Come indigeno Gli americani stanno prendendo il loro giusto posto nel turismo e nell'ospitalità, molti stanno anche facendo luce sulle bevande, compresi gli ingredienti e le tecniche che sono importanti per le loro culture individuali.

Abbiamo parlato con cinque persone che attualmente lavorano con cibi e bevande indigeni dei loro progetti attuali e di ciò di cui sono più entusiasti ora, in termini di bevande che producono e/o servono. Da notare: oltre ad approcci ponderati a vino , birra e spiriti , molti locali di proprietà indigena preferiscono concentrarsi su bevande che non includono alcolici. Anche lo zucchero, considerato un ingrediente coloniale, viene omesso in particolare da alcuni programmi.

Naturalmente, gli ingredienti e gli approcci alle bevande variano ampiamente, a seconda della regione e delle varie tribù, nonché degli individui che le preparano.

“Ci sono più di 500 tribù riconosciute nel NOI. ”, spiega Danielle C. Goldtooth, an Arizona -barista, allevatore e imprenditore con base. 'L'unica cosa che abbiamo in comune è che siamo rimasti solo così tanti'.

Curtis Basina, distillatore e comproprietario, distilleria Copper Crow

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

In Corvo di rame , che produce vodka e gin Wisconsin siero di latte, così come una vodka a base di grano e rum, 'la maggior parte di ciò che facciamo con gli alcolici non è diverso da quello che fanno chiunque altro', spiega Basina.

Questa è una scelta deliberata. 'Cerchiamo davvero di camminare su una linea piuttosto sottile quando si tratta di mescolare il patrimonio e i cibi indigeni in particolare', afferma. Caso in questione: mentre il riso selvatico cresce in abbondanza nella regione dei Grandi Laghi, Basina non lo trasformerà in vodka.

'È un alimento base per i nativi', osserva. 'Non vogliamo usare un alimento base per fare liquori, possibilmente privando i nativi di una buona fonte di cibo'.

Detto questo, 'non esitiamo a utilizzare fonti di zucchero di stagione nei nostri cocktail nella sala di degustazione', afferma. Ingredienti indigeni come lo sciroppo d'acero e di betulla addolciscono le bevande, mentre fragole, lamponi, mirtilli e mele sono i pilastri dei cocktail.

Danielle C. Goldtooth, proprietaria di Dii IINA Food dall'inizio alla fine

Dudleyville, AZ (tribù Dinè)

Un anno fa, Goldtooth ha iniziato quello che lei descrive come 'un viaggio per la sovranità alimentare': ha trasferito la sua famiglia da Phoenix a Dudleyville, in Arizona, dove suo marito è diventato un allevatore, e ha imparato a macellare gli animali. La sua compagnia, Vai lì , significa 'questa vita' in Navajo, e si tratta di aiutare la sua comunità a 'arrangiarsi da sola e trovare il modo di nutrirsi'.

Il foraggiamento fa parte della missione e si lega al suo precedente lavoro come barista. Un progetto attuale: una cena in collaborazione con l'enologo (e regista) Sam Pillsbury di Vino Pillsbury , per il quale prepara cocktail con sciroppi a base di frutta saguaro foraggiata; un arbusto di kumquat fatto con kumquat coltivati ​​nel cortile di Pillsbury, o una tintura a base di mais cotto a vapore in un forno di terracotta. 'Gran parte del mio programma di cocktail si basa su prodotti foraggiati e freschi di fattoria', spiega. 'Quando uso ingredienti che provengono dalla mia eredità, sono orgoglioso di condividere'.

In quanto barista nativa americana, vede anche l'educazione all'alcol come parte della sua missione, incluso lo smantellamento degli stereotipi dannosi e l'aumento della visibilità per la sua comunità.

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Darren Greenspon, sommelier, ristorante Kai

Phoenix, AZ (Ispirazioni: tribù Pima e Maricopa)

In quando , un ristorante situato nel Sheraton Grand a Wild Horse Pass , il menu mette in risalto gli ingredienti stagionali coltivati ​​nella vicina riserva del fiume Gila, che ospita due gruppi indigeni, le tribù Pima e Maricopa.

Kai, che significa 'seme' nella lingua Pima, contiene anche oggetti del Fondazione Native Seed/SEARCH , un'organizzazione no-profit con sede a Tucson dedicata alla conservazione di antiche linee di semi dei nativi americani che altrimenti sarebbero estinti.

Per il programma delle bevande, 'tutto ciò che usiamo, cerchiamo di reperirlo il più locale possibile', afferma Greenspon (che non è un indigeno americano). Per il programma cocktail, ciò significa lavorare con un raccoglitore per acquisire determinati ingredienti. 'Prendiamo fagioli di mesquite, che gli indigeni macinano in farina per il pane, e li facciamo bollire in un dolcificante per alcuni dei cocktail, al contrario dell'agave o del semplice sciroppo o del miele', dice. Anche il Saltbush, una pianta locale dal sapore naturalmente salato, viene foraggiato. “Asciugheremo le foglie e le macineremo con mortaio e pestello, e lo useremo sul bordo di una Margherita al contrario del sale”.

Jake Keyes, proprietario e produttore di birra, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (tribù dell'Iowa Nation)

Per Keyes, edificio Produzione Skydance era un omaggio agrodolce a suo padre, un appassionato birraio casalingo. Durante gli anni del college, Keyes iniziò a lavorare in una fabbrica di birra, diventando infine manager.

'Mio padre entrava e beveva birra e parlavamo di come volevamo aprire un posto del genere', ricorda Keyes. Quando suo padre è morto, 'ho deciso in quel momento e lì che avrei aperto il mio birrificio e non ne avrei parlato per il resto della mia vita'. Mentre la pandemia ha rallentato i suoi piani, il birrificio ha aperto nell'ottobre 2021.

IPA sono un obiettivo particolare e molti dei nomi stravaganti della birra si collegano alla cultura indigena o raccontano una storia. Fancy Dance, il suo best seller, si riferisce a 'un ballo che abbiamo nel nostro pow-wow', spiega, mentre Skoden, un triplo IPA, si riferisce a un termine gergale nativo reso popolare dal Prenotazione Cani Serie TV che significa 'Andiamo allora!'

'La maggior parte delle persone che bevono la nostra birra non sono autoctone.' Note di Keynes. “Questo è il nostro modo di condividere la cultura, demistificarla e renderla più accessibile alle persone”.

Rik Mazzetti, Presidente Rincon Economic Development Corporation, (Birrificio 3R)

San Diego, CA (Tribù Rincon Band of Luiseno)

Prende il nome dal sentiero indigeno noto come Rincon Reservation Road, questo è il sud della California primo birrificio di proprietà e gestione di nativi americani su terra tribale. Nel 2019 il birrificio è stato ribattezzato “ Birrificio 3R ” e ha aperto una sala degustazione fuori prenotazione, a Ocean Beach.

Il birrificio produce otto birre principali, tra cui 'Rez Dog' Hefeweizen; IPA nebulosi e chiariti; e una birra stagionale a base di frutta locale creata per servire alla festa annuale di agosto, un raduno per tutte le riserve circostanti.

Guardando al futuro, 3R ha in programma di coltivare luppolo all'interno della prenotazione. 'Abbiamo appena ricevuto l'autorizzazione dal nostro consiglio tribale che ci darà 10 acri', dice Mazzetti. 'Ora stiamo studiando quale luppolo cresce meglio in questo ambiente'. Mentre tutte le birre 3R sono già prodotte utilizzando l'acqua della falda acquifera della riserva, il luppolo coltivato nella riserva sarebbe il coronamento.

'Questo è fondamentale per noi, restituire alla nostra tribù', dice Mazzetti. 'Non solo su base monetaria, ma che il prodotto è qualcosa di cui possiamo essere orgogliosi... Vogliamo che tutti nella prenotazione siano orgogliosi di dire che è la nostra birra, è di proprietà indiana, è composta al 100% dagli ingredienti della prenotazione . Siamo molto felici di questo'.