Sognando da bere da più di 15 anni sulla costa occidentale, Marjan Simovics, 35 anni, ha qualche asso nella manica. Deve: gestire un bar a San Francisco richiede di spingere la busta. È una scena di mixology che include una base di clienti piena di intenditori di cocktail.

Per mantenere il menu delle bevande pertinente, i cocktail ruotano trimestralmente e Simovics è sempre alla ricerca di nuovi elementi da incorporare.

'Mi ispiro agli ingredienti e agli alcolici esotici in piccoli lotti disponibili nella Bay Area, come il Terroir Gin di St. George Spirits', dice. 'Molti dei miei cocktail sono' dalla fattoria al bar '.'

Simovics ha anche una vena sperimentale: considera Octopus’s Garden, che allunga i confini, a base di inchiostro di seppia.

'Il nero di seppia era probabilmente l'ingrediente più insolito che ho usato in un cocktail', dice. 'All'epoca sembrava un po 'bizzarro, ma il suo carattere salino si è rivelato un ottimo complemento per questo cocktail a base di tequila e amaro.' Simovics si è anche rivolto ai ravanelli, come nel cocktail Root for Brute, fatto con ravanelli speziati, champagne brut e whisky non invecchiato, ma attualmente adora l'aceto.

'Per quanto non ci sia più nulla di rivoluzionario in [aceto], gli aceti sono sottoutilizzati, considerando quanto possono essere un'aggiunta eccezionale a un cocktail a base di agrumi', afferma Simovics. 'È un tipo diverso di acido, con più profondità e sapore di quanto il limone o il lime potrebbero fornire'.

E mentre ingredienti insoliti stuzzicano la curiosità dei clienti, Simovics gode anche del lato più tradizionale del bar.

'Trovo un grande piacere nel creare bevande ben bilanciate con un profilo aromatico stratificato utilizzando la minor quantità possibile di ingredienti, il che [è] considerato più un approccio al bartending in' stile East Coast '', afferma.

Bourbon & Berry

Per gentile concessione di Marjan Simovics, bar manager / direttore delle bevande di B Bar SF, San Francisco

'Il mio obiettivo con Bourbon & Berry era quello di mostrare i sapori di inizio autunno assicurandomi che lo spirito di base, un Bourbon guidato dalla segale in questo caso, non venisse sopraffatto dal carattere simile a una bacca del Sirah', afferma Simovics. Il cocktail contiene anche aceto, uno degli ingredienti preferiti di Simovics.

1 ½ oncia Bulleit Bourbon
½ oncia Petite Sirah
Oncia oncia Bonal Gentiane-Quina
½ oncia di succo di lime
1⁄3 oncia di sciroppo d'acero
3 gocce di Angostura Bitters
1 pizzico di Bitter di Peychaud
12 gocce Big Paw Mission Fig
Aceto Balsamico (disponibile presso bigpawgrub.com )
Foglia di menta fresca, per guarnire

Unisci tutti gli ingredienti, tranne la foglia di menta, in uno shaker con ghiaccio e agita 20 volte. Filtrare due volte il composto in un bicchiere da coupé freddo e guarnire con una foglia di menta fresca.