitatori per cocktail superchill per creare bevande estremamente fredde.

E poi c'è lo sfarzo dell'azoto liquido. A South Beach, Miami, Barton G usa i ghiaccioli al rum per mescolare la sua variazione sul mojito (anche se che crimine farlo al rum Ron Zacapa di 21 anni!) E offre martini azotati con bastoncini di vermouth congelati e congelati perle di succo d'oliva. Mentre il 'ghiaccio liquido' si scioglie, un drammatico effetto macchina della nebbia avvolge il cocktail.