Il business degli abbinamenti
In qualità di master sommelier più giovane del mondo quando ha conseguito la certificazione e proprietaria di due ristoranti di successo di Chicago— La pensione e Sette leoni - Alpana Singh, che è stata anche conduttrice del popolare programma televisivo Check, Please! per un decennio, sa una o due cose sull'intrattenimento.
Seven Lions, il suo posto più recente, si trova su Michigan Avenue adiacente al quartiere degli affari di Chicago, quindi Singh vede molti pranzi di lavoro in corso. Offre suggerimenti su come ordinare. Prendi nota.
Scegli i vini esaminando i tuoi ospiti.
“Mi piace dire alle persone di fare un breve sondaggio e fare il giro del tavolo per chiedere cosa bevono normalmente le persone. Quindi ti fai strada attraverso lo spettro. Per i bianchi, hai Sauvignon Blanc da una parte e Chardonnay dall'altra. Se più persone dicono di bere più Pinot Grigio che Sauvignon Blanc, vuoi andare sul lato leggero. Se dicono Chardonnay, vai più pesante. Il buon padrone di casa ne prende il gusto e cerca di trovare qualcosa che attiri l'ospite. Diventi il sommatore del gruppo e scegli in base a ciò che le persone chiedono. A volte le persone dicono semplicemente: 'Bene, beviamo quello che bevi.' '
In caso di dubbio, attenersi al Sauvignon Blanc e al Pinot Nero.
“Un Sauvignon Blanc è leggero e croccante, non ha rovere ed è economico. È davvero difficile sbagliare. È piuttosto innocuo, neutro e ha note erbacee croccanti. Se a qualcuno piace il vino dal lato del Pinot Grigio, sarà felice. Se vogliono qualcosa di fruttato, gli piacerà comunque. Il Pinot Nero è più leggero nei tannini e tende ad andare meglio con tutto. Se stai mangiando pasta con salsa di panna o pesce o bistecca, è un bel pescato tutto rosso. '
Ma se il Pinot Nero non si adatta al budget, Côtes du Rhône è un ottimo rosso economico.
“La bottiglia migliore per il tuo budget su qualsiasi carta dei vini è della Côtes du Rhône. Ottieni molto materiale di vite più vecchio, ma ottieni anche quella robustezza, pepe nero, fumo, prugne e ottieni molto valore per i tuoi soldi. Se ti dessi $ 20 per andare all'enoteca, potresti prendere una bottiglia di Rhône. Una carta dei vini non è poi così diversa. Trovo che il Cabernet, a meno che tu non sia pronto a spendere soldi, è una proposta difficile. La sfida quando si intrattengono i clienti è che devi essere pronto ad acquistare due o tre bottiglie. Se questo è il budget, va benissimo, ma se devi giustificare il conto spese il giorno successivo? Non così tanto.'
Luoghi di vacanza da sogno producono ottimi vini.
“Scegli il vino pensando a dove vorresti fare una vacanza come la Grecia, la Spagna meridionale o l'Italia meridionale. Presumo che la maggior parte delle persone voglia andarci in vacanza. Se vai in un posto caldo del momento, è probabile che abbiano un buon direttore delle bevande e se mettono un vino dell'Uruguay nella lista, probabilmente è buono. Aggiunge anche un buon punto di discussione per scegliere un vino diverso. Se stai cercando di concludere l'affare con un cliente, mostra che sei disposto a pensare fuori dagli schemi. '
Non essere un sapere tutto.
'Non vuoi mettere a disagio i clienti. Se stai cercando di vendere i tuoi servizi e poi intimidisci qualcuno con le tue conoscenze? Non vorrei assumere qualcuno che mi faccia sentire stupido. Ancora una volta, si tratta di far sentire le persone a proprio agio e non intimidite. L'umiltà fa molta strada '.
