ioama i sapori maturi e il corpo pieno nel vino e i produttori di vino nel California le regioni che copro non hanno problemi a convincere queste qualità dalle loro uve. Ma amo anche complessità, consistenza, acidità e sorpresa. Fortunatamente, nel 2015, un numero crescente di produttori di vino ha dimostrato di farlo anche loro.

Non ho intenzione di scrivere una diatriba contro i vini ad alta gradazione alcolica, estremamente maturi e apertamente legnosi. Penso che le persone dovrebbero bere quello che vogliono. Conosco abbastanza bene questi vini, tuttavia, dal momento che i miei ritmi di degustazione includono alcune delle miscele rosse più marmellate della California, Zinfandel ad alto numero di ottani e Chardonnay paffuti.

Li conosco così bene che a volte mi stanco di loro. (Adoro anche la spalla di maiale cotta a fuoco lento, ma è troppo ricca per mangiarla spesso, quindi gli avanzi tendono a rapprendersi in frigorifero.) Ecco perché la comparsa di dozzine di vini nuovi, magri, freschi e vivaci è un'ottima cosa.

Sauvignon Blanc di alta quota Lake County , Pinot Nero dalla costiera Anderson Valley e Albariño da Clarksburg nella regione del delta del fiume Sacramento sono alcuni esempi di moderazione nella produzione del vino che stanno rendendo l'ora dell'aperitivo e la cena più rinfrescanti a casa mia.

Un contenuto alcolico inferiore, intorno al 13% o inferiore, è un filo conduttore in questi vini, ma spesso non è evidente fino a quando non si controlla la stampa in piccolo sull'etichetta. Un'acidità più evidente è ciò che fa scattare una danza felice delle mie papille gustative, insieme a una serie di sapori che sembrano provenire da una bancarella diversa nel mercato contadino.

Il Sauvignon Blanc odora di agrumi o addirittura di sedano, piuttosto che di melone. Il Pinot Nero mette fuori la ciliegia rossa, persino l'amarena, invece dell'amarena. Ma al di là del cambiamento nei descrittori c'è un senso di tensione che James Joyce ha descritto come 'elettricità' quando l'ha assaggiato nel vino bianco.

Quindi, mentre 'moderazione' di solito suona come un termine negativo, come in ordini restrittivi, restrizioni finanziarie e così via, non è sempre il caso del vino. Raccogliere l'uva una o due settimane prima del vigneto vicino, quando l'acidità è più alta e lo zucchero leggermente più basso, è un bene per certi vini e certe occasioni. Anche la fermentazione e l'affinamento del vino in vasche di acciaio o cemento o in botti ben rodate, piuttosto che in botti nuove, può essere un buon cambiamento.

Il fatto che alcuni produttori di vino scelgano di esercitare un po 'di moderazione rende il vino della California più diverso della sua reputazione e amplifica la tensione nel tuo bicchiere.