'Essere lontani da un'importante regione vinicola e trovarsi in una grande città guidata dall'industria crea molta diversità', Bret Heiar, direttore del vino presso il ristorante di Chicago Nico Osteria , dice della cultura del vino in città. I bevitori qui abbracciano 'programmi di vino classici, programmi naturali e concetti iper-specifici allo stesso modo', aggiunge Heiar, e attribuisce ai social media palati e menti aperti. 'Penso che il mondo digitale abbia reso le persone molto più avventurose, informate e curiose.'

A Chicago c'è molto da esplorare. La città ospita più di 7.200 ristoranti, 25 luoghi con stelle Michelin e la cerimonia dei James Beard Awards fino al 2027, Chicago è il sogno degli amanti del cibo. Accanto a questa crescita è stato il numero e la diversità dei programmi sul vino in tutta la città.

Fernando Beteta , Master Sommelier e direttore dell'istruzione presso l'importatore e distributore con sede a Chicago Tenzing, ha visto la città cambiare drasticamente dalla Grande Recessione ed è più incline al vino che mai.

'Mentre la recessione originariamente aveva spostato l'attenzione su regioni meno formali ed emergenti per il vino, la spesa è tornata a selezioni di fascia alta e in grande stile', afferma Beteta, che osserva anche il numero crescente di programmi guidati da donne in tutta la città che includono Maple & Ash, Proxi e Spiaggia. 'Il consumatore è più disposto a esplorare ciò che offre il sommelier.'

Man mano che la scena cresce, aumentano le opportunità per i professionisti del vino di specializzare le loro selezioni. Produttori mamme e pop e vini con interventi minimi sono più la norma. Ristoranti, enoteche e negozi dedicano sezioni e programmi a queste filosofie.

Da uno standby incentrato sullo champagne a una destinazione con menu degustazione guidato dall'Alsazia, ecco i posti migliori di Chicago per sorseggiare e acquistare vino ora.

Pops for Champagne / Foto di Adam Nova

Wine bar meritano (molti) una visita

Bar Ramone

A questo wine bar di River North , un ampio menu di tapas garantisce qualcosa per tutti. Dai il via con un giro di pane al pomodoro fatto in casa, patate piccanti patatine fritte, pintxos ai funghi e polpo delle Galacie, accanto a uno dei porrons di Txakoli. Quindi passa a una bottiglia di uno qualsiasi degli altri piccoli produttori presenti nella lista di 100 persone, che include Clos Cibonne, Jean-Louis Chave e Jacques Selosse. I Rare Wine Wednesday includono bottiglie selezionate da alcune delle cantine più ambite del paese.

Pop per lo champagne

Pop per lo champagne , a River North, è specializzato in tutte le cose frizzanti sin dal suo debutto nel 1982. Oggi sono disponibili più di 140 bottiglie, con un focus sulle selezioni di piccole maison di champagne a conduzione familiare come Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs e Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Assaggia attraverso una varietà di piatti scelti per la sua affinità con le bollicine, dal caviale e crudo alle ostriche e agli arancini. Tieni d'occhio eventi come Live Jazz Sundays, Magnum Mondays e happy hour nei giorni feriali.

Portinnesto

Per un'atmosfera informale e un programma di vini serio, recati all'Humboldt Park's Portinnesto accoglie gli ospiti da più di un decennio. La lista comprende più di 80 bottiglie, circa 20 disponibili al bicchiere, con un'enfasi sui vini di piccola produzione e prodotti naturalmente. Le offerte recenti includono Domaine Thillardon 'Pet Nat Rosé' o Kindeli 'La Lechuza' Riesling. Provane uno, quindi tuffati in piatti condivisi come acciughe (acciughe bianche) con burro e pane tostato, carote Werp Farm ricoperte di harissa o ribeye di Slagel. Gli chef, Nicholas J. Labno e Edwin Perez, sono ansiosi di sostenere i piccoli produttori come il team del vino.

Webster's Wine Bar / Foto di Jim Luning

Webster's Wine Bar

È stato un viaggio con lo zaino in spalla attraverso la Spagna che ha acceso l'idea di Webster's Wine Bar per Janan Asfour e suo marito, Tom MacDonald. Nei 25 anni trascorsi da allora, è sicuro dire che le loro inclinazioni erano giuste. Questa capacità di resistenza ha aiutato la squadra ad accedere a bottiglie rare e difficili da reperire come il Coteau de Rosette Chablis di Alice et Olivier de Moor 2014 e il Montepulciano d'Abruzzo del 1982 di Emidio Pepe. Delle oltre 250 etichette disponibili, la maggior parte si concentra su pratiche di intervento minimo da parte di aziende vinicole che si estendono in tutto il mondo, dalla Georgia e dal Libano al Messico. Assaggia una serie di piccoli piatti, dalla tartare di manzo wagyu e focaccia ai funghi alle crocchette di pollo e anatra confit.

Winestyr

Ispirato a creare un'esperienza di persona dei migliori produttori di vino più piccoli, il team dietro questo mercato del vino online Nel 2014 hanno aperto showroom nel Lincoln Park della città e nel quartiere di West Loop. Hanno riunito regolarmente gli amanti del vino per degustare i vini selezionati che setacciavano ogni mese, oltre ad alcune offerte speciali di riserva. Accomodati con formaggio e cracker, quindi lascia che i loro guru dell'uva ti guidino attraverso una selezione che include Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend e Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Foto di Tom Gavin

Ristoranti con liste di vini eccezionali

Cuore in ottone

La zona di Uptown ha accolto un vicino entusiasmante con l'arrivo dello scorso anno di Cuore in ottone , un'esperienza di degustazione a più portate dello chef Matt Kerney, ex Schwa e Longman & Eagle. Entrambi i menu da nove e 12 portate riflettono la dedizione di Kerney alla tecnica francese e alle influenze globali. La prova si trova in morsi come tortilla blinis spagnola, capesante in camicia di grasso d'anatra e gnocchi di patate dolci.

La lista dei vini si avvicina a 150 bottiglie e mette in evidenza i produttori più piccoli di tutto il mondo, in particolare quelli dell'Alsazia, in Francia.

'Il profilo acido e minerale di questi vini si abbina al meglio con la cucina [di Kerney]', afferma il co-proprietario Vincent Maiorano. Un esempio è il Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016, abbinato a pane al cocco glassato al mango e al peperoncino.

Gigante

Vibrazioni low-key e grandi sapori attirano folle questo ristorante di Logan Square . Lo chef e co-proprietario Jason Vincent mette in mostra un menu di piatti giocosi come l'insalata di granchio di Jonah con patatine fritte o super tiratori unici con cetriolo e soia.

La carta dei vini è una mirata gamma di vini di intervento minimo con alti aromatici e brillante acidità. Josh Perlman, il direttore delle bevande e co-proprietario, fa appello ai rapporti personali per la maggior parte della sua collezione. Se ti imbatti in reperti oscuri come quelli di Scribe frizzante-naturale Pinot Noir o il rosato di Els Jelipins a base di Sumoll e Macabeu, chiedi di loro. Il team qui è ansioso di interagire con gli ospiti su tutto ciò che riguarda il vino.

Acero e frassino

Un'esperienza straordinaria ti aspetta a Acero e frassino . Tende di velluto peluche, lampadari su misura e un bar rivestito in pelle sono solo un assaggio di ciò che verrà. Lo chef esecutivo Danny Grant serve specialità moderne da steakhouse come cosce di granchio reale e filet mignon, oltre a sorprese come polpette di carne stagionate e foie gras imbevuto di Sauternes.

La lista curata dalla wine director Amy Mundwiler vanta oltre 1.800 selezioni, 49 disponibili al bicchiere. Grazie a un programma Corvain, gli ospiti possono sfogliare due pagine di unicorni di vino da assaggiare, come le recenti offerte di Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux dalla Borgogna o Harlan 2015 Cabernet Sauvignon dalla Napa Valley.

Spiaggia/ Photo by Galdones Photography

Proxi

Lo street food internazionale è stato l'ispirazione dietro questo straordinario ristorante del West Loop . Andrew Zimmerman propone un menu con influenze giapponesi, thailandesi, indiane e mediorientali, come il fritto in tempura lavato o pesce intero strofinato al masala.

La carta dei vini di Jennifer Wagoner comprende oltre 40 bottiglie, più della metà disponibili al bicchiere. Che i vini siano di proprietà femminile, come Jules Taylor di Marlborough, in Nuova Zelanda, o di produzione femminile come Tiberio in Abruzzo, in Italia, Wagoner è appassionato di mettere in luce i loro sforzi.

Il maiale viola

The Purple Pig's La nuova location del Magnificent Mile offre più spazio per gustare un miscuglio di taglieri di formaggi, antipasti e, naturalmente, maiale dello chef Jimmy Bannos, che include la loro spalla di maiale brasata al latte. Alan Beasey dirige la carta dei vini, una selezione terroir di quasi 800 bottiglie che presta particolare attenzione a Bordeaux, Toscana, Slovenia, Croazia e Armenia. Più di 180 vini sono disponibili al bicchiere e le scelte selezionate dai sommelier costano solo $ 8 durante l'happy hour nei giorni feriali.

Spiaggia

Questo raffinato apparecchio da pranzo ha goduto di un fedele seguito per la sua cucina italiana contemporanea, le ampie vedute del Magnificent Mile e l'impressionante selezione di vini. La lista è una premiata vetrina di 700 etichette che mette in risalto l'Italia nella sua interezza. Si concentra in Piemonte, Veneto e Toscana, ma comprende anche spumanti trentini, sorseggiatori siciliani e un vasto assortimento di champagne del produttore. Il direttore del vino, Rachael Lowe, può abbinare i tuoi vini a uno dei menu degustazione dell'executive chef Eric Lees o ai piatti preferiti della casa come gli gnocchi fatti a mano, il tonno rosso o il porterhouse.

The Noble Grape / Foto di Bloom Spot

Enoteche per ogni occasione

Diversey Wine

Ispirato a portare le stesse possibilità di vino del loro paradiso naturale dell'uva, Ordinaire, in Oakland, in California , Bradford Taylor, Mac Parsons e Ann-Marie Meiers hanno aperto questa enoteca di Logan Square . Le oltre 250 etichette disponibili sono focalizzate su piccoli e naturali produttori di Francia, Italia, Spagna, Georgia e Stati Uniti Il team spesso mette le mani su un paio di reperti ambiziosi, che possono arrivare al massimo da sei a 12 bottiglie per l'intera città . Porta uno della porta accanto per un boccone al Cellar Door Provisions, dove anche una lista di vini è naturale e conveniente, un cenno ai loro vicini esperti.

The Noble Grape

Nel 2008, Alex Basich ha aperto The Noble Grape a West Town nel 2008 per portare una gamma accuratamente selezionata di vini a prezzi accessibili al culmine della recessione. Negli ultimi dieci anni, il negozio ha acquisito una solida base di fan per la loro dedizione alla qualità e all'accessibilità allo stesso modo. I suoi 250 vini di provenienza globale sono perfetti per qualsiasi tipo di celebrazione, sia che si tratti di un anniversario di matrimonio o di un lunedì sera. Visita il mercoledì o il venerdì per degustazioni di vino gratuite.

Wine Shop Spotlight: Wine Goddess a Evanston, Illinois

Selezioni di vini permanenti

Dopo aver lavorato a programmi di vino in alcuni dei migliori ristoranti della città (Alinea, Fat Rice), Craig Perman ha iniziato da solo con un negozio di bottiglie nel West Loop della città (chiuso nel 2018), e poi ha aperto questa posizione nel quartiere Near North nel 2017. Queste esperienze informano una collezione di oltre 250 vini e 200 alcolici, con una forte vetrina di case produttrici di Champagne e selezioni piemontesi e portoghesi. Il suo calendario offre una serie di eventi di degustazione incentrati su temi come Champagne, Nebbiolo e 'Francia contro il resto del mondo'.

Rosso bianco

Nathan Adams ha aperto Rosso bianco nel 2008, è stato costretto a offrire una destinazione al dettaglio per le stesse bottiglie di piccoli produttori che ha apprezzato durante i suoi periodi presso i ristoranti Boeufhaus, Bluebird e Brasserie Jo. Qui, i vini biologici di coltivatori e produttori indipendenti sono una priorità. Il negozio ha più di 500 etichette provenienti dalla Valle della Loira, dalla Borgogna e dalla Valle del Rodano, oltre ad aree come Slovacchia e Austria. Giovedì si tengono degustazioni settimanali e nel 2020 l'inizio dei corsi didattici con 'Introduzione al vino naturale'.

Dea del vino

Dopo due anni in cui ha scritto articoli a tutta pagina per un rivenditore di vini online con sede a Napa, Diana Hamann realizzato il potere del linguaggio nel mondo del vino. Questo l'ha portata ad aprire questa enoteca con sede a Evanston , dove l'accento è posto sulla parola scritta tramite descrizioni approfondite dei prodotti e newsletter settimanali. Ci sono anche degustazioni di vino a base letteraria, guidate da Meagan Fritz, un dipendente con un dottorato di ricerca. in Letteratura. Sono rappresentate più di 650 etichette da tutto il mondo e gli incontri della comunità includono lezioni bimestrali e musica dal vivo, oltre a cene speciali, feste a tema e serate a quiz. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto di Lori Sapio

Vino latinoamericano a Chicago

La reputazione di Chicago come città di carne e patate non è del tutto giusta, in parte perché anche le comunità di immigrati chiamano la Windy City la casa e diversificano il suo patrimonio culinario. La sua vivace scena gastronomica latinoamericana offre una profonda immersione nei vini del Messico, Perù, Argentina e altro ancora.

Amaru

Amaru , un locale informale per piccoli piatti, è pan-latino fatto bene. Gli antipasti di Rodolfo Cuadros rendono omaggio a cereali e verdure. Il laurea breve , un'insalata abbondante di quinoa soffiata, pomodoro, edamame, mais e queso fresco, è una squisita esplosione di consistenze e sapori, ei carnivori possono indulgere nel tanto frizzante hamburger Frita Cubana. La lista dei vini è una gamma ben selezionata di bottiglie cilene, argentine, spagnole e portoghesi, con diverse opzioni frizzanti che si abbinano bene con la gamma di spezie.

El Che Steakhouse & Bar

I robusti piatti che escono dalla cucina di John Manion a El Che Steakhouse & Bar sapore come se fossero stati inviati da un argentino campo . Costolette, bistecche , animelle, ossa di midollo e altri pezzi succosi abbondano come i Malbec e i Cabernet. Le vere sorprese, però, risiedono nella selezione dei vini naturali. L'Auténtico Malbec di Colomé e il Gran Blanco di Rogue Vine sono alcune delle scelte più intriganti che prediligono i lieviti selvaggi e il minimo di zolfo.

Leña Brava / Foto di Galdones Photography

Legna da ardere Brava

Rick Bayless's Legna da ardere Brava cantina invita gli ospiti a riunirsi intorno a un focolare a legna per un'esplorazione della Bassa California, in Messico. Con una delle più grandi selezioni di bottiglie della Valle de Guadalupe su questo lato del Rio Grande, la lista include un'esclusiva miscela rossa realizzata dal direttore del vino, Jill Gubesch, in collaborazione con la cantina Adobe Guadalupe. Il menu offre piatti delicati, con accenti agrumati aguachiles e ceviches, più merluzzo nero marinato al pastor al pastore e spigola a strisce carbonizzata e glassata per due.

Così tanto Chicago

Così tanto offre una vivace introduzione al cibo peruviano che non ne minimizza la complessità. Il menu si legge come uno dei più grandi successi delle specialità del paese, dalla tradizione creolo piatti al Nikkei e chifa influenze degli immigrati giapponesi e cinesi. Anche se indulgere nel pisco, il brandy di uva da vino del Perù, è un must, Tanta è uno dei pochi posti dove puoi anche goderti i fiorenti vini del deserto di Ica, ottenuti da uve a maturazione tardiva come il Petit Verdot e il Tannat. —Ines Bellina