Prepararsi per una cena BYOB può portare stress inutile. Cosa portare senza conoscere il menu esatto? E se il vino e il cibo non coincidono?

La chiave è la varietà. Non devi trascinare l'intera cantina al ristorante. Invece, porta con te almeno due vini diversi. Pensa a te stesso come a un MacGyver vinoso e metti in valigia un rosso versatile e un bianco o un rosato secco.

Josiah Baldivino e Stevie Stacionis, il team di marito e moglie che possiede Bay Grape a Oakland, consiglio Beaujolais ('Gli anni '14 sono deliziosi adesso') o California Pinot Nero per i rossi. Per i bianchi, suggeriscono un blanc de blancs Champagne o spumante, così come un leggermente off-dry Riesling dalla Germania.

Pensa a te stesso come a un MacGyver vinoso e metti in valigia un rosso versatile e un bianco o un rosato secco.

Se sei davvero in cima al tuo gioco BYOB, porta una bottiglia di Porta in previsione di un ottimo programma di formaggi o dessert. Non è necessario aprire ogni bottiglia che porti, ma una gamma di stili consente opzioni di ordinazione più ampie e un mix e un abbinamento più divertenti a tavola.

Ci sono due modi in cui i ristoranti offrono BYOB. Alcuni ristoranti non hanno la licenza per i liquori, quindi non costa nulla portare con te la tua bottiglia (o le bottiglie). Altri ristoranti hanno una lista di vini, ma offrono BYOB con una tassa di multa.

Nicholas Elmi, vincitore dell'undicesima stagione di Bravo's Top Chef, è chef / proprietario di Alloro , un ristorante a Philadelphia che incoraggia BYOB e ora offre abbinamenti di vini tramite una selezione concisa. Dice che la sua politica BYOB fa sì che il suo ristorante si senta meno come i tradizionali ristoranti raffinati.

'Vogliamo fornire il meglio di entrambi i mondi', afferma Elmi. “Vuoi vivere l'esperienza totale e vedere cosa pensiamo del cibo e delle bevande? Con tutti i mezzi, facciamolo. Vuoi gustare dell'ottimo cibo con una bottiglia dalla tua selezione privata? Nessun problema.'

Flautas al Chilam Balam / Foto per gentile concessione di Chilam Balam

Chicago

Chilam Balam

'Il menu offre un'ampia varietà di innovativi piatti regionali messicani serviti in porzioni' piccoli piatti da condividere 'che aprono molte possibilità di abbinamento dei vini', afferma Luis Ortega, proprietario di Stellar Wine Company di Chicago . 'Puoi portare due o tre bottiglie di [vini] varietali completamente diversi e trovare abbinamenti perfetti nel menu per ciascuno di essi.'

Morde tapas e sushi asiatici

Dalla bistecca e gli slider al sushi, 'il menu vario mi dà l'opportunità di consigliare molti dei miei Viognier, Riesling, Albariños, Vermentinos e persino Proseccos', dice Ortega.

South Tango

Questo posto è 'una steakhouse argentina simile a un bistrot a Wrigleyville, dove mando tutti i miei appassionati di Malbec, Carménère e grandi Cab in vena di manzo, manzo e altro manzo', dice Ortega.

Sopra di Amali / Foto di Oleg March

New York

Amali

Serve piatti mediterranei come coniglio brasato, capesante e pasta, questo ristorante dell'Upper East Side è BYOB solo se ti offri volontario per condividere un bicchiere di un vino che è, nelle loro parole, 'unico o di qualità eccezionale'. Offre anche un elenco di oltre 400 bottiglie, ma la sfida di trovare qualcosa di interessante da portare può essere 'davvero divertente', afferma NOI. Food Editor Nils Bernstein.

Casa Kebab afgana II

“Porta un ricco alsaziano Pinot Grigio da abbinare al delizioso cibo afghano ”, afferma Bernstein.

Giardino orientale

Bernstein dice che questo posto BYOB, uno dei preferiti tra gli chef di New York City, serve 'pesce fresco ben preparato estratto dal vivo da vasche' e consiglia anche l'anatra alla pechinese.

Foto per gentile concessione di Will BYOB

Filadelfia

Will BYOB

Lo chef Christopher Kearse ha una visione ambiziosa che è evidente nel menu domenicale di quattro portate e nelle cene mensili incentrate su un singolo ingrediente. I preferiti francesi come il pollame sono preparati con porcini, indivia caramellata e marmellata di pancetta.

Alloro

Il già citato ristorante Elmi e i suoi menu degustazione propongono una cucina di influenza francese. La straordinaria capacità di Elmi di persuadere sapori raffinati da ogni ingrediente, pur mantenendo un senso di inventiva e divertimento, rende Laurel una delle destinazioni imperdibili della città, BYOB o altro.

Timone

Il menu cambia in base agli ingredienti che gli chef Kevin D'Egidio e Michael Griffiths acquistano dalle fattorie urbane locali. Il risultato è un elenco di preparazioni piene di sentimento adatte a un'ampia varietà di vini.

Foto di Daria Volkova / Unsplash

Per ottenere il massimo dalla tua prossima esperienza BYOB

-Se possibile, esamina il menu online per trovare ispirazione.
-Confermare in anticipo la politica sulla tassa di tappo.
-Fredda bianchi e rosati se vuoi gustarli quando arrivi.
-Portate bottiglie che non sono sulla carta dei vini del ristorante.

Scelte e suggerimenti per il vino del rivenditore

Quando scegli il vino giusto per la tua esperienza BYOB, è una buona idea chiedere agli esperti della tua enoteca.

La scelta del vino giusto riguarda la capacità di gustarlo con il cibo e gli amici, dice Ortega, e si sente responsabile di renderlo un'esperienza di successo.

'Il gruppo demografico [a Chicago] è avventuroso e aperto a provare accoppiamenti non convenzionali', dice. “Offro vini come la Bonarda argentina invece di un Malbec. È come aprire una nuova porta al loro palato ... rompere gli stereotipi sull'accoppiamento. '

Christy Frank, proprietaria di Francamente vini a New York City e Copake Wine Works a Copake, New York, consiglia lo Champagne, soprattutto quando le selezioni per la cena non sono note in anticipo.

'Lo champagne è il mio punto di riferimento', dice. “Probabilmente andrei con un ottimo Champagne rosé, che avrà la struttura e il sapore per accompagnare una varietà di cibi. Se hai più budget, anche un Crémant potrebbe funzionare '.

Ortega cena in molti degli stessi ristoranti dei suoi clienti, il che lo aiuta a scegliere i vini.

'Guardo anche l'umore in cui si trovano le persone', dice. 'È una festa, un appuntamento o semplicemente una cena fuori in modo che non debbano cucinare a casa? Tutto ciò influisce su ciò che raccomando. '

Stacionis e Baldivino dicono che è cortese offrire al cameriere un assaggio del tuo vino BYOB, oltre a ordinare una bottiglia dalla lista dei vini. Molti ristoranti rinunciano a una tassa di tappo per ogni bottiglia ordinata dalla loro lista.

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