Sappiamo tutti che il mondo del vino è in continua espansione. Il bevitore medio di vino è ora esposto a più varietà, regioni e stili che mai. Chi sceglie di spingersi oltre i confini della degustazione può guardare oltre gli scaffali inondati di Pinot Grigio e Cabernet Sauvignon e godersi invece la scoperta di un Etna Bianco minerale o di uno Zweigelt austriaco piccante.

Tuttavia, molti intenditori di bevande devono ancora afferrare un settore del vino poco cantato: il sidro. Esatto, il sidro è tecnicamente un vino.

Le confezioni da sei e innumerevoli barili di succo di mela dolce e alcolico hanno visivamente messo il sidro nello stesso campo di bevande della birra. Per l'avvio, il Ufficio per l'imposta e il commercio di alcol e tabacco (TTB) ha separato la categoria, ritenendo tutto ciò che è fatto con mele e con meno dell'8,5% di alcol in volume (alcol) sidro (o più comunemente, sidro duro) e qualsiasi cosa al di sopra del limite di vino alla frutta, mettendo così in discussione le vere alleanze della bevanda.

Il percorso di fermentazione del sidro è tecnicamente simile alla produzione di vino d'uva e l'intera categoria merita di essere trattata come tale.

Ma la vera verità sul sidro non potrebbe essere più chiara. Il suo percorso di fermentazione è tecnicamente simile alla produzione di vino d'uva - il succo più il lievito è uguale ad alcol e anidride carbonica - e l'intera categoria merita di essere trattata come tale.

Proprio come il vino d'uva, la selezione della varietà è importante nel sidro. Analogamente a come l'uva da tavola o da spremuta non è l'ideale per la vinificazione, le mele da mangiare comuni - pensa Fuji, Gala, Pink Lady - non sono le migliori opzioni per preparare il sidro più complesso o equilibrato. La frutta ad alto contenuto di tannino e / o acido è la chiave per una produzione di qualità. La maggior parte delle varietà sono oscure, dure come la roccia e coltivate esclusivamente per l'uso nel sidro.

Mentre ci sono esempi di sidri monovarietali, molti dei migliori imbottigliamenti sono realizzati da una miscela di mele che conferisce a ciascuna un sapore e componenti strutturali diversi, allo stesso modo un Bordeaux ben bilanciato unisce la succosa rotondità del Merlot con la struttura e l'intensità del Cabernet. È abbastanza comune che le varietà di mele abbiano un ruolo minore sull'etichetta di un sidro, proprio come le etichette dei vini del Vecchio Mondo spesso evidenziano il terroir della regione rispetto alle uve all'interno.

La categoria del sidro nel suo insieme è piuttosto diversificata, e comprende di tutto, dalle opzioni di frutta o luppolo a base di concentrato di mele ai versamenti che esprimono veramente il tempo e il luogo nella bottiglia. Sebbene attualmente il sidro di massa domini il mercato, sono i produttori premurosi e di piccole dimensioni che meritano la massima attenzione. Sfortunatamente, la maggior parte dei consumatori sa a malapena che esistono.

I grandi sidri sono già qui, e man mano che sempre più persone acquisiranno familiarità con la categoria, l'asticella della qualità aumenterà sicuramente su tutta la linea. Quindi la prossima volta che sei in un'enoteca, dai maggiore attenzione alla sezione del sidro e fai parte di questa categoria in crescita.

Le donne che guidano il sidro americano in avanti

Un misto di sei sidri da provare

Art & Science 2016 Humble Cider (Oregon) Vino e sidro sono mano nella mano da questo produttore che si diletta sia con l'uva che con il vino di mele.

Barrika Basque Cider (Spagna) Luminoso e vibrante, pensa a Txakoli (della stessa regione) ma fatto con le mele.

Oliver's Traditional Cider (Inghilterra) Un classico sidro dell'Herefordshire che mescola la ricca frutta del frutteto con molta presa.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Un sidro metodo tradizionale a base di mele coltivate biodinamicamente dei Finger Lakes.

Capannone Inclinato 2017 Lost Orchard (California) La frutta coltivata biologicamente da Sonoma produce un sidro terroso e tannico.

Weidmann & Groh Grohsecco (Germania) Se ti piace il Prosecco, dai un'occhiata a questa alternativa tedesca.