Le vacanze sono il momento ideale per riunire amici e famiglia e condividere l'amore per il vino e il cibo memorabili in un modo che parla ai tuoi gusti unici. Concentrarsi su un tema ti tiene in carreggiata mentre selezioni ricette, bevande, decorazioni, stoviglie e musica, tutti componenti che trasformano una cena ordinaria in una serata straordinaria.

Considera il tuo personale senso dello stile e gli oggetti che già possiedi quando scegli un tema per una festa. Sei all'avanguardia e contemporaneo, artistico ed eclettico o nutriente e nostalgico?

Se i tuoi piatti sembrano appartenere al Museum of Modern Art e sei sempre in prima fila all'Apple Store, allora Allegramente moderno è il tema che fa per te.

Se lo stile arioso di San Francisco intorno agli anni '60 e il movimento moderno del cibo biologico sono la tua passione, sei più del Vacanze Boho genere.

Se ritieni che il sollievo dallo stress si trovi meglio in una casseruola calda o una pentola ribollente di stufato, allora apprezzerai il Sonaglio quelle pentole e padelle tema.

Qualunque sia la scelta, ognuna di queste feste distinguerà la tua celebrazione.

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Allegramente moderno

È difficile mantenere la conversazione fluente se tutti sono assorbiti dal proprio smartphone, quindi carica il tavolo con i tuoi gadget per una vacanza ad alta tecnologia.

I tablet posizionati strategicamente (ad esempio, iPad, Kindle Fire HD, ecc.) Possono ospitare una presentazione di una regione vinicola o video di te che prepari la cena. La cucina destrutturata o molecolare risplenderà su piatti dalle linee pulite e moderne.

La finitura di un piatto al tavolo su un fornello a induzione è l'apice della cucina casalinga all'avanguardia. Cavatappi elettrici, macinapepe e grattugie per formaggio terranno occupate le mani inattive fino al momento di pubblicare una foto della torta su Pinterest.

Menù

La gastronomia molecolare per il cuoco casalingo può essere più facile di quanto si possa pensare. Tyler Florence Fresh * (Clarkson Potter, 2012) suddivide i piatti per ingrediente principale e offre tecniche didattiche per creare 'perle' e cucinare sous vide. Cucina modernista a casa ** (The Cooking Lab, 2012), di Nathan Myhrvold e Maxime Bilet, offre forse il testo definitivo sulla cucina tecnica a casa. È ricco di consigli pratici e ricette alla moda che puoi creare nella tua cucina.

Gougère Cheddar Bianco *
Insalata Verde Lanciata
Carote Baby Rasate, Yogurt alla Rosa, Fieno Greco, Melograno e Menta *
Pollo biologico, cuscus israeliano e brodo di basilico *
Pressure-Cooked Paella del Bosco**
Pistachio Gelato**
Lemon Curd Sous-Vide **

Fuori dal menu

Carote baby rasate, yogurt alla rosa, fieno greco, melograno e menta

Ricetta adattata da Tyler Florence Fresh di Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

1 tazza di yogurt greco al 2%
1 cucchiaio di miele di fiori d'arancio
1 cucchiaio di acqua di rose
1 cucchiaino di succo di limone fresco
½ cucchiaino di fieno greco macinato, più altro a piacere
Sale kosher, quanto basta
6 carote rosse, gialle e / o arancioni, pelate e tagliate a listarelle lunghe e sottili usando una mandolina
2 cucchiai di pistacchi, schiacciati e leggermente tostati
2 cucchiai di foglie di menta fresca
¼ di tazza di petali di rosa bio, per guarnire
¼ di tazza di micro coriandolo, per guarnire
Perle di gel al melograno (segue la ricetta)

Preparare lo yogurt alla rosa unendo yogurt, miele, acqua di rose, succo di limone, ½ cucchiaino di fieno greco e sale in un frullatore. Frulla fino a quando uno strato di schiuma non sale in superficie.

Per finire, mettere le strisce di carote in una grande ciotola di acqua ghiacciata, lasciandole croccanti e arricciate.

Scolare le carote e servire in un piatto con i pistacchi, le foglie di menta e una spolverata di fieno greco. Usa un cucchiaio per irrorare con la schiuma di yogurt alla rosa. Decorare con i petali di rosa, il coriandolo e le perle di gel di melograno. Per 4 persone .

Perle di gel di melograno

2 tazze di olio d'oliva
½ tazza di succo di melograno al 100% non zuccherato
1 cucchiaino di polvere di agar

Versare l'olio d'oliva in un bicchierino e metterlo nel congelatore per circa 30 minuti affinché si raffreddi a 38 ° F.

In una piccola casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione il succo di melograno e l'agar agar. Sbatti bene per sciogliere completamente l'agar agar. Togli dal fuoco e lascia raffreddare in frigorifero per 5 minuti.

Riempi una grande siringa di plastica o una bottiglia di plastica con una punta ben tagliata con la miscela di succo di melograno e versa con cura grandi gocce nell'olio d'oliva freddo. Quando la miscela di succo si raffredda nell'olio, formerà perle di gel. Lasciare rassodare le perle nell'olio per qualche minuto. Scolare le perle quando sono pronte per l'uso.

Pollo biologico, cuscus israeliano, brodo di pesto e basilico

Ricetta adattata da Tyler Florence Fresh di Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

Questo taglio, con sterno e costole rimosse ma pelle e giuntura alare attaccate, è chiamato taglio 'aereo'.

2 metà di petto di pollo disossate con la pelle e l'articolazione dell'ala attaccate
2 rametti di timo fresco
2 rametti di rosmarino fresco
1 limone, metà tagliato in 5 fette, metà spremuta
Sale kosher e pepe nero appena spezzato, a piacere
½ tazza di olio extravergine d'oliva, più 2 cucchiai, divisi
Cous cous israeliano da 1 libbra
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
4 tazze di foglie di basilico fresco leggermente confezionate, più i boccioli per guarnire
1 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta leggermente confezionato
1 tazza e mezzo di Parmigiano-Reggiano finemente macinato, diviso
1 spicchio d'aglio, grattugiato
3 cucchiai di burro non salato

Mettere le metà del petto in sacchetti sottovuoto separati e aggiungere un rametto di timo, un rametto di rosmarino e 2 fette di limone a ciascun sacchetto. Condisci con sale e pepe e aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva in ogni sacchetto. Sigilla i sacchetti e mettili a bagnomaria a una temperatura costante di 149 ° F per 1 ora per cuocere sottovuoto (vedi nota). Togli i sacchetti dall'acqua.

Porta a ebollizione 3 tazze d'acqua in una pentola di medie dimensioni. Condite con sale e una spremuta di una fetta di limone. Quindi aggiungere il cuscus e cuocere finché sono teneri, circa 6-7 minuti. Il liquido non sarà completamente assorbito non drenare.

Unire il basilico, il prezzemolo, 1 tazza di Parmigiano-Reggiano, l'aglio, il succo di metà limone e ½ tazza di olio d'oliva in un frullatore e frullare fino a che liscio. Togli il pollo dai sacchetti sottovuoto e asciugalo tamponando. Condire con sale e pepe. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso e rosolare fino a quando la pelle è croccante e dorata, 3 minuti.

Incorporate il pesto al cuscus caldo che diventerà verde brillante. Condire con sale e 1 cucchiaio di burro. Servire il pollo con il cuscus e guarnire con boccioli di basilico fresco e ½ tazza di Parmigiano-Reggiano. Per 2 persone .

Nota: Per la cottura sottovuoto, le cucine professionali utilizzano un circolatore a immersione per riscaldare l'acqua e mantenerla a una temperatura costante, sebbene siano piuttosto costosi. Sono disponibili unità sous vide dal prezzo più contenuto e a temperatura controllata (a volte chiamate forni ad acqua) per l'uso domestico, oppure puoi improvvisare lo stesso con una grande pentola d'acqua e un termometro accurato. Assicurati che la pentola dell'acqua sia abbastanza grande da mantenere una temperatura costante e controlla spesso il termometro se diventa troppo caldo, aggiungi cubetti di ghiaccio per abbassare la temperatura.

Arredamento

Mantieni i tuoi colori semplici e snelli: bianco, nero e argento sono tutto ciò di cui hai bisogno. Per piatti, bicchieri e posate, cerca bordi squadrati e forme contemporanee con un ornamento minimo. Scegli una tovaglia grigia o argento o tovagliette metalliche e caricatori in acciaio inossidabile. Usa piccoli oggetti in vetro o cromati come decorazioni. Se i fiori da tavolo sono un must, considera un'orchidea in un vaso lucido o un singolo gambo in una provetta o in un bicchiere. Metti da parte del tempo all'inizio di ogni corso per scattare foto della tua cucina all'avanguardia per Facebook e Twitter. Per linee moderne e tocchi tecnici, usa il Set di bicchieri da vino Fusion Infinity (16 bicchieri per $ 199) e il Cavatappi elettrico a pulsante Wine Enthusiast ($ 29,95), entrambi a wineenthusiast.com .

Lista dei vini

Concentrati sul Nuovo Mondo per la tua vacanza moderna. Cerca Sauvignon Blanc o Chardonnay magri e puliti del produttore cileno Cono Sur, il cui motto è 'Niente alberi genealogici, niente bottiglie polverose, solo vino di qualità'. Oppure guarda ancora più a sud, nella regione argentina della Patagonia, per il Pinot Nero di Bodega Chacra: i vigneti possono essere vecchi, ma la valle del Rio Negro della Patagonia è una delle più nuove zone di produzione di vini pregiati del paese. Per Shiraz o Cabernet Sauvignon, dirigiti nella Barossa Valley australiana per gli imbottigliamenti da First Drop, che era una cantina virtuale fino alla produzione della sua prima annata in-house nel 2011.

Birra e cocktail

Puoi andare in modo molecolare sui cocktail usando agar e azoto, o semplicemente servire liquori puliti a tripla distillazione in bicchieri trasparenti con linee architettoniche. Per la birra, guarda in Italia, dove birrifici come Birra del Borgo e Birrificio Le Baladin offrono sorsi solidi.

elenco di riproduzione

Cerca compilation che enfatizzano il tono glamour e contemporaneo della serata come l'Hôtel Costes o il City Lounge. Puoi fare un salto di qualità con la musica vivace di This Is Happening di LCD Soundsystem.

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Vacanze Boho

Il retrò è di gran moda, così come la cucina biologica e di provenienza locale, quindi celebra la stagione in stile bohémien degli anni '60. Puoi diffondere lo spirito comunitario chiedendo a ogni ospite di portare un piatto, oppure puoi partecipare tutti insieme per apparecchiare la tavola o pulire.

Questa festa stravagante incoraggia l'interazione, un'alimentazione sana e la condivisione di cibo e bevande fuori dai sentieri battuti dei piatti tipici delle vacanze.

Menù

Sii gentile con i tuoi amici animali e organizza una festa a base di piante per le vacanze. Nava Atlas's Selvaggio sui verdi * (Sterling, 2012) propone una varietà pressoché infinita di antipasti e portate principali utilizzando una vera e propria cornucopia di verdure a foglia. Aroma foraggiato: trovare ingredienti favolosi nel tuo cortile o nel mercato agricolo ** (Clarkson Potter, 2012), di Tama Matsuoka Wong con Eddy Leroux, è una guida stagionale all'uso delle piante selvatiche a tavola.

Chips di cavolo nero al forno *
Verdure asiatiche brasate con vino e senape *
Indivia brasata caramellata con bacche di ginepro **
Bok Choy glassato all'hoisin con tofu e spaghetti di soba *
Crème Brûlée all'uvetta selvatica **

Fuori dal menu

Indivia Brasata Caramellata con Bacche di Ginepro

Adattato da Aroma foraggiato: trovare ingredienti favolosi nel tuo cortile o nel mercato agricolo (Clarkson Potter, 2012) di Tama Matsuoka Wong con Eddy Leroux

4 indivia belga media
4 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di bacche di ginepro di cedro rosso orientale essiccate a terra, più una quantità per servire
1 cucchiaio di zucchero semolato
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

Preriscalda il forno a 325 ° F.

Preparare l'indivia eliminando le foglie esterne e il fondo duro.

Sciogliere il burro in una piccola padella da forno pesante a fuoco medio-basso, aggiungere l'indivia e spolverare con il ginepro e lo zucchero. Condire con sale e pepe.

Cuocere, girando delicatamente l'indivia dopo che il colore è cambiato su un lato, circa 25 minuti, o fino a quando i bordi esterni diventano di un marrone caramello medio.

Copri la padella e trasferisci in forno per circa 45 minuti. L'indivia dovrebbe assumere un colore cioccolato intenso ma essere comunque morbida e fondente. Cospargere con un pizzico di ginepro macinato prima di servire. Per 4 persone.

Bok Choy glassato all'hoisin con tofu e spaghetti di soba

Ricetta adattata da Wild About Greens: 125 deliziose ricette vegane per cavoli, cavoli, rucola, bok choy e altre verdure a foglia che tutti amano di Nava Atlas (Sterling, 2012)

Questo piatto veloce e delizioso di tofu e verdure con un pizzico di agrumi è gustoso anche senza le tagliatelle di soba o, in alternativa, servilo su cereali cotti caldi come riso, miglio o quinoa.

1 confezione di noodles di soba (8 once)
⅓ tazza di mandorle affettate oa scaglie
1 (14-16 once) di tofu extra compatto, scolato e tagliato a dadini
2 cucchiai di olio d'oliva o altro olio vegetale sano
6 gambi di bok choy o 2 baby bok choy, tagliati in diagonale, foglie tritate
12 carotine, tagliate in quattro nel senso della lunghezza o 3 carote medie, sbucciate e affettate in diagonale
2 scalogni, affettati sottilmente
2 cucchiaini di zenzero fresco o in barattolo grattugiato
¼ di tazza di salsa hoisin
¼ tazza di succo d'arancia fresco
1 cucchiaio di salsa di soia o tamari, oa piacere
Pepe macinato fresco, quanto basta

Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente, quindi scolarle.

Riscalda una padella o una padella grande. Aggiungere le mandorle e tostare sulla padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando sono leggermente dorate. Trasferire in un piatto e mettere da parte.

Scaldate l'olio nella stessa padella. Aggiungere il tofu e rosolare a fuoco medio-alto fino a quando non sarà dorato su tutti i lati, mescolando spesso.

Aggiungere il bok choy, le carote, lo scalogno e lo zenzero. Soffriggi per un minuto o due, finché le foglie di bok choy non appassiscono un po ', quindi aggiungi la salsa hoisin e il succo d'arancia. Alzare la fiamma e cuocere, mescolando, per 1–2 minuti. Togli dal fuoco.

Aggiungere le tagliatelle e condire con gli altri ingredienti nella padella. Condite con salsa di soia e pepe e servite subito. Per 4-6 persone .

Arredamento

La vita era più semplice negli anni '60 e dovrebbe esserlo anche la tua scelta dei materiali. Le fibre naturali come la rafia o la canapa sono perfette sulla tua tavola delle vacanze. Getta le basi dei toni della terra con tovagliette rustiche e lenzuola, quindi fai esplodere il tutto con un tripudio di tovaglioli, piatti e bicchieri colorati. Le piante vive, non i fiori recisi, appartengono al tavolo delle feste hippie e riportano candele multicolori in bottiglie di Chianti avvolte nella paglia per un tocco divertente e stravagante. Piccole ciotole per condimenti intagliate in quarzo o giada aggiungono energia anni '60 alla tavola delle vacanze. Crea un'atmosfera intima e terrosa con Candele in sughero per vino ($ 19,95 per set di quattro) e la mania dei mestieri fai-da-te dell'epoca con il Kit vassoio da portata in sughero per vino ($ 39,95), entrambi a wineenthusiast.com .

Lista dei vini

Biologico, biodinamico ed ecologico sono le parole d'ordine di questa festa ei vini californiani si adattano bene al tema. Rivolgiti a Sonoma per i Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Sauvignon Blanc o Chardonnay, coltivati ​​biologicamente e in modo biodinamico. La Robert Sinskey Vineyards di Napa produce eccellenti Pinot Nero, Pinot Bianco e Pinot Grigio da vitigni biologici. Se vuoi ridurre i rifiuti di imballaggio e le emissioni di carbonio e stai cucinando per una folla, fai scorta di scatole da 3 litri di Big House Red o Bota Box Zinfandel.

Birra e cocktail

Cerca liquori locali biologici o in piccoli lotti come Crop Organic Vodka o Brooklyn Gin. Usa mixer artigianali come Q Tonic o offri succhi di frutta e verdura. Con il movimento della birra artigianale americana in pieno svolgimento, cerca ciò che è disponibile localmente e considera le birre biologiche di Deschutes Brewery dell'Oregon e Uinta Brewing dello Utah che si adattano al tema.

elenco di riproduzione

Evoca l'era con le canzoni di Peter, Paul e Mary Bob Dylan Judy Collins The Byrds Crosby, Stills, Nash & Young The Doors e The Mamas and The Papas. Completa la colonna sonora con della world music di ispirazione indiana di Ravi Shankar.

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Sonaglio quelle pentole e padelle

Le vacanze riportano i ricordi d'infanzia delle cene di famiglia fatte in casa. Non c'è momento migliore per preparare del buon cibo di conforto vecchio stile e non c'è modo migliore per servirlo che direttamente dalle tue bellissime pentole. Lascia che il forno a tavola sia il tuo mantra in questa stagione e ricorda che il modo migliore per nutrire la tua famiglia è lo stile familiare! I gomiti non appartengono alla tavola, ma il tuo colorato forno olandese, gli smalti, le casseruole e le padelle meritano un posto d'onore quest'anno.

Menù

Scegli i piatti che possono essere serviti direttamente in padella. Rachael Ray's Il mio anno di pasti * (Atria Books, 2012) è un diario quotidiano di tutto ciò che la celebre personalità di Food Network ha cucinato e mangiato nel corso di un anno, comprese ricette e suggerimenti di servizio. La cucina va verso il comfort food per una folla e avrà un bell'aspetto servito in tavola in pentole colorate. Lisa Caponigri's Che fine ha fatto la cena della domenica? ** (Sterling Epicure, 2012) propone 52 menù in stile italiano. Assicurati di avere a portata di mano due splendide teglie per il polpettone siciliano (polpettone alla siciliana) e la torta di pinoli (torta di pinoli).

Stufato di Funghi e Borgogna *
Chicken Pot Pie *
Maccheroni & Formaggio al Finocchio *
Polpettone Siciliano **
Torta ai Pinoli **

Fuori dal menu

Sicilian Meatloaf (Polpettone alla Siciliana)

Adattato da Che fine ha fatto la cena della domenica? (Sterling Epicure, 2012) di Lisa Caponigri

1 libbra di maiale macinato
1 libbra di carne di vitello macinata
1 libbra di controfiletto di manzo macinato
2 uova grandi
1 tazza di pangrattato normale
¼ di tazza di uvetta dorata
¼ di tazza di pinoli
2 spicchi d'aglio, tritati
Sale marino, quanto basta
Pepe nero macinato fresco, quanto basta

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Trasferire la miscela in una teglia da pane da 8 x 4 pollici.

Cuocere il polpettone per 1 ora o finché non diventa marrone e croccante. Per 8-10 persone.

Maccheroni & Formaggio al Finocchio

Ricetta adattata da Il mio anno di pasti di Rachael Ray (Atria Books, 2012)

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di burro
1 finocchio a bulbo, mondato e tagliato in quarti, tagliato a fettine sottili, con una manciata di fronde messe da parte e tritate
1 cipolla grande, tagliata in quarti e affettata sottilmente
4 spicchi d'aglio, affettati
Sale e pepe a piacere
3 cucchiai di farina 00
½ bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo vegetale o di pollo
2 tazze di latte intero
Noce moscata grattugiata fresca, a piacere
1 libbra di maccheroni italiani o ziti
1½ – 2 tazze di fontina Val d'Aosta o Gruyère grattugiata
1 tazza di Grana Padano o Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, diviso, più un po 'per guarnire
Polline di finocchio (facoltativo)
Cipolle fritte croccanti, fatte in casa o acquistate in negozio, per guarnire

Preriscalda il forno a 375 ° F.

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua per i maccheroni.

In una casseruola media o in una padella profonda, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungere il finocchio, la cipolla, l'aglio e aggiustare di sale e pepe. Coprite parzialmente e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il finocchio e la cipolla non assumono un colore leggermente caramellato, circa 20 minuti. Se il finocchio e la cipolla rosolano troppo velocemente ai bordi, abbassate la fiamma.

Quando finocchi e cipolle saranno diventati molto morbidi e dolci, spolverare con la farina e mescolare per 1 minuto. Sfumare la padella con il vino. Incorporare il brodo e il latte e cuocere per addensare, per circa 5–7 minuti. Condire la salsa con sale, pepe e noce moscata a piacere.

Salare l'acqua della pasta e cuocere i maccheroni al dente, circa 7 minuti. Scolare.

Aggiungere la fontina e ½ tazza di Grana Padano alla salsa di finocchi e mescolare fino a quando non si saranno sciolti. Mescolare la pasta al sugo.

Raschiare la miscela di maccheroni in una teglia da 9 × 13 pollici. Completare con il restante formaggio grattugiato e spolverare con le fronde di finocchio e il polline di finocchio (se utilizzato). Cuocere fino a quando saranno dorati e spumeggianti, circa 10-12 minuti. Completare con le cipolle croccanti. Per 6 persone .

Arredamento

Lascia che le tue pentole siano la tua guida quando scegli una tavolozza di colori. Le tue pentole sono in rame, smalto brillante, acciaio inossidabile, ghisa o una miscela? Lo stile familiare può diventare disordinato, quindi salta la tovaglia a favore di tovagliette di stoffa o pelle e sottopentole in legno, smalto o sughero per le tue pentole e padelle calde. Piatti in ceramica goffi staranno meglio con una selezione di vasi da portata sul tavolo, e i barattoli oi bicchieri Mason sono ideali per birra, cocktail o persino vino. Rompi i cucchiai e le spatole da portata più fotogenici e assicurati che le presine siano ugualmente presentabili. Bicchieri Riedel Stemless “O” ($ 24,95 per un set di quattro) e Bicchieri Mason Jar ($ 19,95 per un set di quattro), entrambi disponibili su wineenthusiast.com , riflettono lo stile rilassato e giocoso della serata.

Lista dei vini

È la stagione del cibo confortevole, quindi resta nella tua zona di comfort e segui ciò che sai. Dirigiti verso il corridoio del Vecchio Mondo della tua enoteca. Fai scorta di Chardonnay e Pinot Nero di venerabili case della Borgogna come Louis Jadot e Louis Latour. Se stai festeggiando con un po 'di spumante, prendi dello champagne da Moët et Chandon. L'Italia è il posto dove andare per Soave Bolla, o Chianti Classico imbottigliato da Antinori o Rocca delle Macìe. Dalla Spagna, non puoi ottenere più classico di Tempranillo da Muga o R. López de Heredia in Rioja.

Birra e cocktail

Mescola la vecchia scuola: offri ai tuoi ospiti una scelta di cocktail classici, come un vecchio stile, un martini o un Manhattan, oppure trova la ciotola del punch della nonna e riempila di zabaione. L'acidità di un lambic belga si abbinerà piacevolmente a stufati intensi, tagliando il peso del piatto.

elenco di riproduzione

Stai aggiornando i classici in cucina, quindi perché non fare lo stesso con la musica? Duetti II di Tony Bennett, Trav’lin ’Light dei Queen Latifah e The Blue Album di Diana Ross si mescoleranno e si mescoleranno piacevolmente con gli originali di Frank Sinatra, Ella Fitzgerald e Mel Tormé.