Locale, sostenibile , autentico: queste sono le parole d'ordine di oggi, ma decenni e secoli fa le persone dovevano mangiare in questo modo. Mentre gli snack fatti con l'umile maiale sono stati a lungo centrali in tutta Europa, gli stili hanno cominciato a variare selvaggiamente in tutto il continente. Qui, scopri alcune delle categorie più popolari, ognuna soffusa della cultura locale, e cosa abbinare a loro.

Inghilterra

Le salsicce, o bangers, sono molto amate. Il Cumberland è una salsiccia di maiale cruda e grossolana dalla forma tradizionale a spirale e nota per la sua pronunciata pepatura. Le salsicce corte e paffute del Lincolnshire, d'altra parte, sono dominate dalla salvia. Inglese secco Cedro va bene con entrambi.

Scandinavia

In Svezia, il Falukorv, un grande anello ricurvo di salsiccia di maiale stagionata e fine che è simile a un hot dog, viene spesso servito caldo insieme all'acquavite o alla birra. danese salsiccia di medister è una salsiccia di maiale cruda e grossolana. È spesso leggermente dolce, a base di cipolle e pimento, e più popolare a Natale. Spesso accompagnato da barbabietole, Pinot Nero funzionerà.

Ungheria e Polonia

Paprika e aglio dominano il bollito e l'affumicato salsiccia d'Ungheria, parte di molti stufati invernali. Il suo cugino polacco, kielbasa, allinea lo stomaco per la vodka e la birra. Ungherese essiccato e macinato fine salame offre abbondanza di paprika sia dolce che piccante. Va bene con un Kékfrankos più leggero e non cotto, il nome locale per Blaufränkisch .

Austria

Il Käsekrainer alla griglia, simile a un hot dog macinato grosso, gode dello status di culto. Leggermente affumicato, aromatizzato con aglio e pepe e contenente pezzetti di formaggio, Valtellina verde è un ottimo abbinamento, ma in un chiosco di salsicce a Vienna, è più autentico ordinare la birra chiara locale, Ottakringer.

Germania

Da minuscoli bratwurst di Norimberga grigliati alle erbe e a base di vitello di Monaco Weisswurst , ai wurstel rosa, macinati e affumicati, tutto va bene nella Germania amante delle salsicce. Una menzione particolare merita il Pfälzer Leberwurst, a base di maiale e fegato di maiale. Questa delizia spalmabile è condita con maggiorana, pepe e noce moscata e sicuramente richiede l'essiccazione Riesling .

Francia

La Francia offre uno spettro completo di salsicce. C'è essiccato, Erbe della Provenza - Saucisson Sec stagionato nel sud e Montbéliard e Knack fumosi a nord. La raffinata Cervelas de Lyon è composta da carne di maiale liscia tempestata di tartufo o pistacchio, mentre Andouillette puzzolente e grossolana è composta da intestini di maiale. Il vino locale per la salsiccia locale è la regola.

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Portogallo

Sia l'aglio che la paprika sono fondamentali per il Portogallo linguica e Chorizo salsicce di maiale crude, grossolane, spesso grigliate. L'aglio e la paprika sono anche presenti insieme alla foglia di alloro e al vino nel Butelo de Vinhais, un salame grosso e affumicato. Un rosso intenso di Trás-os-Montes soddisferà entrambi.

Spagna

Il chorizo ​​è probabilmente la salsiccia più famosa della Spagna. Si tratta di un maiale di taglia molto grossolana, condito con paprika, poi affumicato ed essiccato. Alcuni altri a cui prestare attenzione sono salsiccia , una salsiccia rustica di maiale cruda da grigliare e salsiccia di sangue , a base di sangue di maiale. Ancora, selezioni locali regola quando si tratta di vino.

Nord Italia

La mortadella leggermente speziata, punteggiata di grumi di grasso di maiale bianco e talvolta di pistacchio verde, è di casa a Bologna. Cotechino , una salsiccia di maiale grassa, viene tradizionalmente tagliata a rondelle cotta con le lenticchie la vigilia di Capodanno. Frizzante, secco Lambrusco è un abbinamento ideale per entrambi.

Italia centrale

Il sapore forte di finocchiona , il salame toscano profumato al finocchio, veniva usato in passato per intorpidire i palati ai ruvidi vini di campagna. Oggi è fantastico con Chianti , così come il Lardo di Colonnata. Questo grasso di suino aromatizzato con pepe, sale, salvia e rosmarino e stagionato in vasche di marmo locale è perfetto sul pane toscano non salato.

Sud Italia

Calabrese ' nduja è un salame spalmabile il cui colore rosso vivo segnala subito il calore del peperoncino e della paprika. Salsiccia alla salentina , della Puglia meridionale, è a base di carne di maiale e agnello e condita con scorza di limone e vino bianco secco. Un bicchiere di Bombino Bianco sarà una partita per entrambi.

Grecia

Loukaniko è una salsiccia di maiale grossolana meravigliosamente aromatica, può contenere anche agnello ed è condita con buccia d'arancia, aglio, coriandolo, origano e semi di finocchio. Ottimo grigliato su carbone o legna, si anima con una cottura leggermente fredda, non cotta Xinomavro .